说到品茶,朱熹的文字总是让我格外着迷。这位大学者在武夷山度过了大半生,对茶的热爱渗透在字里行间,读起来特别有共鸣。
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他在《春谷》中描绘武夷茶:"武夷高处是蓬莱,采得灵根手自栽。"把茶树比作灵根,亲手栽种在这如仙境般的山间。
朱熹不只种茶品茶,更爱从茶中悟道。他讲茶本苦涩,却能回甘,先苦后甜的道理正如人生轨迹——先经历磨砺,方得从容安逸。这份哲思境界,确实非寻常人能轻易领悟。
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我们凡人品茶,若能寻得片刻宁静,偶有所悟,已是难能可贵。当心境达到这般层次,岩韵自然显现,品茗也不再拘泥于杯中滋味。
可岩茶的精髓,并非狂饮便能参透。以下五个要点若未掌握透彻,纵然喝再多,距离懂茶仍遥不可及。
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**品种选择的学问**
步入任何茶铺,最常见到的岩茶当属这三位——肉桂、水仙、大红袍。
这套"铁三角"凭借各自独特魅力,几乎垄断了九成岩茶市场。
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肉桂以香制胜。那股辛锐桂皮香彰显着鲜明个性,千万别小瞧它,花香果香同样精彩纷呈。茶汤入口劲烈,柔中带刚的特质令人印象深刻,这也是它成为当红品种的原因所在。
水仙则呈现截然不同的风格,温和如水。汤感绵密顺滑,醇厚堪比米浆,蕴含着清雅兰花香与深沉木质香,素雅内敛。加之无性繁殖的天然优势,成就了它的长盛不衰。
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大红袍出身名门,声名远播,如今借助成熟拼配工艺,扬长避短,茶味愈发均衡丰富,展现出强大生命力。
除却这三大支柱,岩茶还有四大名丛及众多奇种,品类繁多,难以尽述。
**火功层次的奥秘**
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烘焙工艺,堪称艺术创作。
火功轻重分为轻火、中火、足火三档。轻火茶保持清新自然本色,花香浓郁,茶味鲜醇;中火茶平衡有度,花香果香烘焙香交融,受众最广;足火茶火候最足,香气浓郁,口感醇厚,深受资深茶客青睐。
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初学者建议从轻火茶入手,体验更佳。待熟悉轻火风味后,再逐步尝试中火足火,避免碰壁。
**保质期的真相**
不少朋友误认为茶叶越陈越香,岩茶恰恰相反。
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岩茶工艺特性决定了它不宜久放。烘焙后茶叶带有火气,需静置待火气消散方可品饮。即便火气褪尽,氧化反应仍在持续,存放过久茶叶便会返青,产生青涩异味。
火气散尽进入适饮期的岩茶,建议尽快享用。轻火茶最好当年品完,足火茶虽可存放稍久,也不宜超过三年。
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存储时务必防潮避光,远离高温异味,否则返青速度会加快。
**水温的关键作用**
冲泡岩茶只需记住:沸水冲泡。
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无论品种火功如何,都应使用100度热水。有人声称轻火茶用温水能激发高香,这种观点并不准确。
茶叶中芳香物质沸点各异,唯有沸水才能全面激发各层次香气。温水冲泡如同隔靴挠痒,香气单薄,滋味寡淡,实在辜负了好茶。
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**茶具的明智选择**
泡制岩茶,白瓷盖碗当为首选。110毫升标准盖碗搭配8克茶叶,比例恰好。
白瓷盖碗不吸香不夺味,最能呈现茶的真实风味。开口宽敞,出汤迅速,避免茶汤因闷泡而苦涩。闻香观色察底都极为便利。
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紫砂、粗陶茶具则应避开,表面气孔会吸收香气滋味,岩韵大减。快客杯、飘逸杯等新品茶具出汤缓慢,容易泡出苦涩浓茶。
再次引用朱熹之言:"如这一盏茶,一味是茶,便是真。才有些别底滋味,便是有物夹杂了。"
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掌握品种、火功、冲泡技法,并非要让品茶复杂化,而是为了剔除杂念。不当冲泡方式、错误存储观念,排除这些干扰,方能品味茶之本真。
那个先苦后甜的"甜",定会在某次专注品茗中悄然降临。
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