吃在贵州：科技赋能让农业品牌从深山中走出来

（来源：中国经济导报）

转自：中国经济导报

本报记者 | 季晓莉

在贵州省黔东南州和黔南州，伴着绿水青山，高速公路串起一个个各具特色的现代化农产品生产基地：酸汤、油辣椒、刺梨红茶、刺梨汁……本报记者来到生产加工源头，探寻这些贵州特产“明星”的山野气息，见证科技赋予它们的独特品质，以及如何因不走寻常路而“爆火”“出圈”。

凯里人酷爱喝酸汤，酸汤火锅店遍布大街小巷。2023年，贵州村超爆火带动当地旅游业，也带火了酸汤。“贵州一直在推动黔货出山、黔菜出山，但周边的川菜、湘菜、云南菜系名声更大，唯独酸汤作为贵州国家地理标志产品，其他地方搬不动、挪不走。”贵州玉梦食品（集团）有限公司总经理杨政州告诉本报记者。

来到公司位于凯里的酸汤生产基地，最令人震撼的莫过于整齐排列在发酵车间的共计3万多个土坛，一年可酿造8万多吨酸汤供应市场，已出口到香港、东南亚国家、美国、加拿大、西班牙、澳大利亚等国家和地区，甚至在两家意大利米兰餐厅推出酸汤意面。

“外省酸汤火锅店的酸汤80%来自我们公司，海底捞的酸汤原料也来自我们这里，目前与我们合作的餐饮品牌有四五百家。”贵州玉梦食品（集团）有限公司常务副总经理钟定江说，在坚持传统自然发酵工艺的基础上，企业每年投入500万元以上进行创新研发并实行标准化管理，拥有40余项专利技术，让复合型、方便速食类酸汤产品不断推陈出新，消费者可以“秒变贵州大厨”。

40岁的电商部门员工罗开梅是附近村民，平时在公司位于各大平台的线上店铺回复客户咨询，介绍不同酸汤商品的烹饪方法，月工资达4000元。

现在，凯里酸汤产业发展早已不仅是企业自身的事，黔东南州成立了酸汤产业发展工作专班办公室，由分管副州长任组长，推进凯里酸汤全产业链发展。

下一站来到黔南州贵定县昌明镇，老干妈风味食品有限责任公司于2019年新建的贵定分公司生产基地就在这里。白底红线的建筑造型彰显企业作为贵州省辣椒加工支柱企业的特色，马路对面崭新的小村庄就是厂区土地拆迁户集聚区。这里有16条生产线，每天生产40万瓶老干妈产品，包括油制辣椒、风味水豆豉、香辣菜等。

据工作人员介绍，从辣椒炒制、灌装到包装，老干妈基本实现了全程自动化。2022年灌装机研制成功后，效率至少提升60%；包装车间的高速贴标机，1分钟能给600瓶老干妈贴上标贴；机械臂能自动分拣分装；穿梭机、运送机能将货品直接输送到立体仓3.4万个货架上。经销商只需在电脑中输入所需产品名称、数量、规格，立体库自动将成品出库。这里每天“停人不停机”，自动化率高达90%左右。

继续来到贵定县盘江镇，11月末山地的早晨带着深深凉意。贵定县的云雾贡茶历史悠久，获批全国农产品地理标志。而今年火透贵州、全国销售额大爆发的刺梨红茶，来自当地凤凰茶业有限责任公司创始人冯建萍将本土特产刺梨和云雾红茶“合二为一”的创意。在工厂现场，记者看到从刺梨挖子到刺梨与红茶拼配都由附近妇女手工操作，但炒制茶叶已经机械化。

冯建萍告诉本报记者，2016年小青柑在全国爆火，她开始思考如何创造一种类似的产品，想到了爷爷辈每年采摘来泡养生酒的刺梨。从2017年开始，公司在春季收购茶农的鲜叶做成红茶，秋季收购刺梨后将两者进行加工，目前卖得最好的4.0版把红茶制成颗粒型塞入刺梨果壳低温烘焙至足干，既保留刺梨中的高维C，同时保留红茶的甜醇，风味独特。

“我坚信这款产品一定会‘出圈’，没想到坚持了8年才真的火了，也挺意外的。”冯建萍说，目前产品复购率达90%，工人数量增加到200多人，产品进入广州、上海等核心市场。今年刺梨红茶销量更是高达2万多斤，产值同比翻了10倍。同一年，贵定刺梨红茶产业联盟成立，冯建萍要带动同行一起发展。

离凤凰茶业约10分钟车程之处，就是贵州山王果健康实业有限公司的刺梨果汁生产基地。2009年，山王果从当地鲜刺梨滞销价低的时候开始种植刺梨，在生态种植、精深研发生产中尽可能减少营养物质和口感的损失。本报记者品尝有机刺梨汁原汁产品，有款发酵后的刺梨汁接近无糖状态，入口偏酸涩，却是其特色，吸引了东部沿海地区尤其是舟山、广州、香港、澳门等地30~60岁偏好养生的消费者群体。

2020年，山王果与中国联通合作建设5G智慧工厂，利用数据技术实现生产智能化、环节可视化、结果可溯源，推动传统刺梨行业向智能化产业转型。山王果技术负责人王海的手机上安装着5G智慧工厂应用软件，“溯源”模块在每年1个多月的鲜果生产季启用，“管理业务报告”可帮助冷藏罐自动调控温度。

“在污水池场景应用中，如果水泵启动5分钟内当前液位不下降，系统就会报警，这和原先要等到污水溢出后被人发现相比，创造了切切实实的价值。再如，为了防止收购季部分果农从外地低价购买劣等刺梨，系统可以推测贵定县刺梨产量的大概范围，确保公司收购数量在合理范围内。”王海举例。