冬天“补钾”是关键！建议中老年人：再穷也要吃这8样，腿脚有劲

冬天到了，对于中老年人来说，“补钾”可是关键。钾元素对维持身体正常的肌肉功能、心脏健康等都有着重要作用。充足的钾能让中老年人腿脚更有劲，身体更健康。下面就为大家介绍8道富含钾元素的菜肴及其详细做法。

一、肉沫茄子

所需食材：长紫茄子3根（约500克）、猪前腿肉末150克、郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、老抽5毫升、香醋8毫升、细砂糖5克、姜末5克、蒜末8克、葱花1根、料酒10毫升、清水100毫升、玉米淀粉5克、菜籽油适量。

步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切5厘米长条，泡在加1小勺白醋的冷水里5分钟防氧化，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分。

2. 锅中倒油至三成热，下茄条中火炸3分钟，边缘微黄捞出；升高油温至六成热，复炸30秒逼出油，让茄肉内部绵软外壳微酥，沥油备用。

3. 锅留底油，下肉末炒散，烹料酒去腥，炒至油脂渗出、肉末金黄，推至一侧，空余下姜末、蒜末、豆瓣酱小火炒出红油。

4. 将肉末与酱料混合，加生抽、老抽、糖炒匀，倒入清水煮沸，勾薄芡让汤汁滑亮。

5. 倒入炸好的茄条，快速翻炒，使酱汁均匀包裹，淋香醋提亮，撒葱花，关火装盘。

6. 表面再撒一点生蒜末和花椒粉，淋一勺滚油激香，蒜香与椒麻瞬间升腾。

7. 趁热配米饭，茄子吸饱汤汁却外形完整，肉末粒粒分明，咸鲜微辣带酸甜，三碗饭起步。

二、胡萝卜炒肉

所需食材：猪里脊300g、胡萝卜两根、青蒜苗3根、生姜1块、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、干淀粉1小勺、食用油2勺、盐3g、糖2g、香油几滴。

步骤：

1. 里脊逆纹切2mm薄片，清水攥干，加料酒、生抽、白胡椒粉、干淀粉抓黏，封1勺油静置15分钟。

2. 胡萝卜去头尾，斜刀切薄片后叠起改细丝，再横切一刀成寸段，方便入口且易熟。

3. 青蒜苗白绿分开，白段拍裂斜切，绿段切马耳朵；姜蒜切末，备用小碗调好生抽、老抽、糖、盐、2勺清水成酱汁。

4. 热锅凉油滑锅，下肉片快速划散，变色即盛出，留底油爆香姜蒜与蒜苗白，香味一出即放胡萝卜。

5. 保持中大火，胡萝卜丝炒至边缘微透明，沿锅边淋1勺热水，利用蒸汽软化纤维，仅30秒。

6. 倒回肉片，淋入酱汁，大火翻匀，淀粉遇热形成薄芡，裹住食材，出锅前沿锅边点香油增亮。

7. 关火撒蒜苗绿叶，借余温逼出清香，装盘后色泽橙亮，肉片滑嫩，胡萝卜脆中带甜。

三、玉米炒青豆

食材：甜玉米粒1碗、青豆1碗、胡萝卜半根、火腿肠1根、盐少许、香油几滴。

制作过程：

1. 胡萝卜和火腿肠切小丁，玉米和青豆如果是冷冻的，先解冻。

2. 锅里烧水，把所有蔬菜焯烫1分钟，捞出沥干。

3. 热锅少油，先炒火腿丁到微焦，再加入所有蔬菜，大火翻炒2分钟。

4. 撒盐调味，淋香油增香。这道菜富含膳食纤维，好看又健康！

四、肉沫豆腐烩蛋

食材：猪肉末150克、嫩豆腐1盒、鸡蛋2个、葱花1勺、生抽1勺、豆瓣酱半勺（可选）、水淀粉适量。

制作过程：

1. 豆腐切小块，鸡蛋打散；肉末用少许生抽和料酒抓匀。

2. 热锅中火，倒油炒散肉末至变色，加入豆瓣酱炒出红油（不吃辣可省略）。

3. 倒入豆腐和半碗水，轻轻推匀后煮3分钟。切记别大力搅拌，豆腐易碎！

4. 淋入蛋液，等10秒再推匀形成蛋花。最后用水淀粉勾芡，撒葱花——嫩滑下饭的烩菜，拌米饭绝了！

五、白切卤牛肉

食材： 牛腱子1个、八角3个、桂皮1段、香叶3片、生姜5片、生抽半碗、老抽2勺

做法：

1. 牛腱子冷水下锅，焯水去血沫

2. 另起一锅水，放入所有香料和调味料

3. 水开后放入牛腱子，转小火慢炖1.5小时

4. 用筷子能轻松插入即可关火

5. 牛肉在卤汁中浸泡过夜更入味

6. 切片装盘，可配蒜蓉酱食用

六、什锦炒虾仁

准备食材：虾仁、青豆、玉米粒、胡萝卜、葱姜蒜

做法步骤：

1、准备一斤虾仁，用清水清洗干净，捞出沥干水分。起锅烧水，水开放入青豆、玉米粒、胡萝卜丁，加入少许食用油和1勺盐，焯烫1分钟捞出。

2、起锅烧油，烧油放入虾仁，翻炒至变色，放入葱花、姜末、蒜末，翻炒出香味。

3、放入焯烫好的配菜，加入1勺盐、1勺胡椒粉、1勺生抽，翻炒均匀后淋入1勺水淀粉，大火翻炒均匀即可出锅。

七、清蒸巴沙鱼

食材：巴沙鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、食用油。

做法：

1. 巴沙鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀，放入盘中，加入料酒、姜片腌制15分钟。

2. 蒸锅加水烧开，放入巴沙鱼，大火蒸8 - 10分钟。

3. 取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汁水，撒上葱花。

4. 淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。

八、西兰花炒木耳

食材：西兰花、木耳、蒜、盐、生抽。

做法：

1. 西兰花掰成小朵，放入盐水中浸泡10分钟后洗净。

2. 木耳泡发后撕成小朵。

3. 蒜切成片。

4. 锅中烧水，加入少许盐和油，放入西兰花和木耳焯水后捞出。

5. 锅中热油，放入蒜片炒香，加入西兰花和木耳翻炒均匀。

6. 加入适量盐和生抽调味，继续翻炒至入味即可。

这8道菜做法简单，营养丰富，富含钾元素，中老年人在冬天不妨多吃，让腿脚更有劲，身体更健康。