八年“联姻”走到十字路口，雀巢或剥离蓝瓶咖啡

据外媒最新消息，全球食品与饮料巨头雀巢公司正与华尔街投资银行摩根大通展开合作，对旗下高端咖啡连锁品牌蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）的未来进行战略性评估，其中潜在的出售选项已成为核心议题。

知情人士透露，此次评估尚处于早期阶段，但出售的可能性已被摆上台面。对此，观察者网向雀巢集团方面求证，相关负责人表示“这个情况我们也在内部问”。

资料显示，蓝瓶咖啡是美国精品咖啡连锁品牌，由单簧管演奏家詹姆斯·弗里曼(James Freeman)创立于2002年。

他因为厌倦了市场上过度烘焙、不够新鲜的商业咖啡，于是将自己烘焙的新鲜咖啡豆拿到附近的农贸市集售卖，并且以他认为最理想的方式提供手冲咖啡。随着摊位前排起长队，蓝瓶咖啡的故事自此开始。

2005年，蓝瓶咖啡在旧金山开设了首家实体店。当时菜单上只有6款产品，不分大小杯，不添加任何糖浆调味，每杯牛奶咖啡上都有拉花，并严格控制咖啡豆的新鲜程度，用的是全加州第一台采用PID控温的La Marzocco意式咖啡机，因而迅速引发咖啡爱好者的追捧。

之后，凭借对咖啡品质的极致追求和简约的美学设计风格，蓝瓶咖啡渐渐在精品咖啡界崭露头角，一度被比作咖啡界“Apple”，从而获得食品饮料巨头雀巢的注意。

2017年9月，雀巢宣布斥资5亿美元收购蓝瓶咖啡68%的股权，此项交易让后者的估值超过7亿美元。

根据当时的公告，2016年时，蓝瓶咖啡只在美国主要城市和日本开设了店铺，门店数为29家。雀巢收购之后，蓝瓶咖啡将在运营上保持独立，并计划在2017年底前将店铺总数拓展至55家。

时任雀巢公司CEO的马克·施耐德（Mark Schneider）对该交易寄予厚望，他表示：“此举彰显了雀巢投资聚焦于高增长类别并紧跟消费趋势。蓝瓶咖啡追求品质咖啡的激情和具有使命感的前瞻意识是他们品牌获得巨大成功的基石。他们的规模化道路已经非常明晰，而这得益于消费者日益提高的咖啡品味和对可持续咖啡的青睐。”

当时分析也普遍看好，认为雀巢传统优势在于零售产品和速溶咖啡，蓝瓶咖啡则为其提供了接触年轻、小资、注重体验的消费群体的直接渠道。

然而，时过境迁，蓝瓶咖啡并未能实现预期中的高增长，如今还即将面临被“抛弃”的风险。

数据显示，发展至今，蓝瓶咖啡虽然在美国、日本、韩国、中国、新加坡均开设门店，但截至今年8月，全球门店总数仅约140家，整体规模扩张缓慢。这其中，中国内地市场门店数量占到了十分之一。

值得一提的是，中国内地市场的发展轨迹尤为典型地反映了蓝瓶咖啡面临的挑战。2022年2月，蓝瓶咖啡中国内地首店在上海苏州河畔开业，当日热度超凡，不少消费者排队5-6小时尝鲜，黄牛更是叫价150元一杯。即使是一周过去，顾客排队仍需1小时左右。

而如今，再走进蓝瓶咖啡在上海的门店，已难见当初大排长龙的景象，甚至顾客寥寥。当消费者的新鲜感褪去后，面对中国本土精品咖啡品牌（如Manner、Seesaw等）的激烈竞争和更具性价比的产品，蓝瓶咖啡难以保持持续的吸引力。

有市场消息称，出售蓝瓶咖啡的决策源于雀巢新任首席执行官领导下的公司全面战略审查，其核心目标是简化庞杂的业务组合，并逐步退出需要精细化运营的实体零售领域。

这一战略转向在雀巢2025年上半年财报中已有表述。财报中，雀巢曾称，在维生素、矿物质及补充剂业务领域，已启动对旗下主流及大众品牌的战略评估，包括自然之宝（Nature’sBounty）、OsteoBi-Flex、普丽普莱（Puritan’sPride）以及美国自有品牌，“可能导致这些品牌被剥离”。

知情人士透露，本次蓝瓶咖啡的潜在出售估值预计将低于雀巢2017年收购时的7亿美元估值。更为微妙的是，雀巢可能考虑采取一种“品牌与实体分离”的方案：保留蓝瓶咖啡品牌的知识产权，继续通过零售渠道销售蓝瓶咖啡产品（如包装咖啡豆、即饮咖啡等），而出售需要大量资本投入和精细运营的实体咖啡馆业务。

蓝瓶咖啡的命运尚未最终确定，但可以确定的是，这段维系了八年的关系将面临重大转折，其结局关乎着一个标志性精品咖啡品牌的未来。