湖北
一盘色泽鲜亮的菠萝咕咾肉，总能轻易唤起人们对家常温馨与酸甜滋味的记忆。这道菜的精髓，在于水果的清新与肉的醇厚碰撞融合，呈现出一种平衡而开胃的风味。
选择一块略带肥膘的猪梅花肉，这样的肉质做出来更松软多汁。将猪肉切成适口的小块，用少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌制片刻以去除腥味并打底味。接着调制一个简单的面糊，用淀粉和鸡蛋调成浓稠适度的浆，将腌好的肉块均匀裹上。与此同时，将新鲜菠萝切成与肉块相仿的滚刀块，再准备少量青红椒块用于增色提味。
锅中倒入足量的油，烧至五六成热时，将裹好糊的肉块逐一放入，用中火炸至定型、表面微黄后捞出。待油温升高后，再将肉块全部倒入复炸一次，这关键的一步能使外壳更加酥脆且内里锁住汁水。炸好的肉块捞出沥油备用。
另起一锅，放少许底油，先放入菠萝块和青红椒块快速翻炒几下，激发出水果的香气。然后倒入预先调好的灵魂酱汁——这酱汁通常由番茄酱、白糖、白醋和少量清水调和而成，酸甜比例可根据喜好调整。用中小火将酱汁熬至冒泡、变得略微粘稠。此时，将炸得酥脆的肉块倾入锅中，快速而均匀地颠炒，让每一块肉都瞬间被红亮晶莹的酱汁包裹。动作需干脆利落，以保证肉的酥脆口感。
当酱汁完全裹附在肉块与菠萝上，便可立即关火出锅。装盘后的菠萝咕咾肉，散发着热腾腾的酸甜气息，金红的酱色映衬着黄澄澄的菠萝和彩椒，显得格外诱人。趁热品尝，外皮酥脆的肉块内里鲜嫩，搭配着菠萝天然的果酸与清香，口感层次丰富，酸甜的滋味恰到好处，既解了肉的油腻，又带来了满口的生津与愉悦。
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