风味江淮，每一道都是映在烟火里的风景

淮南牛肉汤的江湖豪气，亳州药膳的养生智慧，六安茶咖老鹅汤的融合之道，淮北烫面的碳水暴击，黄山臭鳜鱼的“真香定律”，铜陵犁桥水镇的温泉治愈......每一种风味，都是一方水土的性格写照。

这个冬天，广德“炖锅+奶茶+桃酥”三件套火速出圈，然而，安徽的“家底”远远不止这些——江淮风味，藏着未完待续的精彩故事......（武长鹏）

茶香鹅鲜浓淡相宜

——地道的生活美学

皖西白鹅宴。

依着大别山，傍着淮河水，六安茶的香和六安鹅的鲜是网友们来了便会爱上的“浓淡相宜”。

大别山云雾间孕育出的六安茶历史悠久，其中，作为中国十大名茶之一的六安瓜片，其得名缘于恪守古法的“拉老火”工序让叶缘在炭火中微微上翘，定型为标志性的瓜子状。

如今，老手艺有了新样态，在老城新生的茶空间里，在茶谷的咖啡厅，克秤上的瓜片茶叶与精品咖啡豆精准配比，推出“六安瓜片”茶咖，让游客兴意满满。

如今，奶茶爱好者也可以在知名奶茶店里找到六安茶的身影。去年全国知名奶茶品牌“霸王茶姬”推新款“晴山栖谷”，即以六安黄大茶为原料，上市前两天全国销量逾300万杯。

品着心仪的茶饮，再品尝六安鹅的鲜美，再合适不过了。

散落于山水间的皖西白鹅，羽色如雪，是大别山与淮河水孕育的精灵。白鹅的丰腴，更是沿着烟火气的路径抵达味蕾。

土豆焖大鹅，紧实的鹅肉与粉糯的土豆在浓油赤酱中缠绵，酱香醇厚，是山野人家待客的慷慨。文火慢炖数小时的皖西老鹅汤，汤色如琥珀，仅几粒细盐提点，便是“要健康，喝鹅汤”这句古谚最本真、温暖的诠释。

在市级非遗“皖西全鹅宴”制作技艺代表性传承人文继津的后厨，上好的春茶经仔细揉搓，与陈年卤汁一同注入砂锅。经三小时文火焖卤，鹅皮被染上温润的檀木色。瓜片卤鹅的精髓，在于让鹅肉的鲜嫩与瓜片的清爽完美融合，入口便是层次分明。非遗的匠心，便藏在这极致的平衡艺术之中。

作为全国重要的鹅肝产区，霍邱出产的鹅肝被赋予了丰富的表达。无论是低温慢煮后细腻如慕斯的鹅肝，覆上本地山蜜的焦糖鹅肝，还是充满仪式感的香煎法式鹅肥肝，都在演绎着本土食材的国际风范。

来六安，品香茗，尝鹅肝，便是为你准备的多重惊喜——

清晨，用茶山的翠绿和皖西白鹅的羽白迎接你；

白昼，带你领略古老茶香的现代新生。

夜幕降临，坐在热气蒸腾的锅边，“一口腊鹅一口茶”，即是地道的生活美学。（本报记者 唐欢）

一膳一饮药食同源

——时尚的养身潮流

亳州药膳“芍花鸡”。

味觉，是记住一座城市最直接的方式。比如，北京烤鸭、重庆火锅，或是亳州药膳......

“广德三件套”悄然走红，“世界药都”亳州也捧出了自己独具风味的“药膳套餐”，用一桌饕餮“药膳”，款待四方来客。

吃亳州药膳，首选“芍花鸡”。每天，药膳师傅精选散养一年半以上的母鸡，清洗、焖制，待鸡肉软烂至八分，静候入汤。烹制时，取原汤稀释，加入焖好的土鸡，再添人参与秘制料包一同煮沸。随后撒入芍药花、枸杞、大枣与虫草花，小火慢煨。不久，一盆融汇鸡肉鲜甜与草本清香的芍花鸡便上了桌。

亳州芍药种植面积约40万亩，年产量占全国七成以上，芍药花被誉为亳州“市花”。芍药栽培历史悠久，文化意蕴深厚，兼具观赏与药用价值，成为亳州最柔美的符号。

芍花鸡是一道流传千年的亳州传统药膳，创自东汉神医华佗——在鸡汤中添入芍药花与几味道地药材，慢炖而成，常饮可美容养颜、养血平肝。后来，怀养堂药膳师怀凯依据药材性味，进一步调整配比，使这道菜在口感与体验上更上一层。芍花鸡配方被认定为符合药膳配伍原则，极具推广价值。

亳州的药膳故事，不止于菜肴。当外界流行奶茶时，亳州人早已展开一场“超前养生”——把从全球最大中药材交易中心精选的“药食同源”之材，装入年轻人钟爱的潮流杯中。花茶产品从中药材初加工，升级到配伍养生花茶以及发酵饮料、固体饮品等。

一膳一饮，一花一茶，漫步城中，草木香气淡淡萦绕，养身，养心，亦养味觉之欢。（本报记者 任雷）

梦里水乡艺术犁桥

——温润的江南风味

铜陵白姜。

打卡全网爆火的“广德三件套”后，下一站去哪儿？与广德一条高速可直达的铜陵市义安区喊话网友：到义安寻“三宝”——解解腻的瀑布咖啡、解解乏的九宝温泉、睡个好觉“梦里水乡”犁桥村。

义安区山水格外精致，温润的江南风味，更是别具吸引力。

“瀑布咖啡”位于义安区凤凰山景区，前不久获评2025首届长三角十大TOP村咖乡村绿色生态奖。这里，冬日暖洋洋的午后，滴水崖下，听水、观山、品咖，连空气都透着香甜。

在凤凰山景区不仅能“品咖”，还有相思树、凤凰落脚石，有心跳岛、音乐餐厅，走进金牛洞古采矿遗址，借助VR技术，“穿越”回商周，亲历青铜冶炼全过程。这里的“丹熏小河鱼”、凤丹茶值得一品，铜陵凤丹（凤凰山牡丹）可是国家地理标志产品哟！

铜陵被誉为“八宝”之地，义安区永泉小镇景区的温泉被称作铜陵的“第九宝”。

“九宝温泉”富含矿物质，沐浴后体表皮肤会有一种舒服的润滑感。“江南味道”街区内，钟鸣杀猪汤、手工豆皮、农家卤味等特色美食琳琅满目。去永泉“钱庄”内换几袋铜钱，以“穿越者”的身份向街区内的村民们购买特色美食，是一份难忘的记忆。

今年，永泉小镇火爆“出圈”，主打“独一份”“回忆杀”的“用铜钱支付的小镇”“杨奶奶的柴锅饭”“奇幻夜森林”“那些年那些事民俗巡游”等文旅新场景，同样值得打卡。

要体验温润的江南风味，有着“梦里水乡”美誉、揽下了多项“国字号”荣誉的犁桥村会让你不虚此行。

犁桥村有“艺术村”的美誉，30余幅墙绘作品、20余个雕塑作品、7个公共艺术空间都藏在这个村里。景区主打“卖点”包括现代灯光秀、不间断的各类节目演出、人造月亮拍照打卡点等，其“打铁花”“花船歌舞”“川剧变脸”等节目早已名声在外。

去铜陵市义安区，感受“温润江南”风，享一份闲适，睡一个好觉，归程再带上“地标”产品铜陵白姜、“非遗”美食顺安酥糖，这趟旅行会是一次美丽的邂逅。（本报记者 刘洋）

矛盾气息香飘万里

——传奇的智慧菜肴

徽州臭鳜鱼。

鳜鱼游到了徽州，便不再是寻常的鱼。它与时间、与盐、与山间微妙的菌群悄然合谋，在似腐非腐的边界上，完成了一次风味的冒险，最终成就了一道经典的传奇——红烧臭鳜鱼。

200多年前，人们将长江的鳜鱼用木桶装运到徽州，途中为防止鲜鱼变质，便在桶内撒上盐并经常翻动。七八天后，这些鳜鱼抵达徽州各地时，仍鳞不脱、质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。

对徽州人来说，鳜鱼是稀罕物，万万不可浪费。于是，人们便将有些异味的鳜鱼洗净后，便以重料红烧之。谁曾想，这一试，竟试出了一道穿越时空的味觉经典。

香与臭，这两种矛盾气息，竟在一条鱼身上达成了奇异的共生与转化，得益于大自然赋予的“真香定律”：蛋白质分解产生的氨基酸带来鲜味，而发酵过程中产生的挥发性物质形成“臭味”，两者在烹饪后转化为层次丰富的香味，最终实现“闻着臭、吃着香”的味觉反转。

时至今日，物流已让新鲜触手可及，为何人们依旧钟情于“臭味”？

臭鳜鱼有着独特的营养价值，是因其发酵后部分大分子蛋白质会分解、转化为更利于人体吸收的多肽、氨基酸等小分子，谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸等滋味物质也会更加丰富。

如今，作为徽菜“顶流”，臭鳜鱼已香飘万里。它不仅借助网络销往全国，更搭乘航班远渡重洋。这道起源于保存智慧的菜肴，历经岁月沉淀，已演变为一个独特的文化符号。一口臭鳜鱼，嚼出的不仅是鲜香软糯，更是一段耐人寻味的历史，与一方水土深沉而灵动的魂魄。（本报记者 袁中锋 李丹青）

熟悉味道抚慰乡愁

——温热的皖北面馆

淮北烫面。

夜幕垂落，华灯初上。淮北的街巷渐渐被一种温暖的香气笼罩——那是烫面馆发出的信号。

走进相山北路的“隐巷”，热气挟着骨汤的醇香扑面而来。一口大锅咕嘟作响，烫面师傅手持长筷，将细面撒入沸水。手腕轻转间，面条如银丝飞舞，不过七八秒光景，便捞起入碗，浇汤、撒香菜、点辣油，一碗地道的羊油烫面便送到了眼前。

淮北烫面的魂，藏在时间与手艺的缝隙里。选用北纬33°黄金麦带的小麦，磨成中筋面粉，以沸水和面，成细面后晾干存藏。烫煮前需先泡软，再入滚水瞬间烫熟——时间以秒计算，全凭老师傅的手感定夺。

烫面的风味，不止于面。近年来兴起的“肉酱烫面”，在细面上覆一勺慢熬的肉酱，碳水与油脂相逢，朴实之中见丰饶，成了许多淮北人清晨唤醒身心的“能量炸弹”。

这看似简单的搭配，暗含朴素的饮食智慧：面条给予扎实的饱足，肉酱添上醇厚的脂香，辣油点醒味觉，骨汤温润落胃。从市井摊档到家庭餐桌，它以一种踏实而亲切的姿态，抚慰着晨昏与饥肠。

烫面在淮北的风行，始于20世纪70年代。如今早点铺与小面馆仍遍布城乡，往往只有几平方米，却热闹不息。老板扯面、烫面、淋油，动作流畅如一段无声的舞蹈。食客捧碗先喝一口汤，辣意裹着麦香在舌尖化开，再挑起细若琴弦的面，哧溜一声吸入，额头便沁出细汗。

这碗面的烟火气，全在一个“实”字——面条实在，汤头实在，人情亦实在。不论外来客或本地人，只需几元钱，便能换得满心温暖。

如今，随着冲泡型烫面经电商销往全国，这口熟悉的味道得以跨越山河，成为异乡淮北人随时可及的慰藉。一碗面，连起了味觉与记忆，也铺出一条传统小吃产业化的发展新路。

你若来淮北，不妨吃一碗热腾腾的烫面。细面润泽，汤头香浓，暖意从手心漫到心底。也许就在那氤氲热气之中，你不仅能品味一座城的滋味，也会读懂它藏在碗里的人间烟火、朴素深情。（本报记者 吴永生）

汤食一绝热气升腾

——浓郁的烟火气息

淮南牛肉汤。

九龙岗、毕家岗，淮南一路十八岗，穿大街走小巷，岗岗飘香牛肉汤......一首“淮南牛肉汤汤歌”，唱出了豪气十足：南有广德“三件套”，北有淮南牛肉汤！

淮南牛肉汤，一道沉淀千年楚韵的“非遗美食”，从“小众单品”升级为“网红爆品”，从畅销大江南北到开拓国际市场，享有“天下名吃、汤食一绝”美誉的淮南牛肉汤已香飘万里。

这不是一碗普通的汤。用牛骨熬制数小时的清亮汤底，咕嘟咕嘟冒着泡，配上爽滑的粉丝、切得薄如蝉翼的牛肉，再撒上一把灵魂香菜和秘制辣油......

“我淮南牛肉汤，江湖人称‘早餐界顶流’，从出土的武王墩大鼎中发现的牛骸骨，让我声名大噪......”当地的一个热门视频里，牛肉汤“聊”起了自己的开挂“牛生”。如今，牛肉汤已从“王”的美食，上了寻常百姓的餐桌。

淮南人的一天，从一碗浓郁的牛肉汤拉开序幕。“老板，来碗汤，多加点牛肉，配上粉丝和千张！”一声声食客的呼唤，一碗碗热气升腾的鲜汤，再配上刚出炉的油酥烧饼，充满着浓浓的烟火气。

在淮南，有近2000家淮南牛肉汤实体店，235家全产业链企业，引领带动种植养殖、加工、冷链物流等上下游协同发展，惠及20万农户，带动就业超8万人。从“一碗汤”到“一条链”，淮南牛肉汤产业在规模化、标准化、科技化、融合化发展中，“常温”“冷冻”“冲泡”三种类型产品不断推陈出新，远销东南亚、欧美地区。

从千年鼎中滋味，到百姓日常温情；从一家小店灶台，到贯通世界的产业链——这碗汤，早已熬进了历史的记忆，飘成了文化的名片。它用热气腾腾的真诚，讲述着淮南的故事，也等待着每一个路过的人，坐下来，品一口汤，识一座城。（本报记者 柏松）