千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百零七）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百零七）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

参芪乌鸡

中医文化

参芪乌鸡是中医 “药食同源” 思想的经典体现，深谙 “气为血之帅，血为气之母” 的辨证精髓。乌鸡作为 “血肉有情之品”，性味甘平，滋阴养血、温中益气，为方剂之君，契合《本草纲目》“乌骨鸡补虚劳羸弱，制消渴，益产妇” 的记载。人参大补元气、黄芪补气升阳，二者相须为用，筑牢气血生化之源；熟地滋阴补血、黄精益气养阴，兼顾 “补而不燥”；丹参、川芎活血行气，破瘀而不伤正，解因寒致瘀之困，恰合 “通则不痛” 之理。生姜温中和胃，调和诸药寒性。全方配伍遵循 “补气以生血，活血以通滞，温寒以散瘀” 的思路，将滋补、活血、散寒融为一体，既补气血之虚，又祛寒瘀之实，是中医调理气血两亏、寒凝血瘀证的食疗典范，彰显了 “治未病” 与 “辨证施食” 的传统智慧。

·食材

乌鸡1只，人参10克，生黄芪30克，熟地15克，丹参20克，川芎10克，生姜10克，黄精适量，调料适量。

·功效

补气养血，活血散寒。

·适用人群

气血两亏，因寒腹痛，月经不调，以及四肢经常发凉，麻木、疼痛等症。

·禁忌人群

阴虚火旺、湿热内盛者忌用；感冒发热、咳嗽痰多及孕妇慎用。

·制作过程

人参润软，碾细末，余药入袋，同鸡爪、翅膀一起下锅，加水煮1小时。鸡肉沸水焯后洗净，切成条状，装碗，加姜片葱、黄酒、人参末，上笼蒸烂，拣出葱姜，将鸡肉扣人碗中，原汤倒人锅内，加味精、盐等，收汁加在鸡肉上。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

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