苏州城市学院“开门办学”

承载着吴地深厚历史文化的苏帮菜“松鼠鳜鱼”从后厨灶台“游”上高校讲台；江苏烹饪大师的“匠心之手”与学者的“产业之思”同台，“烹饪”出一场知识盛宴……在苏州城市学院的“江南苏味美食营养与非遗技艺”课堂上，“灶台”与“讲台”合二为一，传统教育的界限被打破，学生们的知识和技能得到了全面提升。

近年来，苏州城市学院以“开门办学”的创新实践，推动“工匠精神”“历史经典产业”“优秀传统文化”与应用型人才培养深度融合，为我国食品产业高素质人才队伍建设探索出了一条独具特色的“苏州路径”。

学生在课堂上学习制作苏式汤面

“双师同堂”，让非遗技艺在课堂上“活”起来

在“江南苏味美食营养与非遗技艺”课堂上，“双师同堂”的教学模式是一大亮点。

“做一道完美的松鼠鳜鱼没有捷径，靠的是成千上万次的练习，这是手艺人的本分，也是劳动的价值所在。”苏帮菜非物质文化遗产传承人、苏州市五一劳动奖章获得者王东磊一边熟练地展示着斜剞花刀的精准力道、两次复炸定型的火候把控，一边向学生们传授着自己从厨20余载沉淀下来的匠心理念。在他身旁，苏州城市学院城市治理与公共事务学院副院长张宇则以“学者之思”为这门手艺赋予了理论的深度与文化的广度。他用生动形象的语言，将苏帮菜“精细雅致”的美学特征、酸甜口味背后蕴含的营养搭配原理娓娓道来。“苏帮菜的精细不仅仅体现在菜品的制作工艺上，更体现在食材的选择、烹饪的火候、摆盘的设计等各个方面。”张宇的讲解，为学生们构建起了一个连接传统与现代、技艺与学术的立体知识框架，让学生们明白，美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一门融合了文化、艺术、科学的综合学科。

“苏式汤面的精髓，在于面、汁、汤、浇、青的‘五大讲究’。”江苏烹饪大师张龙生、苏虞斋面馆创始人张一清从如何用猪骨、鳝骨、螺蛳等10多种食材吊出一锅“清而不寡、鲜而不腻”的琥珀色高汤讲起，细致入微地讲解新鲜的碱水面如何在沸水中精准实现“断生即捞”、面条在笊篱中如何被甩成纹丝不乱、形似“鲫鱼背”的优美造型。“大家眼前的这碗面，不仅是果腹之物，更是一个年产值高达百亿元的‘历史经典产业’。”张宇依托学术团队的深入研究，向学生们介绍了苏式汤面背后惊人的“人文经济学”版图，“这是一条涵盖了农产品供应、中央厨房加工、餐饮服务、文旅体验的完整产业链，为十几万人提供了就业岗位。”张宇的讲解让学生们深刻理解了推动优秀传统文化创造性转化、创新性发展的重大意义。

“双师同堂”教学模式，让学生们既能亲眼见证非凡的技艺之美，又能深刻理解其背后的文化之源。理论与实践不再割裂，而是在两位老师的默契配合中，被“烹饪”成一席滋养心灵的知识盛宴。这样的教学模式，不仅让学生学到了实用的烹饪技能，更培养了其对于传统文化的热爱和尊重以及对于学术研究的兴趣和能力，让非遗技艺从典籍和传说中“走出来”、在课堂上“活”起来。

“一牌一证”，为行业发展“育”人才

“江南苏味美食营养与非遗技艺”课堂上还举办了授牌仪式，苏州大学社会学院吴品才教授向相关企业颁发共建“江南苏味美食营养与非遗技艺”重点建设课程的铜牌，张宇向王东磊颁发了兼职教师聘书，标志着学校将持续深化与行业企业、代表性人物的合作，他们的劳模精神、工匠精神将作为一股鲜活的力量，常态化地融入学校的育人血脉。未来，双方将不仅是在个别课程上“牵手”，而是共同打造“产教融合共同体”。

苏州城市学院相关负责人表示，企业拥有丰富的实践经验和先进的技术设备，将这些资源引入高校课程，能够让学生们接触到最真实的行业环境，提高他们的实践能力和就业竞争力。同时，这也有助于为企业培养对口人才。“一牌一证”是校企双方打破壁垒、资源共享、责任共担、实现双向赋能的重要举措。通过这种合作模式，学校能够更好地了解行业需求，调整教学内容和课程设置，培养出符合市场需求的人才；企业能够获得高校的智力支持和人才支持，提高创新能力和核心竞争力。

“我们开设这门课的初衷，就是要打破校园的围墙，实现真正的‘开门办学’。”张宇说，“我们把行业大师、非遗传承人、成功的企业家请上讲台，就是为了让学生在真实的情境中，学会精湛技艺，理解深厚文化，看清行业趋势。我们致力于培养既懂‘老法头’技艺，又具创新发展思维的高素质、复合型、应用型人才。”

一条普通的鳜鱼在非遗技艺传承人的巧手下化为一道“形、色、声、味”俱佳的盘中艺术；一碗饱含江南风韵的苏式汤面从悠悠历史长河中走进高校课堂……这些“有料”又“有味”的实践课是苏州城市学院探索产教深度融合、创新育人模式的缩影，通过这种深度融合模式，苏州正着力培养一批既有精湛技艺的“巧手”，又有深厚学养与审美情趣的“慧心”的人才。

据悉，“江南苏味美食营养与非遗技艺”课程后续还将围绕苏式船点、虎丘三花茶等多个非遗主题，持续将行业资源引入课堂。苏州城市学院的这一探索，不仅为学生点亮了职业道路的明灯，更为我国食品行业如何深化产教融合、系统培育“有文化、懂技术、会经营”的新时代人才，提供了宝贵的经验与启示。据悉，未来，苏州城市学院将继续深化产教融合，不断创新教学模式，为学生们提供更加优质的教育资源和实践平台，为苏州乃至全国“人文经济”的蓬勃发展注入青春动能。

（陈世友 张宇）

详见《中国食品报》(2025年12月2日5版)

排版、美编：杨晓雨

审核：欧阳美华

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