广东
若想给寻常家常菜添上几分别致的东南亚风情，不必远赴餐厅寻味，在家常厨房就能亲手打造一罐风味独特的香茅酱。它没有繁琐的制作门槛，所需食材皆是易得之品，却能凭借香茅独有的清新柠香，搭配简单佐料，为餐桌开启一场充满热带气息的味觉小惊喜。
核心原料是新鲜香茅，需要取用茎部白色柔软的部分，仔细切碎或捣烂，这样才能充分释放其浓郁的柠檬香气。通常还会加入几瓣大蒜和一小块生姜，同样处理成细末，与香茅一同放入石臼或搅拌机中。
根据个人口味挤入适量的青柠汁，这能带来鲜明的酸爽感。调味方面，少许鱼露提供咸鲜的底味，一小勺白糖则能平衡各种味道，让风味变得柔和圆润。如果喜欢辛辣，可以放入一到两个去籽的新鲜小米辣。
缓缓注入少许植物油，可以是普通的菜籽油或更清香的葵花籽油，启动机器或持续研磨，直到所有材料融合成质地均匀、略微浓稠的酱状即可。整个过程无需加热，最大限度保留了食材鲜活的本味。
制成的香茅酱色泽清新，散发出复合的辛香与柑橘类清香。它用途广泛，是许多家常料理的便捷伴侣。最直接的用法是作为蘸料，搭配白切鸡或油炸食品，能瞬间解腻增味。也可以用作腌料，在烹制鸡肉、鱼肉或虾之前，用香茅酱均匀涂抹并静置片刻，能让肉类带上迷人的风味。
炒制蔬菜或海鲜时，在起锅前放入一勺香茅酱快速翻炒，整道菜的味觉层次会立刻丰富起来。将它与少许酱油、椰浆混合，便能调制成一份简易而地道的风味酱汁。一次制作可以保存于干净的密封罐中，放入冰箱冷藏，能享用数日，随时为餐桌带来变化。这小小一罐自制酱料，凝聚着天然香草的精华，以其简便的操作与多变的应用，成为家常烹饪中一个值得尝试的亮色。
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