连吃了两场厉害的四手

四手年年有，今年特别多，尤其是“一饭封神”走红的那些厨师，更是四处联手，有时不光四手，还有六手八手。比拼的是实力，展现的是人脉，大家行走江湖，互捧够友才好。

这是好事，餐饮业需要提振信心，厨师们需要流量和关注。四手晚宴和平时的餐当然不同，就像歌星演唱会请嘉宾、或者明星大串联的贺岁片一样，吃的是热闹，好的是心情。

前几天连续吃的两场四手，主角儿都没有参加做饭综艺，但都是厉害角色，在业内更是赫赫有名。

11月28日，在上海西岸美高梅酒店，御苑中餐厅主厨黎师傅联手极少出来混圈子、尤其中餐圈子的Stefan Stiller。对，就是上海米三星Taian Table的主厨兼老板。认识他十几年，这是第一次看到他去中餐厅做客座。

黎师傅的招牌菜有一道爵士汤，我说二十年前去香港铜锣湾希慎大厦喝过。黎师傅说，对哦，那时候我就在那里工作。
一碗二十年后再次重逢的靓汤，更好喝了。

Stiller先生就算拿了米三星，还是认真工作在第一线，而且他还变瘦了，显得更帅。我问他瘦身秘诀，他回我个笑脸，不响。

11月29日，是在杭州西子湖四季酒店。金沙厅主厨王勇在圈中人缘颇好，但四手做得不多，一旦做，都会找非常强大的客厨，这次请的是东京四季酒店米三星以及2024年亚洲50佳第一名的Sézanne法餐厅主厨Daniel Calvert。这家法餐厅四年内从米一星蹿到米三星，好多朋友想订位都未遂，既然请到杭州来了，那是必须要去一趟。

客座功底扎实，实力强劲，最让人意外的是鸽子连着头上来。问了去过东京店的朋友，说在东京是不上头的，到了杭州才上头。哈哈厉害，我们吃了确实上头。

王勇的几道菜也毫不逊色，尤其是羊汤和雁来蕈秃肺，希望以后金沙厅的菜单上会有。

一贯在宴会上出新奇招数的王勇，当晚也不例外。主菜之后邀请大家到院子里，烘山芋夹冰激凌一刚，冰与火之歌。我拍到了他近年来最灿烂的笑容，也许是心情好，感觉皮肤也比以前好了。这些名厨怎么光喂胖我们这些食客，自己却都悄悄变瘦变年轻了。

法式甜品上完，厨师团队出来答谢，王勇变戏法一样上了羌饼、麻婆豆腐、炒米粉，把老外厨师看呆了，然后埋头吃了起来。对客座厨师团队最大的友好，就是在忙完宴会后，直接上夜宵。这是四手最温馨的画面，也是我第一次看到答谢词之后就开吃的。

王勇说了句大实话：要说四手必须融合，其实挺难做到，大家能把各自的菜做好就已经不容易了。