流口水了！香菜、风鱼、辣椒酱……

　　冬日暖阳下，溧水区石湫街道向阳村的飞阳农产品种植专业合作社一派忙碌景象。“现在香菜订单不断，客户都等着要，我们抓紧晴好天气晾晒腌制。”65岁的陈孝娟正娴熟地将高杆白菜切成细条。空气交织着白菜清香和微辣气息，这是属于“明觉香菜”的独特风味。

非遗技艺焕发生机

　　“很多人以为明觉香菜原料是芫荽，其实我们这儿的是用高杆白菜制作腌菜。”陈孝娟是村里公认的腌制好手，这是她在合作社工作的第五个年头。

　　这门传承百年的手艺，精髓在于时令与手工。从竖切、晾晒到揉搓、发酵，全过程纯手工制作。“白菜要竖切成小指宽的条状，晒到半脱水状态，揉搓、调味，最后密封发酵数天入味，这样才能成就‘香、辣、甜’三味合一的独特风味。”陈孝娟介绍。

　　2022年，明觉香菜腌制技艺入选南京市非物质文化遗产代表性项目，这道曾经的农家小菜焕发新生。市民王静和朋友慕名而来，尝过一口便赞不绝口：“一直听说明觉香菜好吃，今天终于尝到地道味道，果然名不虚传！”如今，通过合作社的标准化生产，这份非遗美味走出村子，香飘八方。

特色产业助农增收

　　合作社的另一张“名片”——明觉风鱼，也一排排晾晒在阳光下，泛着金黄光泽，空气中飘散着特有的咸香。这道遵循“开膛、抹盐、填料、风干”古法工艺的手撕美味，与香菜一同成为“飞阳小菜”品牌的明星产品。

　　近年来，合作社依托向阳村“老明觉”特产生产平台，创新打造“飞阳小菜”品牌，并统一进行农资购销、生产指导、品牌建设、包装加工和托底销售。精心种植的百余亩高杆白菜、萝卜、辣椒等特色蔬菜，能保障小菜供应全年不断档。

　　这套体系不仅保障了产品品质，更让村里60周岁以上的妇女得以重拾宝贵的传统手艺。她们制作的小菜，年产值约50万元，成功带动40余名妇女人均增收6000元，实现了集体经济与村民收入的“双丰收”。

　　“我们的飞阳牌小菜系列，除了传统的香菜、风鱼，还开发了辣椒酱、生姜等多种产品，市场反响很好。”合作社小菜制作负责人黄芳介绍，今年小菜产业总产值预计将增长20%，合作社将开发更多产品和礼盒套装，让这道“冬日限定”美味真正成为村民增收的‘四季财’，让“向阳味道”香飘更远。

　　记者 | 陶红 沈科达

　　素材来源 | 石湫街道