【饮食文化】晋熙年画火锅底料：谢世传承香飘四方

晋熙年画火锅底料

谢世传承香飘四方

火锅古称“古董羹”,因食材投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,热滚滚的,咕嘟咕嘟响。其历史大概可以追溯到4000多年前的新石器时代。最早的说法是起源于古代祭祀,记述我国古代史实、传闻的《韩诗外传》称“击钟列鼎”而食,指的是古代祭祀或庆典时,众人围坐在鼎四周,将牛羊肉等放入鼎钟煮熟分食,这大概是火锅的萌芽。唐朝时期,火锅器皿是用陶烧成的,叫“暖锅”。唐代还流行着一种“菊花火锅”,这种火锅是在火锅中放上几朵菊花,为火锅增色添香加味,相传是东晋诗人陶渊明开创的,在唐代颇受文人雅士追捧。清朝初期,火锅被列入宫中食谱。据《宫女谈往录》之“四季的饮食”记载:清代宫廷里,每年自10月15日起,每顿饭都要添设火锅,“将酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起”,吃火锅的时间达3个月之久。而川渝火锅追溯到最早也就是起源于“麻辣”口味兴起的三四百年前,到民国早期才真正“登堂入室”。火锅,作为中华美食的瑰宝,自古以来便以其独特的魅力吸引着无数食客。而在火锅的世界里,火锅底料无疑是其灵魂所在,它决定了火锅的整体风味和口感。晋熙年画火锅底料,正是将传统与现代、文化与美食完美融合的一款火锅底料。

晋熙年画火锅底料的名称,承载着深厚的地域文化与历史传承。其“晋熙”之名,直接来源于绵竹市的历史称谓。西汉高祖六年(公元前201年),绵竹地区置县,并因其地处绵水(今名绵远河)之滨、宜竹而得名“绵竹”。三国蜀时,拆置阳泉县。晋太始二年(公元266年)改属新都郡。隆安二年(公元398年)分置晋熙郡,领苌阳、南武都二县,以处流民,郡治今绵竹剑南街道。南朝刘宋以绵竹改属南阴平郡。齐永明初,废晋熙郡,以晋熙县属南新巴郡。梁复郡,后周废苌阳、武都,省晋熙入阳泉。隋开皇初废郡以绵竹治于晋熙故城(今绵竹市剑南街道),复名“晋熙”。这一名称的采用,不仅是对绵竹历史的致敬,更是对当地文化的传承与发扬。此外,晋熙年画火锅底料的命名,还巧妙地结合了绵竹的另一大文化特色——绵竹年画。绵竹年画源于北宋,与“剑南春”酒、“赵坡茶”并称为“绵竹三绝”,是绵竹市的重要文化符号。绵竹年画以其独特的艺术风格和精湛的制作工艺,深受人们的喜爱。将这种具有地方特色的艺术形式融入火锅底料的命名与包装中,不仅使产品更具文化气息,也更好地传播了绵竹的文化魅力。

晋熙年画火锅底料不仅在名称上独具匠心,其品质同样卓越。它工艺流程复杂,工序要求高,选购上等辣椒,汉源花椒,优质老火锅牛油,优质郫县豆瓣为原料,更添加中草药香料增香。采用传统发酵,古法手工炒制。在制作过程中需重点把控好4个阶段做到4个精准,分别是配料阶段要做到配料精准。炒制阶段要做到下原料时间,火候掌握精准。发酵阶段要做到温度把控、时间精准。冷却阶段要做到全程无菌、清洁和卫生。精选原料,配比秘方,人工炒制继承传统配合现代工艺保障质量。不仅对原材料选用有严格要求,对火候的掌握能力,还要有扎实的实践经验,是谢氏家族几代人的智慧,百余年的手工制作经验积累和匠心精神的传承。

在清宣统年间,重庆南岸凭借得天独厚的天然水运条件,成为长江上游的航运重镇。作为川黔商贾的必经之地,大量船夫和来往商客聚集在此,晋熙年画火锅底料创始人谢德宽也是其中之一。为了填饱肚子,船夫与码头工常常在江边随地搭起锅灶,将大伙携带的辣椒花椒香辛料等佐料炒制后,取长江水烹煮成汤,用自己携带的蔬菜和沿江两岸屠宰场丢弃不用的牛油等一起下锅烫煮,让原本这种廉价的食材也变的香气四溢。这种既能充饥又能抗寒的食物做法,俗称“连锅闹”,后传至川内各地,也就是火锅底料的雏形。

晋熙年画火锅底料制作技艺,源于谢德宽,他于1901年出生,十多岁便在重庆码头做工,闲暇时分便与船夫工人一起制作麻辣火锅充饥,在每天的制作中不断尝试各种香料的比例与制作流程,也因此创造了一套自己完整比例的火锅底料的制作方法。历经家族几代人的传承与发展,第四代传人谢小兵将传统技艺与现代工艺相结合,不断推陈出新。他扩建厂区,引进先进设备,扩大生产规模。同时,他根据食客口味的变化,不断调整配方与工艺,将晋熙年画火锅底料的品质推向了新的高度。让晋熙年画火锅底料成为了家喻户晓的美食佳品。

线上线下双管齐下的推广策略让晋熙年画火锅底料迅速走红全国。谢氏家族在传承传统手工技艺的同时,不忘创新,他们注重食材的挑选与搭配,强调口感与味道的完美结合。同时,他们坚守食品安全底线,绝不添加任何防腐剂,确保每一份产品都是天然、绿色、健康的。

为了将晋熙年画火锅底料发扬光大,谢氏家族成立了晋熙年画食品公司与谢氏山城串串城餐饮店,并新建了宽敞明亮的厂房。他们广招喜欢传统技艺的人才加入,共同探索火锅底料的更多可能。此外,他们还开设了火锅底料体验馆,让游客们亲身感受晋熙年画火锅底料的独特魅力。

与当地特色文化的合作更是让晋熙年画火锅底料焕发出新的光彩。他们将绵竹年画融入包装设计中,让每一份产品都充满了浓厚的文化气息。这种跨界合作不仅提升了产品的附加值,也让更多人了解并喜爱上了晋熙年画火锅底料。

荣誉与成就的背后是谢氏家族几代人的辛勤付出与不懈努力。他们先后获得了最具人气知名火锅底料、爱心企业、优秀个体工商户、餐饮副会长单位、四川电视台推荐品牌等多项荣誉资质。这些荣誉不仅是对他们品质的认可也是对他们努力的肯定。

晋熙年画火锅底料是一款集地域特色、文化内涵和美食价值于一体的火锅底料产品。它以其独特的命名和丰富的产品特色,成为了绵竹市乃至整个四川地区的一张美食名片和文化符号。

来源:绵竹史志