1～2折解锁数百元自助餐，五星级酒店的“剩菜盲盒”真香了吗？

晚上8点半，重庆一五星级酒店自助餐厅内，一场限时30分钟的“美食寻宝”正式开启。

餐台如赛场，手慢则无。要眼疾手快锁定鱼虾蟹肉等“硬通货”，先荤后素再拿甜品。付款38元拿回的五格空饭盒，如何榨干它每一寸盛放空间是一门技术活。为此，吃遍重庆大小“剩菜盲盒”的市民北北（化名）甚至总结出一句顺口溜，“多拿牛肉，多拿虾，不要去拿那些干粑粑!”

星级酒店自助餐用餐的后半段，当日未售出但品质完好的余量食物以远低于正价的盲盒形式出售，而食客可自主挑选菜品种类，控制选菜多少。对“剩菜盲盒”究竟是什么的问题，重庆渝融豪生酒店总经理苏发亮向上游新闻给出了一个更直观的形容，“它绝对不是他人吃剩的饭菜，而更像是星级酒店的‘美食外带’。”

未知的惊喜感，1-2折的低价，星级酒店的食材与烹饪水准配上环保理念的加持，五星级酒店“剩菜盲盒”从今年夏天起就开始走红国内社交网络，正成为连接酒店和食客的新型餐饮形态。

重庆渝融豪酒店生正在供应的“剩菜盲盒”。

消费者：多重满足，重新定义“剩菜”

“肉打底，再用小体积的食物，比如今天的黄豆烧排骨的黄豆去溜缝填补空隙，避免食物塌掉，才能装得更多。”8点半准时进入餐厅，北北率先将一块刚出锅的牛排稳稳地夹入餐盒里。被新加坡的“剩菜盲盒”视频吸引，北北寻味而动，特地搜索才找到了这家位于重庆冉家坝的五星级自助餐厅。

避风塘虾、烧椒牛肉、小炒羊肉、咖喱鸡……记者在现场注意到，重庆渝融豪生酒店“剩菜盲盒”每天可供选择的菜品会稍有区别。但在繁多的种类中，热菜的受欢迎程度依然遥遥领先，成为多数消费者的端盘“首夹”。酒店餐厅工作人员介绍，目前“盲盒”是限量预约制。“如果当天吃自助晚餐的顾客较多，我们就会提前告知预约了‘盲盒’的顾客，今天不建议前来。”

168元的单人自助晚餐正价，“剩菜盲盒”只要38元一份，算下来，2.2折。除了价格，北北认为“剩菜盲盒”最吸引自己的点，在于兼顾新颖划算的同时还能杜绝浪费，“吃着味道很不错，很多健身都能吃的菜。饭盒深6厘米左右，挺能装的，女生装满基本能吃两顿，性价比很高。”

“剩菜盲盒”模式为消费者带来了多重满足，花小钱享高品质是首要吸引力。当下，40元在杭州五星级酒店，就可自选打包烤鸭、大闸蟹、蒜蓉生蚝等30余种中西菜品，网友戏称“两个大闸蟹就回本”；在上海，28元午餐盲盒，五星级酒店每日轮换六道热菜；深圳，79元的盲盒里还藏着刺身、牛排等较高端食材。

离重庆千里之外的杭州，国寿君澜酒店的“剩菜盲盒”开售时间则稍晚。晚上9点15分，无需预约，售价40元，限时15分钟。当天，专门前去打卡的泰女士（化名）迟到了。“我9点22分赶到时，部分菜品已被抢空。”尽管如此，酒店的四格饭盒还是被泰女士装得满满当当。”烧鸡、天妇罗虾、巴沙鱼、羊肉……回家后她惊喜发现，一格食物腾出来大约就是正常家庭圆盘一盘的量。

“40元买298元自助餐的品质，还有‘1折薅羊毛’的快乐，蛮有意思的。”泰女士坦言，自己饭量本身不大，哪怕吃正价自助也吃不了多少，这样更划算。“另一方面，‘盲盒’的方式也减少了食物浪费，我觉得很有意义。”

泰女士称，杭州国寿君澜酒店“剩菜盲盒”一格的菜量可装一个餐盘。

不过体验并非全是惊喜。

有消费者在五星级酒店评价区吐槽道，“卖的时间段很晚了，错过了饭点，只能第二天吃，菜品复热味道不算很好。”有人则谈到，吃“剩菜盲盒”的人越来越多，哪怕提前进场，餐台上已所剩无几。“本来就没什么菜，还一群人围着抢，40元买了一顿尴尬。”食品安全是一大顾虑，“剩”这一字则触动着更敏感的神经。有市民直言，“40块我去吃别人的剩饭剩菜？全是口水。再添点钱就能吃平价自助餐了。”

对此，重庆渝融豪生酒店总经理苏发亮强调：“我们酒店盲盒中的所有食物都绝非客人吃剩的，这些菜品依然保持最佳食用状态，我们会像对待正餐一样严格管控品质。”他介绍，客人付费后就可以使用酒店提供的五格外卖餐盒，在指定的餐区，如热菜、烤肉档、甜品等区域自由搭配，装满带走。“38元的定价，初衷是覆盖基本的运营成本，我们核心目的依然是倡导惜食与共享。”

苏发亮介绍，酒店38元盲盒目前虽只在周五至周日晚8点半开始售卖，但4个月成效看下来，受欢迎程度远超酒店预期。“年轻客群很喜欢，特别是大学生和白领。绝大部分顾客反馈都是积极的。”

近来五星级酒店“剩菜盲盒”走红。

酒店的“算盘”：客群与降本的多重考量

五星级酒店放下身段卖“剩菜盲盒”，是无奈之举还是精明考量？于高端酒店而言，“剩菜盲盒”首先是一本经济账。

行业数据显示，餐饮行业食材损耗率普遍在10%—15%，高端酒店尤为突出。重庆某大型联号酒店餐饮部负责人于女士告诉记者，自助餐的浪费率更是一向不低。“自助餐‘任吃任取’，更容易刺激顾客‘宁可吃剩，不能吃亏’的消费心理，从而成为餐饮浪费的重灾区。”她认为，哪怕部分酒店通过精细化管理可将食材损耗率降至10%以下，但仍是重要成本支出。

而作为星级酒店的一种“降本”手段，“剩菜盲盒”能巧妙地将未售罄的优质餐食，通过“低价清仓+趣味盲盒”的形式，把原本的“损耗成本”转化为“增量收入”。重庆渝融豪生酒店测算过，自8月份开始推行“剩菜盲盒”项目后，餐厅每晚的厨余垃圾减少了约30%-40%。

“这意味着，以前每天可能被丢弃的优质食物，现在被送到了喜爱它们的客人餐桌上。”苏发亮并不认为售卖“剩菜盲盒”是五星级酒店“放下身段”的体现。“恰恰相反，我们反而认为这是高端餐饮的一种‘价值回归’。过去的‘高端’可能更体现在价格门槛、环境等方面，而今天的“高端”，更应该体现在更高的品牌格局——酒店放下的是‘不必要的浪费’，换来了更广阔的客群。”

上游新闻记者 周荞