岛城冬晒鱼香漫山海 解锁不同鱼鲜的冬日“鲜”礼

海风带着咸湿的凉意掠过青岛即墨的海岸线时，垛石村的屋顶和晒场上，已经铺满了层层叠叠的鱼干——银亮的鲅鱼、丰腴的鳗鱼、纹理清晰的老板鱼，在初冬的暖阳下泛着温润的光泽，这是属于青岛的“甜晒”时节，也是无数人翘首以盼的冬日味觉约定。

从渔村晒场到线上货架：一斤甜晒鱼的“出圈”路

“甜晒”是青岛沿海渔民传承数百年的智慧：新鲜海鱼处理后，用少量盐简单腌制，再借初冬干燥的海风和充足日照自然风干，既锁住鱼肉的鲜甜，又保留海产的本味。这份带着阳光与海风印记的美味，曾长期藏在海边村落里，如今却通过电商平台，成了全国消费者的“冬日刚需”。

打开电商平台的搜索页面，“青岛甜晒鱼”的商品列表早已热闹起来：崂山王哥庄的甜晒鲮鱼干标价55元/斤，标注着“海水清洗、自然晾晒”的卖点；2斤装鲅鱼干促销价49.99元，折合单斤不到25元，页面显示已售2000+、600余人种草；还有一款累计好评7万+的甜晒鲅鱼干，53.86元/斤的价格仍稳居近七日热销榜。这些数字背后，是垛石村渔民凌晨三点出海收鱼、白天翻晒鱼干的忙碌，也是这份海味跨越山海的温度。

作为全国闻名的“甜晒鱼片专业村”，垛石村四面环山的地形恰好形成天然“通风晾晒场”，每年11月到次年3月的4个月里，全村能加工300多万斤甜晒鱼片，年销售收入超过2000万元。线上平台根据规格不同，价格在25-55元/斤区间浮动，既保留了“接地气”的亲民感，也让渔民的辛苦有了更实在的回报。

“以前我们靠赶集、批发卖鱼干，最远也就送到青岛市区。现在不一样了，北京的客户前天下单，有的物流第二天就能收到，天津、上海的订单更是天天有。很多老客户每年冬天都提前预订，说家里孩子就等着这口‘大海的味道’。”鳌山卫大集上，摊主林师傅介绍说。

一口鲜醇入魂：家常甜晒鱼的“解锁密码”

对很多青岛人来说，甜晒鱼不是“需要特意准备”的大餐，而是藏在厨房里的“懒人美味”——简单几步，就能让这份风干的海味重新焕发生机。

最经典的家常做法，要数“香煎甜晒鲅鱼”：先把甜晒鲅鱼干用清水浸泡20分钟（喜欢偏咸口感的可以缩短时间），捞出后用厨房纸吸干表面水分，切成3厘米左右的鱼块；铁锅烧热后倒入少许花生油，油温烧至六成热时转小火，把鱼块平铺在锅里，不用频繁翻动，煎到一面金黄再翻面，直到两面都形成酥脆的外壳；最后撒上一小撮姜丝和葱花提香，关火焖1分钟即可出锅。

煎好的甜晒鲅鱼，外皮带着炭火般的焦香，咬开后内里的鱼肉却依旧软嫩，咸鲜中带着一丝自然的回甘，配一碗热粥是清晨的暖胃选择，配米饭则成了餐桌上的“下饭担当”。除了香煎，青岛人还爱用甜晒老板鱼炖豆腐：鱼干泡软后切段，和嫩豆腐一起下锅，加姜片、葱段慢炖20分钟，鱼汤会变得奶白醇厚，鱼的鲜和豆腐的嫩完美融合，是冬日里驱寒的“暖身汤”。

住在青岛老城区的张阿姨，每年冬天都会囤上十几斤甜晒鱼：“小时候看奶奶在院子里晒鱼，现在自己买给孙子吃，这味道没变过——是大海的味道，也是冬天的味道。”

从海边渔村的晒场，到千家万户的餐桌，甜晒鱼早已超越了“食物”的定义。它是渔民与大海的约定，是青岛人刻在骨子里的味觉记忆，更是一份穿越山海的冬日礼物——当你咬下那口带着阳光气息的鱼干时，便接住了来自青岛的、最温暖的冬日问候。

阳光下的甜晒 海风…老邢 摄

来源：半岛都市报·半岛新闻客户端