导读:每年夏天大家会晒各种蔬菜干,而在冬天大家会做各种腌菜。特别是比较严寒的地方,新鲜蔬菜少,加上对盐的需求量比较大,腌的各种蔬菜,就成了日常所吃的蔬菜了。比如在冬天,很多人都会腌包菜、大白菜、萝卜、生姜、鬼子姜、小米椒等等,这些菜腌好后,直接挑出来吃,特别开胃解馋。而在我们当地,有一种蔬菜,在每年冬天家家户户都会腌,没有人不爱吃它,它就是有着赛人参美誉的“芥菜疙瘩”。
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芥菜疙瘩也被称为“大头菜”,它是根用芥菜的变种,芥菜疙瘩在世界上比较长寿的国家都有种植,比如加拿大、日本、新西兰都有吃芥菜疙瘩的习惯,虽然芥菜疙瘩和萝卜一样有着赛人参的美誉,但是芥菜疙瘩含有的营养物质会更多一点,比如含有的多糖、多种维生素、多酚、黄酮都比萝卜要多一点点,经常吃一点芥菜疙瘩,能健脾胃、增强免疫力。而新鲜的芥菜疙瘩肉质硬、辛辣味很重,直接吃很难吃,所以芥菜疙瘩一般都是用来腌着吃的。
芥菜疙瘩虽然营养价值高,但是它很便宜,市面上的芥菜疙瘩经常卖5毛一斤,我一次会买100斤,随手一腌一炒,胜过大鱼大肉呢,每次有亲戚来我家,都要我给点他呢。接下来我就把腌芥菜疙瘩丝的详细做法分享给大家。
【食材准备】:芥菜疙瘩100斤、食盐2.5斤。
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【制作方法】:
第一步:买回家的芥菜疙瘩,需要将它放入清水中浸泡1小时左右,等它们表面的泥沙变得比较松软时,然后用丝瓜瓤,将每个芥菜疙瘩表面的泥沙都擦拭干净,接着再用自来水将它们冲洗干净即可备用。芥菜疙瘩的皮不能削,因为皮吃着特别脆,比芥菜疙瘩的肉还要好吃呢。
第二步:将芥菜疙瘩切成0.5厘米粗、7-8厘米长的条状,然后将食盐全部都放入芥菜疙瘩中拌匀,然后用个重物,将芥菜疙瘩丝压住,大概压12小时后,再把芥菜疙瘩丝中多余的水分用手挤干。
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第三步:将挤干水的芥菜疙瘩丝放入太阳下暴晒2-3天,芥菜疙瘩丝每天需要翻面1次,防止有的芥菜疙瘩没有晒到太阳,直到芥菜疙瘩丝表面微微发黄,就晒好了,然后再用自来水将所有的芥菜疙瘩丝冲洗干净,接着再把芥菜疙瘩丝放入太阳下晒半天,这样可以将芥菜疙瘩表面的灰尘冲走,吃着也会更干净。
第四步:准备一个大的盆子,将花椒、干辣椒丝、芥菜疙瘩丝、少许白酒全部都放入盆中,然后将它们搅拌均匀,喜欢吃麻辣味重的,可以多加一点花椒、干辣椒丝。
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第五步:准备一个干净的玻璃瓶,将拌好味的芥菜疙瘩丝放入瓶中,然后用力按压紧实,必须按压紧实,才可以使芥菜疙瘩丝更好的发酵,从而使芥菜疙瘩丝更干,将所有的芥菜疙瘩丝放入瓶中按压紧实后,将瓶子盖好,放入避光、干燥的地方,耐心等待7天,芥菜疙瘩丝就腌好了。
第六步:腌好的芥菜疙瘩丝可以直接吃,不过将芥菜疙瘩丝炒一下会更好吃,如何炒也很简单(只需要在锅中放入少许油,等油烧热后,将蒜末放入爆香,再把芥菜疙瘩丝、白砂糖放入锅中,大火炒1分钟后,在淋上几点香油撒上一点花生米即可起锅食用)。
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【阿龙有话说】:
1、腌芥菜疙瘩丝时,腌制的时间不能少于7天,因为前七天芥菜疙瘩丝吃着还是有很重的辣味,而7天后,香味会慢慢压住辣味,只有腌的时间到后,芥菜疙瘩丝吃着才会特别香。
2、炒芥菜疙瘩丝时,一定要放一点糖,因为糖可以增加芥菜疙瘩丝的鲜香味,如果炒的时候,感觉芥菜疙瘩丝太干了,还可以点少许水,如果不点水,入口后会感觉很难咬动。
3、像我这样腌的芥菜疙瘩丝,只要不碰生油或者生水,至少腌半年都不坏,如果吃的时候,有明显异味,请不要吃,直接倒掉。
冬天,遇到“芥菜疙瘩”这菜使劲吃!5毛钱一斤赛人参,随手一腌一炒,胜过大鱼大肉!如果今天的文章对您有帮助,请点一个关注,点一个赞,这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗,最后感谢大家的观看。
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