冬天，这菜使劲吃！5毛钱1斤赛人参，随手一腌一炒，营养又解馋！

导读：每年夏天大家会晒各种蔬菜干，而在冬天大家会做各种腌菜。特别是比较严寒的地方，新鲜蔬菜少，加上对盐的需求量比较大，腌的各种蔬菜，就成了日常所吃的蔬菜了。比如在冬天，很多人都会腌包菜、大白菜、萝卜、生姜、鬼子姜、小米椒等等，这些菜腌好后，直接挑出来吃，特别开胃解馋。而在我们当地，有一种蔬菜，在每年冬天家家户户都会腌，没有人不爱吃它，它就是有着赛人参美誉的“芥菜疙瘩”。

芥菜疙瘩也被称为“大头菜”，它是根用芥菜的变种，芥菜疙瘩在世界上比较长寿的国家都有种植，比如加拿大、日本、新西兰都有吃芥菜疙瘩的习惯，虽然芥菜疙瘩和萝卜一样有着赛人参的美誉，但是芥菜疙瘩含有的营养物质会更多一点，比如含有的多糖、多种维生素、多酚、黄酮都比萝卜要多一点点，经常吃一点芥菜疙瘩，能健脾胃、增强免疫力。而新鲜的芥菜疙瘩肉质硬、辛辣味很重，直接吃很难吃，所以芥菜疙瘩一般都是用来腌着吃的。
芥菜疙瘩虽然营养价值高，但是它很便宜，市面上的芥菜疙瘩经常卖5毛一斤，我一次会买100斤，随手一腌一炒，胜过大鱼大肉呢，每次有亲戚来我家，都要我给点他呢。接下来我就把腌芥菜疙瘩丝的详细做法分享给大家。
【食材准备】：芥菜疙瘩100斤、食盐2.5斤。

【制作方法】：
第一步：买回家的芥菜疙瘩，需要将它放入清水中浸泡1小时左右，等它们表面的泥沙变得比较松软时，然后用丝瓜瓤，将每个芥菜疙瘩表面的泥沙都擦拭干净，接着再用自来水将它们冲洗干净即可备用。芥菜疙瘩的皮不能削，因为皮吃着特别脆，比芥菜疙瘩的肉还要好吃呢。
第二步：将芥菜疙瘩切成0.5厘米粗、7-8厘米长的条状，然后将食盐全部都放入芥菜疙瘩中拌匀，然后用个重物，将芥菜疙瘩丝压住，大概压12小时后，再把芥菜疙瘩丝中多余的水分用手挤干。

第三步：将挤干水的芥菜疙瘩丝放入太阳下暴晒2-3天，芥菜疙瘩丝每天需要翻面1次，防止有的芥菜疙瘩没有晒到太阳，直到芥菜疙瘩丝表面微微发黄，就晒好了，然后再用自来水将所有的芥菜疙瘩丝冲洗干净，接着再把芥菜疙瘩丝放入太阳下晒半天，这样可以将芥菜疙瘩表面的灰尘冲走，吃着也会更干净。
第四步：准备一个大的盆子，将花椒、干辣椒丝、芥菜疙瘩丝、少许白酒全部都放入盆中，然后将它们搅拌均匀，喜欢吃麻辣味重的，可以多加一点花椒、干辣椒丝。

第五步：准备一个干净的玻璃瓶，将拌好味的芥菜疙瘩丝放入瓶中，然后用力按压紧实，必须按压紧实，才可以使芥菜疙瘩丝更好的发酵，从而使芥菜疙瘩丝更干，将所有的芥菜疙瘩丝放入瓶中按压紧实后，将瓶子盖好，放入避光、干燥的地方，耐心等待7天，芥菜疙瘩丝就腌好了。
第六步：腌好的芥菜疙瘩丝可以直接吃，不过将芥菜疙瘩丝炒一下会更好吃，如何炒也很简单（只需要在锅中放入少许油，等油烧热后，将蒜末放入爆香，再把芥菜疙瘩丝、白砂糖放入锅中，大火炒1分钟后，在淋上几点香油撒上一点花生米即可起锅食用）。

【阿龙有话说】：
1、腌芥菜疙瘩丝时，腌制的时间不能少于7天，因为前七天芥菜疙瘩丝吃着还是有很重的辣味，而7天后，香味会慢慢压住辣味，只有腌的时间到后，芥菜疙瘩丝吃着才会特别香。
2、炒芥菜疙瘩丝时，一定要放一点糖，因为糖可以增加芥菜疙瘩丝的鲜香味，如果炒的时候，感觉芥菜疙瘩丝太干了，还可以点少许水，如果不点水，入口后会感觉很难咬动。
3、像我这样腌的芥菜疙瘩丝，只要不碰生油或者生水，至少腌半年都不坏，如果吃的时候，有明显异味，请不要吃，直接倒掉。
冬天，遇到“芥菜疙瘩”这菜使劲吃！5毛钱一斤赛人参，随手一腌一炒，胜过大鱼大肉！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。