冬天早上也能好好吃饭啦！成都这所学校，食堂开早餐啦

对许多双职工家庭而言，每天早晨总是一场与时间的赛跑：一边催促孩子起床洗漱，一边匆忙准备早餐，洗完吃完，最好还能赶在早高峰前出门。

时间的局促，带来的一个问题就是：想让孩子好好坐下来吃一顿营养均衡、从容不迫的早餐，爸妈们是真的不容易。

“如果孩子能在学校吃早餐就好了。”这是不少父母们的念想。

听起来，这个愿望似乎也不复杂，但对于学校而言，真要实施，困难也不少，主要是对学校后勤部门管理和统筹能力的一大考验。

但是，在今年秋季学期，成都上东学校（以下简称“上东学校”）将这一愿望变为了现实。“家长有所求，学校就有所应！”学校行政办公室主任龚雪表示，教育服务不应止于课堂，更应延伸至生活的细节之中。

那么，学校是如何解决这个问题的呢？

开设早餐服务，并非学校的一时兴起，而是源于持续倾听家长的真实需求。

龚雪主任介绍，学校一直有常态化的“家长试餐”制度，每月会向家长开放食堂两次，邀请他们实地参观、品尝餐食并填写问卷，为食堂优化提供宝贵意见。

通过问卷调查，学校捕捉到了“早晚餐难题”这一高频出现的痛点。

龚雪说，“我们了解到，很多双职工家庭早上时间非常紧张，孩子的早餐也就往往只能‘凑合’，一是种类很少，只能以吃饱为主，二是吃饭时间很紧张，三两口吃完就要出发，尤其是住得远的孩子。父母们晚上接孩子也常常与下班时间冲突，孩子饿着肚子等父母来接的情况也时有发生。”

有家长在问卷中坦言，“希望学校能提供早餐服务，让孩子能好好吃早饭”“如果能让孩子从容吃早餐，家长就能多一些与孩子交流的时间。”

家长们的这份期盼，也触动了学校。于是，从上学期开始，上东学校便着手筹备早晚餐服务，决心破解这道“早晚餐难题”。

学校先是从晚餐服务开始试点的。“当时需求人数不多，食堂可以在不影响原有供餐的基础上逐步适应。”上东学校总务处主任余一可介绍。

但如果要解决早餐问题，挑战远超预期。

尤其是报名人数统计出来时，后勤团队都“吓了一跳”——有近1000名学生申请在校用早餐，是原先住校生用餐量的5倍。

对于食堂来说，增加供餐数量，难点在哪里呢？余主任解释，“以往，食堂每天需要制作约2000份午餐和约200份住校学生的早晚餐，食堂的场地设施、人手调配都是按照这个标准来制定的。数量的变化，意味着整个制作流程都要重构。”

为此，余主任带领后勤团队在开学前展开了为期一周的“沉浸式”调研：从凌晨4点到晚上8点半全程跟班，摸清楚了影响出餐数量的五个核心要素：数量、场地、设备、人员、时间。“早餐供应量增加，不仅是数字的变化，而是牵一发而动全身，影响着各个环节的人员协作。”

“比如说看似简单的蔬菜清洗，原本需要将200份所需的蔬菜进行分拣、理菜、清洗、切配，但这个量变成5倍之后，每个环节的时间和人手都成倍增加，但出餐时间点是雷打不动的。”余主任表示，“在相同的制作时间内，人手更紧张了，设备可使用时间也变短了，也就意味着原本的制作流程和节奏都要被重新架构。”

此外，后厨的场地空间和设备是固定的，无法增加大型灶台，食材堆放区因量陡增，也需要更多空间，团队只能在现有条件下“精打细算”：增加货架、优化动线、充分利用每一处角落。

除了硬件的艰难突破，学校也在“人”和“时间”这两个因素上寻求空间。“比如说，我们精确记录了面点师傅从揉面、制作到烘烤的时间，再统筹安排空闲时段协助备菜，实现人效最大化。”

当然，也不能让师傅们一味超负荷工作，因此，食堂也增加了一定人手。但同时，工作人员的到岗时间也从5点半提前至4点半。

最终，结合增加的人手和重新优化的流水线，并通过反复测算和磨合，优化每一位师傅的工作流程，在反复测试后，确保了上千份早餐的顺利出餐。

如今在上东学校，凌晨4点半，食堂就灯火通明，工作人员开始验收食材，5点左右，开始备菜，5点半，各类早餐已经上锅烹饪，7点左右，大部分菜品便已制作完成，静待孩子们的到来。

当然，除了克服产能挑战追求“量”，学校对早餐品质的追求也丝毫未降。

学校的营养师和食堂团队联手，制定了每周不重样的科学营养食谱。6.5元的餐标里，包含了牛奶、鸡蛋、每日现做的面点、粗粮粥及时令小炒，馒头、包子等多样品类，还有孩子们喜欢的蛋挞、小饼干。

余主任介绍，“早餐不仅要品类丰富，还要注重营养搭配，确保孩子吃得饱、吃得好，摄取充足的能量与营养，开启活力满满的一天。”

管理也不能松懈。学校给1到6年级的每个班都安排了固定就餐区域，并安排老师值守，辅助孩子们打餐。“对于刚入学的娃娃，老师们还会把餐品从窗口拿到桌子上，再分发给孩子们，这样做是为了避免孩子挑食、漏拿或是端不稳餐盘。”

这份晨间的温暖早餐，也赢得了家长们的广泛认可。“以前从没想过孩子上小学还能在学校吃早餐，现在早上能多睡一会，我们也不那么赶了。”“学校的早餐比家里匆忙准备的丰富多了，我们很放心。”“学校还考虑到了低年级娃娃用餐的问题，为学校的用心点赞！”

“确保孩子们的健康成长，让家长们安心、放心，是学校的目标和追求。”龚雪主任表示，“（成都）市教育局前段时间曾提出，倡导‘把学习交给学校，把陪伴留给家庭’，但作为学校来说，我们的想法是不能只是满足于把书教好，而是尽可能做好教育的延伸服务，才能让家庭能够收获更有质量的陪伴时光，让家校之间产生更大的教育合力。”