北京二锅头酿造技艺入选“京彩非遗游”

近日，北京市文化和旅游局正式发布“京彩非遗游”项目名单，北京顺鑫农业股份有限公司传承的北京二锅头酒传统酿造技艺成功入选。这意味着，游客将不再只是隔着玻璃窗观看，而是能走进牛栏山酒厂的酿造车间，亲眼见证“掐头去尾取中段”的传统工艺，甚至亲手体验“看花摘酒”的匠心时刻，感受百年非遗在蒸汽缭绕中“活”起来的魅力。

一缕醇香，承载京华记忆

二锅头酒不仅是饮品，更是北京文化的符号。其名来源于“掐头去尾取中段”的传统技艺。这项技艺始于明清，盛于当代，是历代酿酒师心口相传的智慧结晶。在蒸酒过程中，工匠们会精准地舍弃含有高沸点杂质的“酒头”和口感酸涩的“酒尾”，只选取中段品质最纯净、口感最协调的原酒。这一“取舍之道”，正是二锅头酒卓越品质的灵魂所在，淋漓尽致地体现了传统工匠精神的严谨与求精。

作为这项技艺的核心传承单位，顺鑫农业旗下的牛栏山酒厂在坚守古法精髓的基础上，不断推动其规范化与科学化发展。从精选粮谷、中温制曲，到老窖发酵、看花摘酒，再到陶坛陈贮、精心勾调，每一道工序都恪守着传统的章法，确保了二锅头风味基因的纯正与稳定。此次入选“京彩非遗游”，正是对其数十年如一日坚守匠心、传承有序的高度认可。

沉浸体验，非遗可触可感

据顺鑫农业透露，将以此次入选为契机，系统性地规划与开放更具互动性的非遗旅游体验线路。游客可步入真实的酿造车间，感受窖池中微生物蓬勃的生命力，目睹蒸甑旁云雾缭绕的震撼场景，聆听国家级酿酒大师讲解“捻摸闻尝”的独门心得。这种全方位的感官体验，让“非遗”从抽象概念变为可触摸的现实，也成为一次生动的工业美学与文化寻根之旅。

这种全方位的感官体验，将抽象的“非遗”概念转化为可触摸、可感知的真实场景。游客能在弥漫着粮香与酒香的空气中，直观地理解一颗颗粮食如何经过时光与匠心的点化，最终凝练成一杯醇美的琼浆。这是一次生动的工业美学教育，更是一次深刻的文化寻根之旅，让人们在亲身体验中，领悟到北京文化豪爽与包容外表下，所蕴藏的细致与匠心。

技艺新生，打造文旅融合样本

将二锅头酿造技艺融入现代旅游体系，是“活态传承”理念的一次卓越实践。它有效地打破了非遗在年轻人心中“古老”甚至“过时”的刻板印象。当年轻的游客在古老的酿酒设备前驻足，举起手机记录下传统工艺的瞬间，并通过社交网络分享这份新奇体验时，古老的非遗便在与现代生活方式的碰撞中，迸发出了崭新的活力与吸引力。

业内专家评价指出，二锅头酿造技艺的旅游化转型，是“以文塑旅、以旅彰文”的典范。它不仅提升了北京旅游产品的文化内涵，也让古老技艺在与年轻族群的互动中焕发新生命。当游客举起手机记录传统工艺、在社交平台分享体验时，非遗正悄然融入现代生活图景。

随着“京彩非遗游”不断推进，这门百年技艺正以更年轻、更开放的方式走向大众，成为讲述北京故事、传递京味情怀的生动载体。