中老年过冬补气血！少吃萝卜白菜，多吃这8样温补食材，稳健过冬

寒冬已至，中老年人的身体更需要悉心呵护。气血充足才能抵御寒冷，安然过冬。此时，与其多吃萝卜白菜，不如试试这8样温补食材，下面为您详细介绍这8道菜的做法。

一、山药玉米羊排汤

准备食材：羊排、山药、玉米、胡萝卜、红枣、枸杞、葱

做法步骤：

1、准备一斤羊排，改刀剁成小块，用清水清洗干净，捞出沥干水分。准备两根玉米，清洗干净后改刀块。准备一根山药，去皮洗净后改刀切成小块。

2、起锅烧水，水开放入羊排，加入1勺料酒，焯烫10分钟，捞出放入砂锅中，放入玉米块、胡萝卜块、红枣，再加入没过食材的清水，小火炖煮25分钟。

3、放入山药块，加入1勺盐，

二、辣椒炒五花肉

食材准备：

五花肉200克，青红椒各1个，豆豉1茶匙，蒜末1茶匙

详细步骤：

1. 五花肉预处理

五花肉冷水下锅，煮至筷子能插入后捞出切片。先煮后炒能让五花肉肥而不腻。

2. 煸炒出油

锅中不放油，直接下五花肉片煸炒至出油，表面微焦时盛出部分油脂。

3. 混合炒制

用锅中余油爆香豆豉和蒜末，加入青红椒翻炒，再倒入五花肉片，快速炒匀即可。

三、干豆角烧五花肉

食材准备：五花肉、干豆角、葱姜蒜、小米辣、青椒、盐、蚝油、生抽、老抽、辣椒面

制作步骤：

1、五花肉切片，干豆角用温水泡软切段。

2、锅中烧油，油热放五花肉，小火煸炒至油脂渗出、表面微焦，加入姜蒜末和小米辣，转中火炒出香味，倒入干豆角，大火快速翻炒，调味加盐、蚝油、生抽、老抽，再加一勺辣椒面，大火翻炒入味，加适量清水，扣盖转中小火焖煮至豆角软韧入味，开盖大火收至汤汁浓稠，撒入青椒粒和葱段即可。

四、麻婆豆腐

食材：

豆腐、肉末、蒜末、葱花、小米辣、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、淀粉、花椒面

做法：

1、豆腐切块，加盐焯水2分钟

2、锅热少油，肉末炒变色，加豆瓣酱、蒜末、小米辣，炒出香味，加一碗水煮开

3、加生抽、老抽、白糖，再加入豆腐、淀粉水煮至浓稠

4、最后加花椒面，搅拌均匀，撒葱花即可出锅

五、糖醋萝卜丸子

准备食材：白萝卜、面粉、鸡蛋、葱姜、蒜、白糖、米醋、生抽、老抽、淀粉、食用油、盐。

做法步骤：

1、准备一根白萝卜，去皮洗净后用擦丝器擦成细丝，放入大碗中加少许盐拌匀，腌制10分钟，挤掉多余水分备用。葱姜切末，蒜切碎备用。

2、将处理好的萝卜丝放入碗中，打入一个鸡蛋，加入2勺面粉、1勺淀粉、少许盐和葱姜末，搅拌均匀，让萝卜丝均匀裹上面糊。

3、起锅烧油，油温五成热时，用勺子舀取萝卜丝团下锅，轻轻压成小圆饼状，中小火慢炸，待两面金黄酥脆后捞出控油。

4、另起锅留少许底油，放入蒜末炒香，加入3勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、几滴老抽和半碗清水，小火煮至糖溶化，调成酸甜适口的糖醋汁。

5、将炸好的萝卜丸子倒入糖醋汁中，大火翻炒均匀，让每个丸子都裹上浓稠的酱汁，出锅前撒一点葱花点缀即可。

六、双椒鱿鱼

食材准备：新鲜鱿鱼2只，青椒2个，红椒2个，泡椒10个，姜末1大勺，蒜末1大勺，料酒2勺，白胡椒粉1小勺，水淀粉适量。

详细做法：

1. 鱿鱼去除内脏和软骨，撕去外膜，在内侧切十字花刀（先斜刀切至三分之二深度，再直刀切），然后切成适口大小的块。

2. 切好的鱿鱼用50℃温水浸泡2分钟（这个温度能让蛋白质轻微变性，后续更容易卷曲），捞出沥干。

3. 青红椒切块，泡椒切碎。烧一锅80℃的热水，下鱿鱼汆烫10秒至卷曲立即捞出（水温过高或时间过长都会导致变老）。

4. 热锅热油，爆香姜蒜末和泡椒，下青红椒块中火炒至断生，然后转大火下入鱿鱼卷。

5. 快速烹入料酒，撒白胡椒粉，淋入水淀粉勾芡，全程大火快炒不超过20秒。

七、香辣牛蛙

食材清单：

牛蛙2只、胡椒粉1茶匙、蒜头5瓣、姜片4片、干辣椒10个、豆瓣酱2汤匙、花椒1汤匙

制作过程：

1. 牛蛙处理：牛蛙切块，用胡椒粉腌制15分钟。腌制时间要足够，才能有效去腥。

2. 爆香调料：热锅冷油，下花椒、干辣椒小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

3. 主料烹炒：放入牛蛙块，转大火快速翻炒至表面微黄。加入适量热水，焖煮8分钟。

4. 收汁出锅：待汤汁收至浓稠，撒上蒜末即可。

八、鸡蛋年糕炒上海青

食材：准备鸡蛋2个、年糕片150克、上海青3棵、蒜末1勺、小米辣1个、盐和生抽各1勺。

制作过程：

1. 鸡蛋打散，年糕片焯软，上海青洗净切段，大蒜和小米辣切碎。

2. 热锅热油，倒入蛋液炒散，盛出备用。炒鸡蛋时油温要高，这样鸡蛋才会蓬松。

3. 同一锅中再加少许油，爆香蒜末和小米辣，然后放入上海青翻炒至变软。

4. 加入年糕和炒好的鸡蛋，加入盐和生抽调味，快速炒匀即可。年糕已经焯软，所以不需要炒太久。

中老年人在冬季多吃这些温补菜肴，补气血，身体更健康，定能稳健过冬。