做卤牛肉，别乱放食材，切记三放两不放，出锅嫩而不柴，好吃入味

大家好，我是善光，牛肉很多人喜欢吃，今天教大家做五香卤牛肉，卤出来的牛肉特别香，卤汁秘方全分享。

先处理牛腱子，从中间竖着给它切开，牛肉在卤之前清洗干净就可以了，不需要给它泡着，也不需要再焯水。

洗好的牛肉，用针或者是牙签在上面扎孔，这样一会腌制的时候会更好的入味。

下面来炒一个用来涂抹在牛肉上面的花椒盐，锅中不用放油，加入盐 50 克左右，加入一把花椒，再加上白芷、八角、香叶，用最小火炒香，煸炒的过程要不断的翻锅，防止盐炒糊了，把盐炒到微微的发黄就可以了。

花椒盐放凉了加到牛肉中，再加入葱姜，把盐在牛肉上面涂抹均匀，让味道更好的渗透进去，封上保鲜膜腌制一夜。

腌制好的牛肉，把表面的香料和杂质洗干净，现在给大家介绍卤牛肉所需要的这些香料，这个是良姜、桂皮、香叶、半个草果，草果里面的籽要去掉，八角、白蔻、香砂、小茴香、这个是碧伯，还有花椒，然后还要准备葱和姜，香料等一会要用温水冲洗干净，然后把它扎到香料包里面。（卤牛肉切记别放醋和丁香）

卤牛肉用的底汤，我用的是这个牛大骨熬出来的牛骨头汤，买不到牛骨，可以用猪骨来熬汤，骨头汤已经熬了很久了，把牛骨头捞出来，

加入盐，放上一点白酒，这个是昨天做红烧肉剩下来的糖色，放3勺进去，给牛肉上色，没有这个糖色的话，也可以用老抽来给它上个颜色，放上香料包、葱姜，把牛肉放进去就可以了。

正好先开大火，等一下烧开了，把浮沫撇一下，把火调小一点，不要让汤扑出来了，用中火一直给它卤上两个小时，在卤制的过程中呢，要经常给它翻动一下，防止底下粘锅。

两个小时之后就可以关火了，牛肉现在不要急着捞出来，还要放在卤中给它浸泡两个小时。

在卤中泡了两个小时，现在可以捞出来了，看这个牛肉的颜色是不是非常的好看，捞出来之后，现在别急着吃，现在一切的话肉就松了，我们要用保鲜膜给它扎紧，然后放到冰箱里面进行一个冷藏，冷藏至一两个小时之后呢，等它的肉质变紧，再拿出来切。

现在这个就是冷藏好的牛肉，拿一个小腱子切给大家看一看，冷藏好的牛肉直接切成片就可以了，看下这个牛肉啊，颜色非常的好看，特别的香，直接吃或者蘸干碟的都非常美味，牛肉非常嫩，好吃又入味

转载自《善光厨房》，如有侵权，联系删除