福建
*新店速递不参与评级*
在厦门人记忆中的古早味里，炸面包一定有着不可替代的分量。
每每经过充满人情味的骑楼和菜市场，我们总能在街角撞见它的香气，热滚滚的，带着油锅欢快的滋滋声。
炸面包没有沙茶面的浓郁风味，也没有土笋冻的独特口感，但却以最朴实的食材和烹饪方式捕获人心。
刚出锅的炸面包满是金黄，轻轻一捏，便能听到酥壳悦耳的碎裂声，内里却蓬松如云。
热气裹挟着馅料的香气扑面而来，那是属于小岛市井的幸福感。
听闻最近岛内新入驻了一家馅料丰富的新式炸面包小店，不仅复刻了旧时光的闽式经典，还演绎出令人惊喜的创意风情，那我们可必须一探了！
小店就开在熟悉的斗西路口，温暖的社区氛围加上炸物的飘香，不管是年迈的老人、刚放学的学生或是下班的年轻人都会为之驻足。
步入店内，暖色调的装潢像家一般，诱人的面包整整齐齐地摆放着，每种味道都让人很想尝试。
菜单上的几种经典味道，一下就唤醒了闽南朋友对于经典中式美食的情怀。
同安老式炸面包 6元
同安老式炸面包的卤蛋香肠馅，无疑是经典中的榜首——厦门炸面包最原初的模样。
面团经过恰到好处的发酵，投入滚油中炸至完美的金色。
外壳薄脆而不油腻，内里却保持着一定的空气感和柔软度，和老式的炸面包相比，咬下的瞬间可以感受到更加鲜明的双重口感。
灵魂馅料由切碎的卤蛋和香肠组成，蛋白和香肠Q弹，蛋黄沙软，就着面包体吃，咸香交替。
由这款率先唤起闽式经典算是吃对了，但价格上就“不是很经典”。
牛肉香菜 15元
出锅后最先售罄的几款，就有牛肉香菜的一席之地。
三角包的造型，很是好认。
大块的新鲜牛里脊腌制后和香菜爆炒，再倒入秘制的灵魂酱料，瞬间点燃我们的味蕾。
将馅料塞入面包并炸制，那股霸道的风味早已蓄势待发。
趁热咬开，牛肉浓郁的肉香率先在空气里散开。
紧接着，香菜独特又略带侵略性的味道直冲鼻腔，在油炸的腻感和肉馅的厚重中倒显得有点清新。
入口有一定的嚼劲，足够入味，若隐若现的辣感是这款独有。
牛肉的咸、香菜的鲜、面包的微甜，三者在口腔中激烈碰撞又和谐共存，不愧是新店的销量王。
咸蛋黄叉烧 12元
如果你对广式甜咸风味感兴趣，那咸蛋黄叉烧值得一试。
老板不喜欢肥肉，所以猪肉一样选用里脊部位制作。
经过秘制酱料的焖煮，叉烧肉外层裹着一层晶亮的汁水，内里鲜嫩入味。
与切半的咸蛋黄一起塞入面包，咸蛋黄的咸鲜与沙沙的口感，巧妙地平衡了叉烧的甜腻。
炸面包版本的“叉烧包”比常规中式包子更多了一些酥软和嚼劲，吃起来也不会粘牙，是很聪明的结合。
榨菜肉丝 10 元
相比之下，榨菜肉丝就有些朴素了。
爽脆的榨菜切成细丝，与同样切成条状的猪里脊一同翻炒。
揉成肉团包入，馅料较为扎实。
但也许是搭配过于日常，调味也略显寡淡，所以它意料之中的成了我们最不推荐的一款。
如果说中式经典款是对传统的致敬，那么创意风味则是店主大胆的味觉实验。
它们打破了炸面包的边界，为我们带来了一场舌尖上的环球旅行。
意大利肉酱芝士 12元
这绝对是全场最“西化”的一款，但也是意外合适的组合。
掰开面包，肉酱与芝士充分融合，搭配外脆里韧的面包体吃下，仿佛是一个闽式“披萨饺子”。
或许是我们没有趁热品尝，没能看到拉丝的效果，但芝士的奶香还是十分浓郁。
如果肉酱的酸甜能够更加突出，或许表现会出色一些。
芥末金枪鱼 12元
说到芥末金枪鱼，不喜欢芥末的朋友第一反应便是拒绝，但张如花炸面包做的这款丝毫不呛。
进口的金枪鱼肉与蛋白蛋黄混合，口感绵密顺滑。
加入的那一抹蜂蜜芥末是它的点睛之笔，既提升了金枪鱼的鲜味，又不会突出芥末的呛和辣，用量克制又讲究。
咖喱鸡溏心蛋 15元
除了这些，张如花还有两款充满东南亚风情的口味——咖喱溏心蛋和沙嗲猪肉。
黄天鹅溏心蛋满满的占据了炸面包的中心，被咖喱鸡紧紧包裹。
掰开溏心蛋，金黄色的流心缓缓淌出，很是诱人。
酥脆的面包外壳蘸着这流心酱汁，每一口都是满满的幸福感。
咖喱味温润醇厚，但鸡肉切得过碎，不怎么吃得到。
沙嗲猪肉 10元
在厦门，沙嗲肉串可以说是随处可见。
炸面包里的猪肉被切成条状，用混合了多种香料的沙嗲酱充分腌制。
炒制后的猪肉有着别样的复合风味，坚果和香料是基调，伴随着一丝淡淡的辣意，极具辨识度。
不过吃多了沙嗲肉串，这款就表现平平，我们不做推荐。
叉烧酥 5元
除了创新的炸面包，张如花在酥点的制作上也玩起了新意。
这里的叉烧酥精致小巧，酥皮层次分明，轻轻一碰便簌簌掉渣。
饼皮是带有奶香的曲奇质感，内馅与炸面包中的叉烧馅同源，但在这层层叠叠的酥皮包裹下，叉烧的甜咸风味与黄油酥皮的奶香结合得更为紧密。
听老板说，叉烧酥每日下午四点左右才会出炉，想吃的朋友可别跑空！
△老婆饼
△厉害饼
店中还有三种其他酥点在售，包括凤梨酥、老婆饼和厉害饼（绿豆馅），感兴趣的朋友可以顺便尝试。
走出这家小店，口中还残留着面包的麦香与馅料的余韵。
傍晚时分，热气腾腾的炸面包是前来购买的路人辛劳一天的温暖慰籍。
有机会路过的话，来这家新店，品品记忆中的古早味，或许张如花的新意能够让你眼前一亮，收获意想不到的惊喜。
Tips：
①建议吃新鲜出炉的炸面包，避免放置时间过长影响口感；
②有些口味可能售罄或未出炉，建议添加老板提前预留~
张如花·炸面包
店铺地址：厦门市思明区开元街道厦禾路斗涵巷55号
营业时间：11:00-20:00（周一店休）
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