湖北
在中国人的家常菜谱系里，五花肉肥瘦相间的肌理，既能在烈火中逼出油脂的香，又能在慢炖中化为软糯的甜。而水煎的做法，恰似一场温柔的博弈：既要用火候逼出多余油脂，又要守住肉质本身的柔嫩，让每一寸肌理都浸满时间沉淀的鲜香。
选择一块肥瘦相间的带皮五花肉，将整块肉放入冷水中，开火煮沸后撇去浮沫，这一步能去除杂质并减少腥味。捞出后用温水冲洗干净，肉块此时已变得紧实。接下来便是关键的水煎过程。
准备一个厚底锅，无需放油，直接将焯好水的五花肉块皮朝下放入锅中，开中小火慢慢煎制。肉皮接触锅底，热量会促使皮下的脂肪慢慢融化。随着轻微的滋滋声，透明的油脂逐渐被逼出，在锅底积聚成一层薄薄的油液。耐心是此刻最重要的调料，保持火候不急不躁，适时翻动肉块，让每一面都受热均匀，呈现出淡淡的金黄色。这个过程不仅带出了多余的油脂，也让肉块表面发生美拉德反应，产生特有的焦香风味。
当五花肉被煎得外皮金黄、香气四溢时，向锅中倒入适量热水，水量大约没过肉块的一半即可。加入几片生姜、一段葱白，以及少许的料酒，若喜欢更丰富的味道，可以放一两颗八角。转成小火，盖上锅盖，让肉块在热水与自身油脂混合的汤汁中慢慢焖煮。
汤汁在锅中微微沸腾，热量持续渗透，使肉质进一步软化，脂肪继续融化，结缔组织转化为胶质，整个厨房开始弥漫着温暖而浓郁的肉香。大约需要三十到四十分钟，具体时间根据肉块大小调整，直到用筷子能轻松穿透肉皮。此时打开锅盖，会发现汤汁已收拢不少，转为小火进行最后收汁，让汤汁更浓稠地包裹在肉块上。煮好的水煎五花肉捞出，稍凉后切成厚薄均匀的片状，摆入盘中。
水煎五花肉就这样完成了，它的外表金黄诱人，内里却保持着柔嫩多汁。夹起一片，能看到清晰的层次和微微颤动的胶质，入口时肥而不腻，瘦而不柴，香醇的滋味在口中久久不散。
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