《秘食中国·海南篇》：寻味热带天堂，品味海岛烟火

“文昌椰子半海南”，这句民间谚语道出了海南作为热带岛屿的物产丰饶。然而，海南美食的精彩远不止新鲜的海鲜、甜美的水果或醇香的椰子鸡，更在于背后融合了南洋文化、黎族风情与海洋文明的独特基因。《秘食中国·海南篇》正是这样一部深入探寻海南饮食文化肌理的纪录片。

美食纪录片《秘食中国·海南篇》爱奇艺、腾讯视频、优酷全集上线。本片以中哈混血星厨布兰特及其助理依依为向导，带领观众穿梭于海口骑楼老街、文昌椰林、万宁兴隆、三亚渔港，在老爸茶的闲适时光、椰子鸡的清甜滋味和海鲜市场的喧嚣热闹中，完成一场跨越文化边界、连接传统与现代的美食探索之旅。

双重视角下的味觉探险

从陌生到理解的文化对话

《秘食中国·海南篇》创新性地采用混血星厨布兰特与助理依依的双重视角，布兰特以国际厨师的视角好奇发问、大胆尝试，对海南传统风味有着新奇反应；依依则代表本地食客有着接地气的讲解和精准吐槽，构建起一场生动有趣的美食文化对话。

布兰特作为专业厨师，对海南特色食材展现出敏锐的洞察力。在定安仙沟牛肉市场，他指出这里的牛肉之所以能够“跳舞”是因为有着极致的新鲜度，在屠宰后的两个小时内，牛肉的神经末梢仍然保持活跃，肌肉纤维微微颤动。布兰特挑选不同部位的牛肉，介绍着在西餐中煎、烤、烩的各式烹饪手法。观众跟随依依的视角，在布兰特“小课堂”中学到了诸多知识点。

三亚不仅拥有迷人的海洋风光，更是名副其实的热带水果王国。在妈妈芒果店，布兰特第一次见到青芒果蘸辣椒盐的吃法时，脸上写满了难以置信，直言是“黑暗料理”。依依则迫不及待拿起一块青芒果蘸上秘制酱料，感受这种酸爽。

蘸酱的水果大多有着硬脆生酸的特点，生吃时口感算不上绝佳。有与蘸料碰撞时，才会激发出丰富的口感，既开胃又爽口。这种吃法对外地人来说接受度不一，布兰特对水果蘸辣椒盐从惊讶到喜爱的转变过程，生动展现了一个外来者如何逐步理解和接纳海南独特饮食文化的心路历程。

在海口的美食之旅中，两人来到市井气息浓郁的恒兴发茶点店。现烤面包、招牌西多士、炸面饼配炼乳，再点上一大杯可续杯的冰奶茶或柠檬红茶，人均不到二十元，却能享受一个充实甜蜜的下午。奶茶爱好者依依评价冰奶茶奶味特别浓厚，比自己日常喝的奶茶甜味更重一些，却不会腻；在国外经常吃西多士的布兰特，依然被这家店的被西多士征服，现炸面饼外层酥脆鼓起，内里柔软，淋上炼乳后甜而不腻，口感令人难忘。

中哈混血星厨布兰特与助理依依的搭档，为《秘食中国·海南篇》注入了独特的化学反应。两人在东西方饮食文化的碰撞中，深入浅出地解读海南风味的独特之处，既满足了观众对异域文化的好奇，又通过默契互动增强了节目的娱乐性与代入感，使专业美食探索变得亲切可感。

从产地到餐桌

追寻热带岛屿的食材密码

《秘食中国·海南篇》的另一大特色，在于对食材源头的极致追寻。纪录片带领观众深入热带果园、海洋渔场、山林牧场，展现海南得天独厚的自然环境如何孕育出独具风味的食材，并将其化为美食。

文昌市是海南椰子种植面积和产量最大的地区，东郊椰林面积有二十六点五平方公里，拥有200多万棵椰子树，一年可以采摘椰果1000万个。海南椰子品种众多，不同品种口感不同，椰农们凭借多年的经验，仅凭外观就能判断椰子的成熟度，表皮光滑则嫩，清甜爽口；皱皮则老，椰香更浓。

椰农灵活地爬上高耸的椰子树，摘下最新鲜的椰子。这些椰子将在几小时内出现在市场上，或者被送往餐厅，成就一锅清甜地道的椰子鸡。椰子鸡仅以红枣、枸杞和盐调味，依靠椰水清甜与鸡肉鲜嫩，沸腾后满溢自然香气。鸡肉滑嫩带椰香，椰肉由脆变糯，再配一碗椰奶饭，朴素中尽显极致鲜美。

位于海南省万宁市的东南海岸线的兴隆镇，是中国最早的咖啡产地之一，也是南洋华侨文化与热带风情交融的独特之地。原产非洲的中粒种罗布斯塔，经东南亚华侨带回，于上世纪50年代在兴隆开枝散叶。

为了寻找兴隆咖啡的更多秘密，布兰特和依依在咖啡谷亲手采摘熟透的咖啡樱桃，学习矮化修剪、分批采收的种植智慧。随后，他们来到兴隆咖啡体验中心，尝试传统炭烧烘焙工艺。大铁锅下炭火跃动，咖啡豆在高温中翻滚，加入糖与油调和，形成独特的华侨风味——焦香浓郁、苦中带回甘。纪录片探寻咖啡背后的历史、技艺与生活哲学，展现了咖啡从果实到饮品的完整蜕变过程。

海南美食的魅力，来自于这片热带岛屿的丰饶物产。从品尝刚摘下的椰子现场烹制出一锅原汁原味的椰子鸡，到参与南洋老咖啡从果实采摘到炭火烘焙的全过程。这种对源头的追溯，增强了美食的可信度与视觉冲击力，不仅满足了观众对食物本真的好奇，更揭示出“新鲜”才是海南美食的灵魂所在。

多元文化交融共生

南洋遗韵与海岛智慧

《秘食中国·海南篇》通过细腻的镜头语言，展现了海南美食文化的多元性与包容性。这种多元不仅体现在食材的丰富多样，更体现在烹饪技法的兼收并蓄上，是南洋遗韵与海岛智慧的完美融合。

有着疍民文化背景的小公主包鸡烤鸡店，蜜汁烤制的手法折射出对甜味的独特理解。疍民曾是逐水而居的船上人家，船上甜味来之不易，这养成了疍家人对甜味的孜孜追求和蜜汁烤制万物的饮食习惯。随着时代发展，疍民逐渐上岸定居，但他们凸显食材原味和淳朴不花哨的美食理念却一直传承下来。布兰特在品尝蜜汁烤鸡时，对这种独特的调味方式赞不绝口，三种招牌烤鸡各具特色：蜜汁烤鸡芝麻香浓，蒜香鸡风味复合，脆皮鸡肉紧咸香。

该片也通过美食展现海南独特的生活哲学，勾勒出海南人“慢生活”的生活态度与“乐天知命”的人生智慧。在海口骑楼老街，南洋建筑风格下的老爸茶店保留着浓郁的异域风情。老爸茶并非某种特定茶饮。早年海南人靠捕鱼为生，男人们出海捕鱼回来，为了消遣下午的时间，会聚在一起喝着小茶，配些小点心，借此聊天解闷。而海口人把上了年纪的男性称之为“老爸”，因此得名“老爸茶”。早年渔民午后相聚、闲聊解闷的习俗，如今已成为几代人共享的生活仪式。

夜幕降临，三亚的海边烧烤摊开始热闹起来。野生大海虾、现烤白鲳鱼、新鲜鱿鱼、蒜蓉生蚝扇贝，食材新鲜、火候精准，海风裹挟炭香，仿佛所有疲惫都在这一刻被治愈。吹着海风，听着音乐，吃着现捞现烤的海鲜，这种惬意的生活方式正是海南人懂得享受当下的生动写照。

从疍家烧烤的甜蜜，到老爸茶的悠闲仔到海鲜烧烤的热闹，在《秘食中国·海南篇》里，南洋遗韵与本土智慧相互融合，传统与现代相互碰撞，形成了独具特色的美食文化图景，人间烟火中的海岛生活哲学。

海南味道，不仅在酒楼餐馆的精美菜肴里，更在寻常巷陌的烟火气中；不仅是舌尖上的享受，更是一种生活态度的体现。《秘食中国·海南篇》以美食为线索，串联起一幅生动立体的海南生活画卷。这里有老爸茶店里的悠闲时光，有海鲜市场里的喧嚣热闹，有椰林深处的清甜滋味，有南洋风情的独特韵味。这些味道共同构成了海南独特的美食地图，也成就了这片热带岛屿最动人的味道记忆。

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作者 | 刘翠翠

主编 | 彭侃

执行主编 | 刘翠翠

排版 | 于佳欣