2种鱼不要吃，小心癌症盯上你，希望您能够听劝告！

“民以食为天”，咱们每天吃的东西，看似平常，却和健康息息相关。就拿鱼来说，大家都知道鱼营养丰富，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，对身体好处多多。但你知道吗？有些鱼，一不小心吃错了，可能会让癌症悄悄盯上你！这可不是危言耸听，接下来就给大家详细讲讲是哪两种鱼，大家可得竖起耳朵认真听。

1、咸鱼

那独特的风味，是许多人记忆中的美食，无论是配粥还是做菜，都别有一番风味。然而，咸鱼可是被世界卫生组织国际癌症研究机构认定的 1 类致癌物，对健康存在着巨大威胁。

在制作咸鱼时，需用大量盐腌制鱼肉，随后长时间晾晒或烘干。在这个过程中，鱼肉蛋白质与盐发生复杂化学反应，产生亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不直接致癌，但进入人体后，在胃酸等酸性环境作用下，会与食物中的胺类物质结合，形成亚硝胺。亚硝胺可是明确的强致癌物，与多种癌症发生密切相关，尤其是胃癌、食道癌和鼻咽癌。

长期食用咸鱼，人体会摄入过量亚硝胺，这些致癌物质在体内不断积累，逐渐侵蚀我们的健康防线。有研究表明，经常食用咸鱼的人群，患胃癌和食道癌的风险比普通人高出数倍。咸鱼中的高盐含量也会对身体造成伤害，过量盐分会导致血压升高，增加心脏和肾脏负担，还可能损伤胃黏膜，破坏胃的保护屏障，使胃部更容易受到致癌物质侵害。

中山大学肿瘤防治中心曾开展一项针对广东地区鼻咽癌高发因素的研究，收集了大量病例数据，发现长期且频繁食用咸鱼的人群，鼻咽癌的发病率是普通人群的 3 - 5 倍。特别是在儿童时期就开始食用咸鱼的人群，发病风险更高。这是因为儿童的身体机能尚未发育完全，对致癌物的抵抗力较弱，咸鱼中的亚硝胺等有害物质更容易在他们体内产生不良影响。

2、炭烤鱼

当鱼在高温炭火上烤制时，鱼肉中的脂肪会不断滴落在炭火上，发生不完全燃烧，从而产生一种名为苯并芘的强致癌物 。苯并芘是一种多环芳烃类化合物，具有极强致癌性，已被国际癌症研究机构列为 1 类致癌物。除苯并芘外，炭烤鱼在烤制过程中还会产生其他有害物质，如杂环胺等，同样会对人体健康造成危害。

长期食用炭烤鱼，人体会摄入大量苯并芘和其他致癌物，这些有害物质在体内不断积累，损伤细胞的 DNA，导致基因突变，增加患癌症风险。研究表明，经常食用炭烤鱼的人群，患胃癌、肠癌、肝癌等消化系统癌症的风险明显高于普通人。

北京市肿瘤医院的一项临床研究统计了 1000 例消化系统癌症患者和 1000 例健康对照人群的饮食习惯，发现有长期食用炭烤鱼习惯（每周至少 2 次）的人群，患胃癌的风险是不食用者的 2.3 倍，患肠癌的风险是 2.5 倍。这充分显示了炭烤鱼中的致癌物对消化系统的严重危害。

清蒸是最健康的烹饪方式之一，能保留鱼肉 90% 以上的优质蛋白和 Omega - 3 脂肪酸，蒸汽温度控制在 100℃以下，可减少维生素 B 族流失，适合鲈鱼、鳜鱼等肉质细腻的鱼 。清蒸时，在鱼身上划几刀，加入葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油等调料，水开后放入蒸锅，根据鱼的大小蒸 8 - 15 分钟即可。这样做出的清蒸鱼，口感鲜嫩，营养丰富。

水煮也是不错的选择，短时间水煮（沸水下锅 3 - 5 分钟）可使鱼肉快速凝固，减少可溶性营养素溶入汤中，鱼汤也应一并食用，以获取溶于水的钙、镁等矿物质 。炖汤同样健康，将鱼与其他食材一起炖煮，营养成分充分融入汤中，易于人体吸收，如鲫鱼豆腐汤，鲜美又补钙。

应避免油炸、油煎等高温烹饪方式。高温会使鱼肉产生自由基、苯并芘等有害物质和致癌物杂环胺，还会破坏蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。像油炸鱼块，不仅热量高，营养还大打折扣，长期食用对健康不利。

我是肿瘤科王红军医生，我知道很多病人看病不容易，为了不让大家到处奔波，我利用工作之余，为大家提供线上问诊服务，希望能帮到更多的人，让大家多一份参考方案，有任何问题都可以找到我，我会帮您解答。