云南
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在云南省大理州宾川县，有着“小雪腌菜，大雪腌肉”的传统。小雪时节开始，当地独特的韭菜腌菜也到了制作的关键时期。
宾川县金牛镇居民周艳娟介绍说：“每年的小雪时节就是我们制作韭菜腌菜的最佳时节，这段时间制作的韭菜腌菜可以存放一年左右。”
据了解，宾川县各地都有制作韭菜腌菜的习俗，咸菜制作技艺（宾川韭菜腌菜制作技艺）于2020年12月列入大理州非物质文化遗产代表性项目名录。制作韭菜腌菜须选用当地生长8个月以上的老韭菜，除去老叶洗净后切段，用盐腌出多余水分，再加入适量茴香籽，辣椒面、盐，拌匀后装罐密封30天即可食用，酸辣适口、色香味俱全。
“韭菜腌菜是我们饭桌上比较常见、百搭的一种菜品，可以煮小鱼、煮泥鳅、炒肉、炒洋芋片等。韭菜腌菜的制作方法是从妈妈那里传承下来的，想让在外面的宾川人记住这一道宾川特有的美食，也记住这一份乡愁。”周艳娟说。
开屏新闻记者 王利绚 通讯员 吴松江 张玲 摄影报道
一审 何晓宇
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