破局卤味红海：绝味三店齐发，重构增长新逻辑

当前，卤味行业正遭遇“增长瓶颈”，市场竞争陷入同质化困局。一方面，传统品牌扎堆鸭脖、鸭翅等经典单品，产品趋同导致消费者审美疲劳；另一方面，个性化需求崛起，传统模式与单一场景难以完全适配。在此背景下，头部品牌绝味食品主动跳出舒适区，先后推出绝味PLUS、绝味鲜卤、绝味煲煲三种创新店型，虽定位各异，但均围绕“破局增长”核心目标展开，以差异化探索打破业务边界。

其一，锚定“卤味+场景”，精准匹配消费需求变迁。面对普遍“场景单一、时段受限”的痛点，绝味以“卤味”为核心，通过店型创新延伸消费场景。绝味PLUS率先开启从小吃转型轻正餐的步伐，在传统卤味基础上增设卤肉饭、米线等主食，搭配果酒小吃，将卤味从“零嘴佐餐”拓展至“社交简餐”。绝味鲜卤则以鲜食便利店的定位布局社区周边，产品涵盖卤制品、干果零食、糕点饮品等，主打“新鲜现卤、即买即走”，贴合家庭日常采购与应急用餐需求。绝味煲煲转而瞄准白领午餐市场，选址深圳科技园核心区，将卤味与砂锅结合推出麻辣鸭煲、风味黑鸭煲等热食，精准击中白领“快捷、美味、有温度”的午餐诉求，卤味退居配角按个售卖，更强化佐餐心智。

其二，坚持“平价路线”，抢占大众消费主流市场。在消费分级的背景下，绝味洞察到大众对物美价廉的追求，各店型均延续亲民定价逻辑。绝味PLUS产品定价8-28元，从十几元的单人卤味饭到二十几元的炸卤套餐，覆盖不同用餐需求。绝味鲜卤则以“平价盒装鲜卤”为卖点，7.6元素菜、9.9元鸭脖等单品价标醒目，通过透明定价降低消费决策成本，吸引社区大众客群。绝味煲煲主力产品价格带同样清晰，招牌煲小份26.9元、大份48元，大师煲与小炒菜在20-30元上下，10元左右的鸭腿饭和卤味饭更是直击性价比痛点，相较周边快餐品牌形成明确价格优势。

绝味的店型创新实践，对行业与自身均具有突破性意义。对卤味行业而言，它打破了“卤味=休闲零食”的固化认知，证明卤味可通过场景延伸融入简餐、便利店、白领餐等多元领域，为行业转型升级提供了可借鉴的范本。对绝味自身来说，多店型探索不仅能够分散单一业务的风险，还能触达不同圈层的消费者，提升品牌的覆盖面和影响力。

绝味的每一次店型试水都是市场需求的调研过程，既能积累运营经验，也能快速优化产品和服务，最终构建起更具韧性和竞争力的商业生态，为企业的长期发展注入源源不断的动力。在卤味行业的红海竞争中，绝味用持续的创新和尝试，正在书写属于自己的新篇章。