临榆正祥蛋糕：传承不守旧 创新不离宗｜秦皇岛美食

老式蜂蜜槽子糕新鲜出炉。

京八件系列糕点深受顾客青睐。

1998年至今，高文轩的正祥蛋糕店三易其址，从最初的滨河路到目前的建国路，很多老顾客都是一路追随着她的脚步。有的顾客因为移居到外地，就想吃她家这口槽子糕，常常需要快递寄送。

说起她家的槽子糕，这个叫法对年轻人来说稍显陌生，能听懂的人大都已过不惑之年。其实槽子糕就是民间本土的一款蛋糕，中式糕点的代表性产品。据民间流传，槽子糕的叫法源于慈禧。出于对地方文化的保护，高文轩还将这段传说整理成了《临榆蜂蜜槽子糕的故事》，并于2018年向国家版权局申请了作品登记证书。相传有一年慈禧来到山海关，官员们进奉了一种香甜松软的糕，慈禧吃了连声夸赞，问这个糕叫什么名字，官员们说还没有名字，只知道是铁槽子里烤出来的。慈禧便饶有兴致地说：“那就叫槽子糕吧。”槽子糕的美名就此流传开来。

高文轩父母最初就是在山海关经营糕点铺。高文轩做槽子糕的手艺是从父亲那里学来的。正祥这个店名也是高文轩的父亲起的，取正直祥和之意，前面冠以“临榆”二字，临榆是正祥的注册商标，也包含了山海关古城的寓意。走进位于建国路小学斜对过的正祥蛋糕店，左侧和中间玻璃柜子里是各种西点，代表性单品槽子糕在右侧保温柜里独立包装，一字排开。除了用普通白面做的，还有全麦、燕麦、小米、黑米等杂粮系列和玫瑰、枸杞、红糖、红枣等风味系列。

正祥槽子糕看上去色泽诱人，拿起来松而不散，吃着口感细腻绵软，凭香味儿就能判断出是玫瑰花味儿的还是红枣味儿的。这浓郁的香味儿源自高文轩对食材的严格要求，用料干净，无任何添加剂，特别是没有防腐剂，力求每个口味都接近食材本真自然的味道。店里用的玫瑰花都是每年五月前采自朋友的玫瑰园。为什么要卡在这个时间点？“因为五一之前开的花没有虫子，没有雨水，花香醇正，更易保存。”为此，她特意采来秋天的玫瑰花作过对比，口感要逊色得多。采来的玫瑰花拌上白糖或红糖搅拌至半干状态，在低温条件下密封至少一个月，制成玫瑰花酱。此外，枣糕用的是枣蓉而非枣泥，因为枣蓉口感细腻……每一次看似小小的创新都隐藏着独到的匠心，而这匠心的背后是日复一日的坚守。今年入夏后，为了让槽子糕更能符合季节需求，高文轩把多年心心念念的食材绿豆融入了槽子糕的制作中，“吃绿豆槽子糕不上火。”从此，正祥旗下的槽子糕又多了新品种。

采访中，陆陆续续进来了十几拨客人，有几位是特意来买槽子糕的。一位客人选了燕麦、全麦等几种无糖的，交谈之下，才知道客人刚怀上二胎，血糖偏高，有控糖需求。记者注意到，店内设有无糖食品专区。高文轩坚持做无糖糕点已经有七八年了。她认为，随着保健意识的深入，顾客的控糖需求会越来越高，不只是中老年人，现在有不少年轻人也很青睐低糖或无糖食品。据她了解，三分之一的客人有控糖需求，而且这个比例呈逐年上升之势。

除了代表性单品槽子糕，记者看到，店里其他中式传统糕点多达20多种，其中有京八件系列的黑芝麻酥、扭纹酥、红豆酥，还有用枣泥做馅儿的枣泥条、枣泥卷、枣泥花，此外，鲜花饼、炉果、油炒面、绿豆糕、宫廷桃酥也很受顾客欢迎。除了传统糕点，正祥蛋糕店的杂粮面包、蛋挞、吐司、奶制品也颇受欢迎，美食滋养味蕾的同时更滋养着心灵，高文轩说：“有时候美食不仅满足口腹之欲，它承载的实际上是情感功能。”任时光流转，兜兜转转，你总能在琳琅满目的货架上找到自己喜欢的那一款，那浓浓的香味儿曾经滋润了谁的童年，唤醒了谁的青春，又回味着谁的乡愁？

来源：秦皇岛Plus（记者苏宝平、陈立桐）

编辑：崔婷婷 编审：高源