商超循时开启“火锅季”，凭质价比、一站式购齐战略推高销售转化

秋冬“开涮”的烟火气不仅升腾在客流增加的火锅店中，还体现在把火锅“一条龙”嵌入时令新主题的零售商超。为通过“在家吃火锅”这一场景发挥与垂类餐饮店差异化优势，近期密集按下“火锅季”启动键的参与者们，正用质价比与“懒人经济”点燃顾客消费热情。而永辉超市牛羊肉类食材10月同比增长超50%的销售、麦德龙一个月内火锅肉禽蛋水产商品同比提升近200%的销售额，也是对这一举措可行性的验证。

瞄准刚需集体切入“火锅季”节点，商超围绕这一框架的发力重点不尽相同。

其中，部分品牌倾向于肉制品食材提供。譬如，永辉超市在公众号推文中介绍，公司日前在天津一门店启动“有料火锅局・暖冬好肉盛宴”主题活动，现场汇聚近五十款全品类火锅食材，工作人员不仅现场讲解食材特点与烹饪技巧，更增设免费试吃台，提供现切现涮的新鲜肉品，目前，“有料火锅局”活动已在全国永辉门店同步上线，永辉线上超市APP一并配合推出“小雪寻味”专题，从而实现全面覆盖线上线下消费场景。

聚焦火锅核心消费需求，中百超市亦在肉类品类重点发力。据公众号介绍，中百超市全新推出秋冬滋补肉类系列，特别引进乌珠穆沁鲜切羊肉与正宗潮汕火锅系列，涵盖鲜切吊龙、五花趾、胸口油等多款品类。

另一些商超则依靠消费者口味偏好变化，主打对趋势性地域风味的覆盖，在这之中，“贵州酸汤”味型成为了共同押注点。

“今年，麦德龙为火锅季推出超400款相关商品，全面覆盖川渝麻辣、老北京涮肉、潮汕牛肉火锅、港式打边炉、云南菌菇以及本次主打的贵州酸汤共六大地方特色风味”。据麦德龙方面介绍，作为本次火锅季的亮点，麦德龙助力贵州酸汤这一地方特产走向全国，上架的产品之一贵州酸汤底料，来自麦德龙与贵州黔东南酸汤原料核心产区一企业——玉梦食品的合作，且相关产品由玉梦食品的核心工厂为麦德龙独家定制，这也是其首次亮相线下商超渠道。

山姆会员商店亦将“风味锅底”作为火锅季主战场。据沃尔玛中国介绍，山姆为会员带来了众多海内外经典口味的火锅底料，涉及从经典的川渝牛油锅、贵州酸汤、港式花胶鸡，到泰式冬阴功、韩式泡菜锅。此外，大润发也在日前宣布，自有品牌润发甄选系列推出的贵州风味双酵红酸汤锅底和云南菌菇火锅汤底、鲜切牛肉、各色菌菇等火锅相关商品在线下门店集中陈列。

零售商超对于相关风味推介的倚重，也是目前业内品类进化缩影之一。一如红餐产业研究院通过《火锅产业发展报告2025》指出，我国火锅派系林立，其中川渝火锅占比最高，北派火锅门店数增长较快，云贵火锅占比较小，但近一年在贵州酸汤火锅和云南酸菜牛肉火锅的火热推动下份额提升。

值得注意的是，在布局火锅季这一命题之下，零售商超的答案也愈发精细化，质价比、一站式购齐等，便被视为推动门店从销售到体验升级的关键抓手。

据永辉超市介绍，永辉在选品与品控上均设立严格标准，并建立全程可控冷链体系，例如牛羊肉产品在恒温冷链下运输，且实时监控温湿度；冰鲜产品“当日屠宰、次日到店”，在门店端，永辉还设置了专属的火锅食材陈列区与低温保鲜柜，并由专人及时理货补货。

折扣方面，麦德龙表示对于火锅季上百件精选商品推出“3件88折”优惠，永旺超市也在服务号中官宣火锅节包括底料、蘸料、涮菜等在内的多品类限时低价折扣。

为打造“一站式购物”的便捷性竞争堡垒，沃尔玛中国表示，除火锅底料外，山姆还准备了各式进口牛羊肉、海鲜、有机鲜蔬和干货、酒水饮品、甜点，以及适合涮、烤的双锅套组，以满足会员“一站式”的采买需求；中百超市也推出免洗净菜系列以及99元火锅套餐，后者涵盖八荤七素，一站式配齐火锅底料及丰富食材。另有部分商超在线下门店搭建火锅用餐台，消费者支付相应火锅食材后，即可在店内食用菜品。

上述举措这也是对消费者选择在超市采买火锅食品理由的一种深化，对于居家吃火锅的消费行为，不少网友均在社交平台解释称百元左右的食材在家可以多次使用，而在外用餐需要花费更高价位来满足一次性需求。此外，火锅店里饮料酒品可选范围较窄，价格也比超市更高。

当需求与满足端口有效对接，一些商超选手也针对火锅季布局效果，率先亮出了成绩单：永辉超市宣布，“有料火锅局”相关活动累计带动火锅核心品类销售超3亿元，食材中牛羊肉类商品表现亮眼，10月销售同比增长超50%。

中百超市在官微表示，此前已上市的自有品牌商品持续热销，包括百屿森原切牛肉卷、牛肉卷、潮汕牛肉丸、虾滑等，在中百超市销售排名前二十的单品中占比显著。

麦德龙相关负责人透露，10月23日至11月23日，麦德龙火锅相关商品销售表现亮眼，其中火锅肉禽蛋水产商品的销售额对比去年同期增长近200%。其在全国门店上架的贵州酸汤系列产品，吸引了不少消费者关注和下单。

投身火锅季，跳出单一销售外壳的商超，还在重塑供应链、联动品牌与产地路径上不断走远。

编辑/王璨、林辰

（综合自麦德龙、沃尔玛中国、永辉超市、中百超市、红餐产业研究院、小红书等）

(编辑：王璨)