77岁创业的潮汕老人，“硬控”年轻人，年奔赴10个亿

“到了八月十五，月亮会通过时间、空间，把感情转播给李白、给黄山谷、给曹雪芹、给丰子恺、给你！”

这是“香港四大才子”之一的蔡澜对中秋节的解读。而“今年，蔡澜先生跟古人一起过中秋。”

10月6日，蔡澜点心官微发文，转发蔡澜《转播站》一文，说以前每逢中秋，蔡澜都会重发此文。这家粤式餐饮品牌，也以此方式表达对蔡澜的思念，“愿逐月华流照君”！

这位被金庸誉为“真正的风流才子”的美食家，一生跨越电影、文学、美食三大领域，在77岁那年（2018年），跨界餐饮，与甘棠明善集团合作创立“蔡澜点心”，聚焦年轻客群，7年来一直稳步扩张，迄今已在全国开出100家门店，成为广式点心向全国渗透的标杆品牌。

蔡澜已逝，以他为名的点心生意，依然稳步推进，有序开辟新店。

目前，蔡澜点心的全国年客流量，大体在千万左右，其人均消费则是90元上下，据此推算，其体量正逼近10亿量级。其中会员超800万，会员消费占比近65%。

蔡澜的跨界人生

蔡澜，1941年8月18日出生于新加坡，祖籍广东潮州，后来定居香港。与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。

蔡澜身上有许多标签，包括电影制片人、美食家、专栏作家、节目主持人、商人等，但对于外界给他的这些标签，他曾幽默回应说：自己只是一个“地球人”，除了美食相关的兴趣爱好，就是旅行、读书、书法、篆刻、写作、做生意、发呆。

蔡澜曾称从小受到母亲影响，一直认为做人不要过于安分守己，要多一点生活本领。“一件事你做到不想做了，就可以做别的。求生的本领越高，你的自信心就越强……”正是助着这股“敢于尝鲜”的劲头，让他先后寻迹于电影、诗词、书法、绘画、篆刻、饮食等文化形态当中而游刃有余。

到了晚年，70多岁的蔡澜做出一个大胆决定：“我要开一间年轻人喜欢的点心店。”当时，广东早茶市场被陶陶居、点都德等老字号垄断，银发族是主力客群。蔡澜却敏锐捕捉到年轻群体的需求：他们渴望精致、健康、兼具社交属性的餐饮体验。于是，一场针对传统点心的“年轻化改造”便悄然启动。

食神的“点心执念”

2018年，他与王力加、李品熹夫妇合作，在深圳海岸城开出第一家“蔡澜点心”。这夫妇是谁？他们是甘棠明善餐饮集团创始人，二人也缔造了探鱼、撒椒两大品牌。蔡澜未直接参与管理，主要把握品牌方向、调性和产品标准等。

一开始，他们在深圳租了一个实验基地，测试各种菜品。蔡澜每一到两周就会去深圳基地，一起参与研发、探讨菜品。用400多天测试300多款点心，最终精选30余款推向市场。忙活一年多，才在深圳海岸城开出第一家店铺。

深圳首店开业时，30余款产品中60%为原创。比如，招牌产品山楂叉烧包，将蔡澜童年的山楂糕记忆，融入传统叉烧包，使其开胃又解腻，其迅速成为爆款，一年卖出800万只。把马拉糕发酵时间延长到3天，追求“自然蓬松”；甚至为一颗虾饺的虾肉弹牙度反复调试……“好吃到让人想舔手指”，成了蔡澜点心最朴素的追求。

传统点心的“叛逆者”

区别于中式酒楼，蔡澜点心门店采用大量的原木、绿植以及暖光手工灯笼，制造轻松氛围感，以向年轻人靠拢。两人位和四人位占比高，契合小范围聚会场景。明档厨房不仅强化食品安全透明感，更成为“用餐一景”——师傅手工搓条、捏花的过程如手作艺术，吸引食客驻足。

每家门店厨房面积占比约1/3，厨师占员工比例近1/2，这种模式虽保障了品质，却也限制了扩张速度。“我们不做工业化的速食，而是让顾客看到食材从原产地到餐桌的全过程。”蔡澜点心总经理蔡伟雄坦言，“目前最大的挑战是产品创新和大厨培养。”根据甘棠明善集团的研发体系，团队每年淘汰2/3的新品概念，通过至少三次内部品鉴才能上菜单。

门店开在城市的核心商场，因为这里是离年轻人最近的地方。在现有的100家门店中，超过一半的门店开在一线城市。因为点心突出轻食、健康的特性，他们成功迎合年轻人，以及带娃的宝爸宝妈们。

食客如何用行动来证明他们的喜爱呢？如在小长假期间，蔡澜点心新店，日营业额最高达10.2万元，翻台率达10.3次，不少新老顾客慕名而来。在官方公众号评论区，有不少粉丝还高呼：“什么时候开来沈阳啊”、“汕头没有，伤心”、“昆明也需要”……

在扩张中守护“蔡澜精神”

2025年6月蔡澜离世后引发热议，而品牌也面临着最大的考验：如何摆脱对个人IP的依赖？“蔡澜先生是品牌的精神领袖，但精神的延续靠产品和服务。”对于外界的担心，蔡伟雄很有信心，“蔡澜先生常说，真正的传承不在于固守形式，而在于让传统文化在当代生活中焕发新生。”

2023年底，蔡澜在信中留下遗训：“开餐厅，宗旨永远是粤语里的三个字——平、靓、正。”他在离别信中写道：“做一家年轻人喜欢的点心店，是我和美食的约定。”从新加坡少年到香港才子，从电影监制到“点心狂人”，他用一生都在解释什么是“将热爱变成事业”。而那些咬下一口就忍不住微笑的点心，正是他对这个世界最温柔的告别。

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