吉林
分享至
轻轻提起，慢慢移动，先开窗，后喝汤——这吃蟹黄汤包的十二字诀，道出了这道江苏点心的精髓。那包子里滚烫的鲜美汤汁，总让人又爱又怕。其实要在家中制作出汤汁丰盈的蟹黄汤包并非难事，关键在于对细节的把握。
制作汤包的第一步是准备馅料中的汤冻。将猪皮洗净焯水后，加入姜片、料酒和适量清水，小火慢炖至猪皮软烂。过滤后的汤汁放入冰箱冷藏，就成了透明的汤冻。将汤冻切碎，与蟹黄、蟹肉和调味好的肉末混合，这就是汤包多汁的奥秘。
汤包的面皮需要中筋面粉和少量盐，用温水和成较硬的面团，反复揉搓至表面光滑。醒发后将面团搓成长条，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。每个面皮放入足量馅料，然后开始最具挑战性的步骤——捏褶。
捏褶时要一手托皮，一手捏合，要求十八个以上的褶子，且收口严实。这个过程需要练习，但即使外形不够完美，只要不露馅就是成功。将包好的汤包放入铺有笼布的蒸笼，水开后蒸8分钟左右即可。
出锅的汤包皮薄如纸，隐约可见内里晃动的汤汁。搭配姜丝和香醋，轻轻咬开一个小口，吸吮那鲜美的汤汁，蟹黄的浓郁与猪肉的醇香在口中交融，这就是江南的味道。虽然制作过程繁琐，但当品尝到那口精华时，所有的辛苦都化作了满足。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
