宴请宋高宗和秦桧都吃些什么？揭开一场南宋御宴背后的权力与美食

说起岳飞被冤杀的刽子手，很多人想到了秦桧，也想到了宋高宗，但是却总是忽略了这个人——张俊。

张俊是谁？他是中兴四将之一，也是依附秦桧、陷害岳飞的“凶手”之一。

张俊很会“审时度势”，这也让他在官场中如鱼得水。在不知不觉中，他就积累了巨额财富。

据称，张俊家里有一百多万亩良田，每年收租米就超过了十万石——而南宋最富的绍兴府一年财政收入还不到他的一半。

更别说他名下还有各种宅邸园林，光是一年收房租就能有七万三千贯钱了。

那么，如果这么豪富的张俊举办宴会会有多奢侈呢？而这个宴会邀请对象是“天下第一人”的宋高宗、陪客中还有当时第一权臣秦桧呢？

今天，我们就来看看这场被周密记录在《武林旧事》里的宴会上都有哪些美食吧~

当这场特殊的御宴开始，首先是一桌桌精美绝伦的“看菜”。

何谓“看菜”？其实就是宴席的前奏，桌子上都是仅供观赏的“艺术品”，这也是是宋代宫廷宴席的独特风景。

于是，他们就看到了——

八果罍上，香圆、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、模楂、花木瓜错落有致；缕金香药中，脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子散发着阵阵幽香；雕花蜜煎更是一场视觉盛宴——雕花梅球儿、蜜冬瓜鱼儿、雕花金橘、青梅荷叶儿，每一件都堪称食品雕刻的杰作。

这些看菜，以其精巧的摆盘和丰富的色彩刺激食欲，目的就是以先声夺人之势，显示盛宴规格，渲染豪门气氛。

接下来，才是真正宴席的开始。

宋代人的饭局，是从“歇坐”开始的——相当于冷盘。

宋代的冷盘其实就是各种果品和小吃。

果品既有春藕、鹅梨饼子、甘蔗等切时果，也有金橘、葳杨梅、榆柑子等时新果子，此外还有荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条等珑缠果子（在干鲜水果外裹麦芽糖或糖霜之类）。

当然不只有甜口的果品，还有药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃等砌香咸酸（酸咸小吃）以及肉线条子、皂角铤子、云梦羓儿（云梦腊肉）等脯腊（腊味与腌制品）。

享用完了冷盘，先洗手再重新上桌，马上“下酒十五盏”就开始了。

这里也有讲究——一盏酒配两道菜，两道菜大多一干一湿。

第一盏：花炊鹌子（时花焗鹌鹑，此处应该是桂花）、荔枝白腰子。

第二盏：奶房签、三脆羹。这里的“签”并非串烧，而是类似今天的春卷——奶酪加羊肉做馅，以油网包裹炸熟切片。

第三盏：羊舌签、萌芽肚脑。

第四盏：肫掌签、鹤子羹。

第五盏：肚脑脍、鸳鸯炸肚。

第六盏：沙鱼脍、炒沙鱼衬汤。

第七盏：鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。

第八盏：螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹。螃蟹酿橙在南宋《山家清供》中有明确记载：“橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液。以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒醋水蒸熟，用醋盐供食，香而鲜。”

第九盏：鲜虾蹄子脍、南炒鳝。

第十盏：洗手蟹、鱼（鳜鱼)假蛤蜊。

第十一盏：五珍脍、螃蟹清羹。

第十二盏：鹤子水晶脍、猪肚假江瑶。

第十三盏：虾枨脍、虾鱼汤齑。

第十四盏：水母脍、二色茧儿羹。

第十五盏：蛤蜊生、血粉羹。

令人惊讶的是，整场宴席中，鹌鹑出现了三次，而鸡鸭竟一次未出场。是皇帝的个人偏好，还是鹌鹑的养生功效更合圣意？历史留下了这个美味谜题。

不过，可以肯定的是，南宋人并非不吃鸡鸭，无论在《梦梁录》还是《西湖老人繁胜录》中都记载了各种鸡类美食，比如酒蒸鸡、鸡脆丝、笋鸡鹅、锦鸡電鱼、炒鸡等。

宋代的鸭食也颇多，比如鹅鸭排蒸、荔枝腰子、鹅鸭签、煎鸭子、烤鸭等。

菜单里面还有不少的羹，螃蟹清羹、鹌子羹、奶房玉蕊羹、二色茧儿羹、血粉羹等等，在整个菜单里面占比还挺高的。

其实，在宋代的宫廷宴席上，“羹”都是标配。据称皇帝本人也很喜欢吃羹。

细细研究这份菜单，最引人注目的是水产海鲜已占据绝对C位。

主菜单三十道菜中，海鲜占了绝大多数；厨师长特别推荐的十味全是海鲜：江瑶炸肚、江瑶生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑岠炸肚。

南宋定都临安后，宋人的饮食结构发生了革命性变化。来自明州（包括舟山）的海鲜——石首鱼、梅鱼、箭鱼、规鱼、红鱼、鲎鱼、乌鲗鱼、银鱼、海鳗、马鲛鱼等三十多种海鲜，成为了御街附近的热门商品。

菜单里，“脍”菜频频出现：沙鱼脍、肚眩脍、鲜虾蹄子脍、鹌子水晶脍、虾枨脍、水母脍。

什么是“脍”？其实就是生鱼片。在南宋，人们吃生鱼片早已吃得风生水起。

我们再回头去看菜单，里面的沙鱼脍指的就是鲨鱼生鱼片，看得出南宋人吃得比我们现代人要生猛多了。

与之形成鲜明对比的是，整场御宴中猪肉罕见。

据称因为赵匡胤生于丁亥年，属猪，按祖宗家法忌吃猪肉。加之宋朝常与金国以丝绸瓷器交换北方盛产的羊，故两宋以吃羊肉为正宗。

这场总计一百八十余道菜品的盛宴，仅供皇帝一人享用。

随行的秦桧等两千余人，则按等级高低分五等款待——最高等的秦桧有烧羊一口、酒三十瓶；最低等的随从只有食三味、酒一瓶。

张俊的精心安排背后，可以窥见南宋官场朝局中的波诡云谲。

宴席过半，张俊便再三央请宦官劝皇帝早早回宫。

家人不解，张俊解释：“上一次皇上驾幸秦太师府第时，未到晡时便离去了。”他怕皇帝在自己家待的时间超过秦桧而遭忌恨。

张俊是当时的豪强，皇帝驾临赴宴看得出对他也是青睐有加，即便如此，他还要揣度权相的心思，张俊的为官之道可以想见。

三年后，张俊去世，追封循王，成为南宋皇室之外封王第一人。

这场载入史册的盛宴，成了他政治生涯的标志性事件。

美食从来不只是美食。

在这场南宋御宴中，美食成为了忠诚的试金石，餐桌变成了政治的角力场。

而今天，当我们追寻这些古老菜谱时，或许能在那色香味形中，嗅到一丝历史的真相。

以上就是关于张俊盛宴的内容~

对此，你有什么看法呢？