上海
近日，沪语电影《菜肉馄饨》火热上映
浮在汤中的元宝馄饨
惹得不少上海观众鼻尖泛酸
这碗家常滋味的吃食
不仅是果腹的点心
更是刻在骨子里的情感印记
这不，南桥镇六墩村的钱阿嬢
一早就拎着竹篮在菜园里忙活
时令鲜嫩的荠菜配上新鲜的猪肉
近来天儿转凉，正适合端上一碗
热气腾腾的菜肉馄饨暖身暖心！
钱阿嬢的菜园里，荠菜长得正旺。阿嬢蹲在地上，专挑叶片肥、根须白的。“现在正是吃荠菜的时候，鲜得很，用来做馄饨馅再合适不过。”她边说，边把挑好的荠菜往竹篮里放，“挑荠菜要看仔细，叶子带白绒毛，茎秆掐开流青汁的才正宗。”没一会儿，篮子里就堆起了绿尖尖。
回到自家小院，阿嬢将荠菜去根洗净就可以准备焯水了。沸水锅里撒半勺盐、淋几滴菜籽油，荠菜下锅焯十五秒立刻捞出过凉水，这样能保住最鲜亮的绿色。挤干水分的荠菜在案板上切碎，刀刃与木板碰撞出轻快的节奏，像极了电影里老汪独自包馄饨时的那份专注，重复的动作里，藏着与生活和解的耐心。
拌馄饨馅可是钱阿嬢的拿手好活。三分肥七分瘦的梅花肉剁成泥，加料酒、生抽、少许糖顺时针搅匀，再打一个土鸡蛋继续拌到发黏。“这样肉馅煮出来有弹性，咬着有汁。”她说着将荠菜末加进去，淋一勺香油拌匀，馄饨馅就完成了。
包馄饨的手法也很有讲究，馄饨皮摊在掌心，舀一勺馅放在中间，用手指在皮的边缘抹一圈清水，对折成半月形，再把两角交叉捏紧，一个饱满的元宝馄饨就成了。托盘上的馄饨排得整整齐齐，像一群等待检阅的小元宝……
水开后馄饨下锅，阿嬢守在灶台边，用勺子轻轻推动以防粘连，当水面泛起浮沫就加半碗冷水，重复三次直到馄饨浮起、皮呈半透明状。随后在碗中撒上葱花，再舀一勺猪油增香，这是阿嬢的秘方。“太鲜了！这天气来上一碗热乎乎的菜肉馄饨，暖胃又暖心啊！”钱阿嬢的好手艺引得邻居们好评连连。
你记忆里的菜肉馄饨
是奶奶的手艺还是妈妈的配方？
你有多久没吃上一碗这样
热乎的家常馄饨了呢？
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特约通讯员：顾梅丹（南桥镇）
编辑：夏阳
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