阅读雨城｜寇哥说美食一一雨城美食地图·乡镇

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从北郊通往上里的雅上线，是一条诗性而美丽的公路。群山逶迤青葱、江流清澈明丽，汽车在岩腔底部和河谷平坝交替，眼帘在左右前后惊喜，许多时候，秀丽蜿蜒的山的轮廓、葱郁婆娑的竹的波涛会一直牵扯着你的眼睛，如行径在画家笔下的绿色画廓。常遇烟云缭绕的时间，云雾缓慢的向山腰、丛林、峡谷浮动，窗外的物象隐隐绰绰成艺术的世界，空气中便弥漫起潮润而恣意的情绪，亦真亦幻，如梦如歌，这恰是最好的遇见，是雨城肌理灵魂里的冰雪，惊鸿一瞥的闪现在你的面前。

许多年前，初识雨城，便曾被这份美丽触动，时光流逝如风，却没有掠去这片山川的秀美，在世间的滚滚红尘里匆匆多年，身心似需要这趟沐浴似的穿行，且有碧峰叠翠、红豆相思、古驿蹄声一路陪伴，悠扬如远方的呼唤，与你是一埸生命的邂逅，这就是雨城的诱惑和魅力。

沿着这条道路漫行，一路绽放的是雨城美食的花蕾。上里古镇，山环水绕如水墨氤氲的景色里，飘散着一缕缕炉灶的烟火。＂姜平白马山庄＂＂向光明九世同居堂＂是这里美食的代表。许多年前，他们各自推出的山药炖土鸡，软糯回甜、清醇香浓，自制老腊肉、香肠晶莹红亮、喷香化渣，是许多游客和城里人的偏爱，也是上里让一些食客牵挂的特殊情感。二仙桥＂陈家老店＂是上里最早的农家乐之一，近30年的经营，让老板陈大哥远近闻名，他推出的排骨香肠、糯米排骨香肠、家常香肠，味道醇厚浓郁、软糯适度，借助网络平台，现已远销北京、广东等地，成为每年冬天的抢手货。

白马山庄

九世同居堂

山药炖土鸡

（陈家老店）

雅上线上，一家叫＂红叶山庄＂的餐饮店，以一款浓郁醇香的＂墨鱼炖鸡＂让人胃口大开。这家经营了20多年的乡村饭馆，采用自己散养的土鸡，微火慢煨，终成汤鲜肉嫩的大菜，再配上腊膀、豆瓣拌蕌头、拌萝卜丝，是味蕾绝妙的享受。＂老灶柴火鸡＂的唐老板，坚持选用6 －8个月的跑山鸡炒制，配上土豆、笋子、土耳瓜等10多种蔬菜，一锅看上去外观粗放却肉嫩菜香的柴火鸡，留住了许多旅客的脚步。离他家不远的＂福国第一家柴火鸡＂，只选用散养土鸡，以传统家常口味制作，也颇受食客欢迎，上榜省文旅厅评选推荐的＂四川味道·天府旅游美食＂。

（红叶山庄·墨鱼炖鸡）

北郊乡＂姚记·九大碗＂，梳理提升乡间菜品，主打传统家常味，上世纪90年代开张，多年潜心经营，成为雨城美食的一张名片。其自建生态养殖场和蔬菜基地，保证了菜品品质和风味，凉拌鸡、尖刀圆子、腊膀等名菜广受顾客好评，成为远近闻名的高档＂农家乐＂，许多名人也专程前来品味。草坝镇＂胡氏腌腊＂ 第七代传人胡荣，建成规模化生产系统，用传统工艺和柏木、青岗木腌制产品，五花腊肉、原味腊排、酱鸡等几十个产品，以瘦而不柴、肥而不腻、芳香有嚼劲畅销全国各地，其酱猪脸获雨城＂七雅＂美食大赛金勺奖。草坝镇上的大鹏餐馆油渣酸菜鱼，资格老招牌谢鸭子、杨鸭子也是许多食客的惦念。

（姚记·九大碗）

（胡氏腌腊）

通往周公山温泉的旅途，也是美食云集的惊艳之旅。余家村余家1号烧烤店坐落在村口第一幢别墅小院，环境优雅，依溪而建，每年3月营业，1 1月休息。特色雨城烧烤让它颇有名气，特别是碳烤蒜香排骨、五花肉、猪舌咸甜适中、焦香味醇。与他家相邻的张家麻辣烫，自己炒制的大锅汤料，配上新鲜的食材，灵魂辣椒沾碟和手工饺、醪糟蛋等小吃，受到许多年轻食客的喜爱。村子桥头的余家村老卤坊，汤是老汤，老板是年轻的曹家兄弟，纯香料精心熬制的卤水，让他们的卤菜软糯醇厚、香味独特，特别是卤鹅，与我今年专程去重庆荣昌品尝的卤鹅口感难分高低，有异曲同工之妙。

（余家1号）

（张家麻辣烫）

（余家村老卤坊）

走到南郊乡狮子村，嗅到扑鼻而来的焦香，你需要停下你的脚步，大名鼎鼎的曹姐巴适烧烤在等着你。这家在公路旁开了15年的烧烤，以鲜香嫩脆的烤牛肉、排骨、五花肉、烤鱼等和独树一帜的辣椒沾碟吸引众多食客慕名而至，满意而归。每天5点多已食客如云、杯盏交错。曹姓老板是一名中年女子，她告诉我，每年年前要停业休息两个月，正月初八开工，长期烤肉让她的手太累、太痛，腱鞘炎发作，必须休息好，迎接新一年的战斗。

继续前行，一家叫周公渔舍的食店会羁绊你。＂尝尽天下鱼 难忘此一味＂是老板写在墙上的广告语。待你品完这一餐美味，你应该相信，此言不谬。老板张杰是晏场人，木匠出身，祖辈三代做餐饮，让他深悟了味道的奥妙。精心选择的生态鲤鱼、鲢鱼、雅鱼和独特的制作工艺、精准的作料添加，让他的清香水煮鱼鲜嫩柔滑、芬芳扑鼻，无论是颜值还是味道都是卓尔不群的呈现，让你怀疑这大山深处，有隐匿高手的力道。其实，他家的肥肠烧娃娃鱼、青烧石蛙，也会让你吃出不一样的江湖。

到了孔坪，就绕不开曾老四了，这家靠卤味闻名的乡村饭馆，店面简陋而寻常，却已延续了40年的烟火。听说采访，曾老板的口气生硬而淡漠：采访啥哦，干够了，不想干了。待一杆烟点上，才感知这个直率的中年汉子既骄傲又有些无奈的表达是一种对生活的感喟。父亲曾在兵站部当厨师，烹得一手好菜，手艺和产业交给他已有20多年，如今虽已熠熠生辉，却也有许多生活的艰辛和甘苦。他的卤猪蹄、肥肠、五花肉选材严格，盐和香料配方精准，火候把握恰当，成就了软、糯、香、醇的品质和口感。特别是卤猪蹄，那种撕扯后进入口腔的咀嚼感、喷香感，是我记忆深刻的酣畅。

记得有位名家说过，川菜虽好，味在江湖。我深以为然，这既是对川味本质的深切认知，也是对民间智慧的应有尊重，而且，美食本就是一种很个体的感受，走进乡间，看炊烟萦绕，听哇鸣起伏，一箪食一瓢饮，自当有别样的轻松和惬意。

这一季雨城美食系列就要和大家说再见了，5个月的时间，读者和朋友们的信任和包容给我欣慰，雨城文旅的邀约和编辑摄影的付出助我不懈。美食是寻常日子的忠实陪伴，雨城是跋涉之途的难舍驿站，这片土地上承载着岁月和记忆的食物，有哀愁，也有快乐，也许，还是我们认识世界、获得幸福的有效通途。朋友，记住：＂爱吃的人，永远是最好的人＂。

寇青，男，内江师专中文系毕业，原省文联全委会委员、四川作协会员、作品散见于《四川文学》《星星》《青年作家》。

▌来源：雨城文旅

▌编辑：周利

▌一审：胡月

▌二审：彭勇

▌审核：陈泽睿

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