山西
原料：河鳗、小羔羊、绣花锦干、毛大蒜等。
制作：沿用南浔练市红烧羔羊古法技艺，口味兼具羊肉的浓香醇厚与鳗鱼的咸甜鲜美，两者胶质相互融合，变得无比的浓稠而和谐。加入绣花锦干的清香，最后撒上泰椒末、姜末、蒜叶，使口味层次更加丰富。
特点：汤鲜味美，色泽红亮。
原料：鸡蛋、笋、海参、火腿、香菇、鱼肚等。
制作：此菜肴采用蛋白提纯摊制而成蛋皮，八样原料用高汤煨制入味捞出，用蛋皮包入八珍成芙蓉包上系葱丝打结，淋入原汤慢火煨制，提鲜调味即可。
特点：口味鲜嫩，造型新颖。
原料：太湖百合、河虾、红鱼籽酱、土鸡等。
制作：百合洗净后改刀成莲花瓣状，河虾去壳取肉用刀剁成蓉加入盐搅拌上劲，插入百合成莲花形收口，上笼蒸制成熟定型，虾壳加入鸡汤熬制成底汤调味装盘即可。
特点：口味咸鲜，营养丰富。
潘渊，男，1983年出生，浙江湖州市人，中式烹调技师，湖州烹饪大师，浙江省高等学校伙食工作技术能手，湖州市蔡林荣技能大师工作室成员，浙江省蔡林荣高技能劳模工匠创新工作室成员，现任湖州南太湖双语学校后勤餐饮中心行政总厨 。
擅长热菜、点心制作及厨房、团队管理。先后荣获2018年湖州市吴兴区烹饪技能大赛一等奖，2019年贺盛国际名厨争霸赛个人银奖。2022年荣获浙江省高等学校伙食工作“技术能手”称号，同年参加浙江省湖州市市属学校食堂烹饪技能比武获得个人银奖。2023年获得“湖州烹饪大师”称号，同年参加浙江省高校第七届厨艺比武大赛获得红案个人金奖，参加“舌上英豪杯”全国名厨烹饪技能大赛获中餐热菜金奖。2025年获全国土菜烹饪大赛特金奖。个人业绩和作品入选《中华美食工匠》第五卷。
编辑：常青
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