排队上千桌、业绩最佳！寿司郎这么火？

品牌 观察

本期观察 | 寿司郎

作者 | 大江

10月，独角Mall中午饭点时间走进了东莞松山湖万象汇的寿司郎，店里挤满了吃饭的人，店外坐着排队等候的人，排队号已经到了300多号。

原木色的外立面，红色门头搭配醒目的黑色、白色日文LOGO，这样看起来有些平平无奇的寿司郎引起了独角Mall的关注。

来源：寿司郎大众点评官方

据悉，寿司郎是松山湖万象汇全项目业绩最好的品牌。

不只是在松山湖万象汇，寿司郎已经成为商场里有名的“排队大王”。

去年寿司郎在西单大悦城开业的北京首店现场排队一度达到了1500桌；今年11月在宁波万象汇开出的宁波首店，开业首日破中国大陆单日业绩记录……

在社交平台上，热爱日料的消费者对寿司郎“又爱又恨”，一方面觉得它“品质好”“性价比高”，另一方面又吐槽寿司郎排队久甚至还有黄牛倒卖排队号。

在深圳，寿司郎同样备受关注，11家寿司郎门店，有9家门店登上了大众点评区域“日式料理/寿司好评榜第1名”；但人均客单价并不低，都在100元/人左右。

值得关注的是，由于近期日本现职领导人的错误言论，国内已有12条中日航线取消所有航班；趋于紧张的中日关系如果没有得到缓和，可能也会对寿司郎品牌的业绩带来较大冲击。

寿司郎为什么这么火？它还能火下去吗？

01

实探深圳海雅店

店内空间紧凑、约有77桌

分为红、黄、白、黑碟四个价位

2023年6月，寿司郎在松山湖万象汇开出了品牌东莞首店，此后两年，又在海德·汇一城和民盈·国贸城开出两家线下店。

开业两年多，寿司郎松山湖万象汇店平时工作日也会小有排队；据悉，现在该店每天的翻台率为6次，中午翻台率为2，晚上的翻台率为4。

从在东莞市场的布局，就能明显感觉到，寿司朗拓店非常谨慎。

作为日本最大的连锁回转寿司品牌之一，创立于1984年的寿司郎，于2018年在台湾试水，2019年进军香港市场，2021年将中国区总部设在了广州，从华南市场向外辐射。

今年以来，寿司郎也加速在全国范围内扩张，在珠海、杭州、宁波等城市开出首店，目前有60多家线下店；但华南区依然是重点市场，作为品牌“中国区总部”的广州门店最多，有18家，深圳有11家。

即将开业的寿司郎上海环球港店 来源：上海环球港官方

近期独角Mall也是实探了寿司郎深圳海雅缤纷城店。

寿司郎位于海雅缤纷城商场的B1层，靠近下沉广场的扶梯入口，就在优衣库对面。

店面延续了品牌的标准化设计风格，一走近就能看到门口大量的座椅和排队分流带；因为工作日，进店并不需要排队就餐。

店门口是收银台，收银台背后是水杯、玩偶等周边产品。

店内的空间很紧凑，围绕4条传送带两侧都设置了比较密集的座椅，在角落设置有小型传送带的两人卡包座位，天花板有醒目的座位编号。

按照一条传送带配有20桌，据独角Mall不完全统计，寿司郎海雅缤纷城店全场大约有77桌。

服务员在引导入座的时候，会询问消费者是否是第一次来，第一次入店会对餐具等用法有详细介绍。

店内采取自助点单模式，围绕传送带，每桌都有接入口送餐，避免拿错和不卫生；桌上除了酱油、生姜片，可以从传送带上拿甜酱、芥末等调料。

不过值得关注的是，需要收取5元服务费。

从品类来看，寿司郎菜品还是很丰富的，包括握寿司、军舰、寿司卷、刺身、面食、炸物、甜点、饮品等。

从价格来看，寿司郎分为红碟、黄碟、白碟、黑碟，价格依次为10元、15元、20元、28元，单品数量也随着价格递减；

红碟的餐品是最多的，有82个，黄碟有21个，白碟有9个，黑碟有5个，面食和炸物也多在20元以内，整体的价格还是比较友好的。

独角Mall也在店内尝试了一些餐品，整体感觉品质还不错。

飞鱼子军舰、金枪鱼沙律军舰味道比较好，不沾调料也好吃；

鳗鱼青瓜卷比较清爽，鲜虾天妇罗比较酥脆，香炸章鱼小丸子也不错；

主推款焦糖鹅肝偏甜口，会有点腻；门店限定款超赞之选3贯盛的刺身比较新鲜。

门店限定款鲜虾蔬菜锅配乌冬和鸡白汤海鲜锅，用比较有特点的纸锅盛放，份量也是一人食。

不过，寿司郎菜品的量都偏少，偶尔尝尝鲜还是可以的，如果奔着吃饱，性价比并不高。

02

走“快餐”路线、注重翻台率

本土化营销成功

进军内地市场4年的寿司郎，越来越出圈，实际上是在消费降级的大环境下，切中了消费者追求性价比和质价比的痛点。

一般而言日料都比较贵，在寿司郎，就可以在有限的预算里，体验到品质还不错的刺身、牛肉、鹅肝等“贵价菜”，食材新鲜出品稳定，也不用担心“价格刺客”。

当然寿司郎的突围，也并非单靠“性价比”，事实上，品牌的“本土化”营销，也非常成功。

• 店内空间利用率高、翻台率高，切中了单身经济。

寿司郎的菜品分量都不大，握手寿司、天妇罗基本上都只有1、2个，出餐快就餐也很快；独角Mall关注到一起进来的个人消费者，不到半个小时就吃完离开了。

店内布局紧凑，除了走道，全是小桌，很适合1、2人用餐，并且每个小桌都有遮挡，不用和其他消费者“面对面”；

此外为了在用餐高峰期进一步加速翻台率，还设置了“高峰期限时60分钟”的用餐时间提醒。

独角Mall吃到60分钟和75分钟都有用餐时间提醒。

尽管不用排队，也陆陆续续有消费者进来用餐，且多以单人、两人为主；店内的工作人员告诉独角Mall，周末的人是平常工作日的两三倍。

• 擅长营销，与明星、动漫、品牌联名。

翻开寿司郎的官微，能看到不少联名、抽奖活动。

比如600积分兑换冰箱贴；门店新开业会抽选“抢先体验馆”享全品88折优惠，还有优惠券和周边产品。

10月底，品牌就推出了点门店限定款超赞之选3贯盛套餐，会送3张赞多的小卡的活动；

不仅与明星联名，还与热门的动漫IP、日本知名品牌联名；

比如与变形机器人推出寿司郎金枪鱼变形机器人周边，与莉卡推出莉卡寿司郎场景套餐周边，与京都老铺辻利茶铺联名推出抹茶芭菲等甜品和冰箱贴。

此外，不少美食博主也在寿司郎探店打卡，为品牌带来了不小的热度。

来源：小红书

独角Mall去的那天尽管已经过了活动时间，依然被送了一张赞多的小卡。

• 上新品很快，很多限时售卖的品类。

寿司郎上新品很快，每个月都会推出不少门店限定新品。

比如最近的限定款有特制蟹肉甲罗芝士烧、炙烧焦糖香鹅肝、鱿鱼耳、精选虎河豚双味、生蓝鳍金枪鱼、鲜虾蔬菜锅、鸡白汤海鲜锅等20多个单品。

• 拓店谨慎，目前仍有一定“饥饿营销”的性质。

从寿司郎目前的布局来看，全国有65家线下店，整体拓店比较谨慎，没有大面积铺开。

目前的火爆出圈也在于，品牌在不少城市开出首店，首店开业总带有一定的饥饿营销性质。

在门店比较多的广州和深圳，不少店工作日也不太需要排队。

03

未来大中华区计划拓店至210家

寿司郎还能维持排队“神话”吗？

根据红餐大数据显示，2024年中国日料市场规模达690亿元，其中寿司门店占比42.4%，成为最大细分品类。

在国内，回转寿司并不算新鲜业态，已经出现了不少深耕的回转寿司品牌，比如禾绿回转寿司、争鲜回转寿司、海底捞旗下的如鮨寿司、滨寿司等。

有业内人士告诉独角Mall，寿司郎北京蓝色港湾店据说坪效也很高，但他并不太看好寿司郎。

“我个人觉得就是一阵风，排队几个小时这种事刚开始可以，后续肯定要回归，就像辣椒炒肉进北京，现在也不用排队了。

（回转寿司）这个业态经营很平稳，比较吃客流；另外也不是什么新鲜业态了，现在在低线城市的回转火锅也很火。”

根据寿司郎母公司2025财年报告显示，品牌计划将大中华区门店从2024财年末的129家增至2025财年末的160家，并进一步扩展至210家以上。

随着门店快速扩张，寿司郎还能否在内地保持高速增长？

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