切记！和面蒸包子时，别只加酵母！多加1勺它，让包子又白又香

导读：切记！和面蒸包子时，别只加酵母！多加1勺它，让包子又白又香

在中华美食的浩瀚星空中，包子宛如一颗璀璨的明星，以其多样的馅料、柔软的外皮，成为无数人餐桌上的常客。无论是作为早餐开启活力一天，还是在正餐中搭配其他菜肴，包子都以其独特的魅力占据着一席之地。然而，很多人自己在家做包子时，总觉得自己蒸出的包子不够白、不够香，口感也差强人意。其实，关键就在于和面环节，切记，做包子和面时，不能只加酵母，多加一勺它，就能让包子又白又香。

传统和面的局限

传统做包子和面，大家往往只注重酵母的使用。酵母作为发酵剂，确实能让面团膨胀起来，形成松软的结构。但仅仅依靠酵母，做出来的包子可能在色泽和香气上有所欠缺。这是因为酵母发酵主要侧重于产生二氧化碳使面团膨胀，对于改善面团的色泽和增添独特香味的作用有限。而且，如果发酵环境控制不好，比如温度、湿度不适宜，还可能导致发酵不充分或者过度发酵，影响包子的最终品质。

神秘“一勺”大揭秘

这多加的一勺神秘食材就是——猪油。猪油在烹饪中一直有着独特的地位，它不仅能为菜肴增添浓郁的香味，在和面时加入，更是有着意想不到的效果。

增白提亮

猪油具有很好的乳化作用，当它融入面团中，能够均匀地分布在面粉颗粒之间。在蒸制过程中，猪油可以阻止面团中的水分过度蒸发，使得包子表面更加光滑细腻。同时，猪油中的一些成分还能反射光线，让包子看起来更加洁白透亮，仿佛经过精心打磨一般，比单纯用酵母发酵的包子在色泽上更胜一筹。

增香添味

猪油本身具有浓郁的香味，这种香味是植物油所无法比拟的。在和面时加入一勺猪油，随着面团的发酵和蒸制过程，猪油的香味会逐渐渗透到整个包子中。当你咬下一口包子时，不仅能品尝到馅料的美味，还能感受到那股淡淡的、醇厚的猪油香，在味蕾上绽放出美妙的滋味，让包子的口感更加丰富有层次。

改善口感

除了增白增香，猪油还能显著改善包子的口感。它可以使面团更加柔软有弹性，在蒸制后，包子不会轻易变硬变干。这是因为猪油能够在面粉中形成一层保护膜，锁住面团中的水分，延缓水分流失。即使包子放凉了，吃起来依然柔软可口，不会出现嚼不动的情况。

具体操作步骤

了解了多加猪油的好处，接下来就看看具体的操作步骤吧。

首先，准备好适量的面粉，一般500克面粉搭配5克左右的酵母，将酵母用温水化开，水温以不烫手为宜，大约30 - 35摄氏度，这样能激活酵母的活性。然后，在面粉中加入一勺猪油，大约10 - 15克，将化好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，把面粉搅拌成絮状。接着，用手将絮状面粉揉成光滑的面团，揉面的过程要稍微用力，让猪油和面粉充分融合。

将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵，发酵时间根据环境温度而定，一般1 - 2小时，当面团发酵至原来的两倍大，用手指在面团上戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，就说明发酵好了。把发酵好的面团取出来，再次揉面排气，然后分成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入自己喜欢的馅料，捏成包子的形状。最后，将包好的包子放入蒸锅中，静置15 - 20分钟进行二次发酵，然后开火蒸制，大火蒸15 - 20分钟，关火后焖3 - 5分钟再打开锅盖，这样香喷喷、又白又香的包子就出锅啦。

结语

做包子和面时，多加一勺猪油，这个小小的改变却能带来大大的惊喜。它让包子在色泽、香气和口感上都有了质的飞跃。下次你在家做包子时，不妨试试这个方法，相信你一定能蒸出又白又香、让人垂涎欲滴的包子，与家人朋友一起分享这份美味与快乐。在烹饪的道路上，不断探索和创新，你会发现更多的美食奥秘，让生活也变得更加有滋有味。