“人气”+“锅气”，炒菜机行不行？

核心提示：近年来，家庭用电动炒菜机的出现，为追求“精致懒”的都市人带来了福音。在市场需求的推动下，炒菜机作为一种既能快速、自动烹饪多样化菜肴，又能解决油烟、火候等难题的厨用智能家电，为人们享受高品质健康饮食提供了全新的解决方案。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

近年来，家庭用电动炒菜机的出现，为追求“精致懒”的都市人带来了福音。在市场需求的推动下，炒菜机作为一种既能快速、自动烹饪多样化菜肴，又能解决油烟、火候等难题的厨用智能家电，为人们享受高品质健康饮食提供了全新的解决方案。

　　炒菜机都有哪些功能？

　　自问世以来，炒菜机就凭借“方便”和“智能”成功引起了消费者注意。虽然炒菜机看起来像个锅，其实是一种采用专业模拟人工烹饪的智能化设备。人们只要将准备好的食物材料一次性投入，设定程序后，自动热油、翻炒、控制火候，无需经验即可烹饪出可口的食物。

　　炒菜机一般具备自动炒、炸、蒸、煮、煲等功能。电动炒菜机有上下两个加热器，下面的加热器采用传导加热的方式对蔬菜等食材加热，上面的加热器则通过辐射加热的方式对肉类食材加热，再配合锅中间水平旋转的“拨杆”，让蔬菜和肉类均匀受热至熟。

　　炒菜机剖视图

　　依据中国家用电器协会发布的团体标准《家用和类似用途电动炒菜机》（T/CHEAA 0017—2021），电动炒菜机是指以炒菜为主要功能，可自动控制烹饪容器温度的并且带有自动翻炒功能的电加热器具。

　　炒菜机的智能化水平

　　能“复刻”大厨手艺吗？

　　智能炒菜机的核心技术，在于模拟专业厨师的烹饪逻辑。以立体加热系统为例，上下双加热器配合鼓气装置，能实现类似抛锅的均匀受热效果，避免食材局部焦糊。

　　它不仅解决了“下厨苦手”对火候的把控，对掌握不好调料用量的人而言还能够自动称重。除了炒以外，炒菜机还能烤、烩、蒸、焖、炖、煮、烧，一机多用。为搭配这些功能，还会另附锅盖——可视翻炒、大火蒸、空气烘烤等，功能十分强大。

　　《家用炒菜机智能水平评价技术规范》（T/CAS 332—2019）规定了家用炒菜机智能水平的评价方法。针对炒菜机的“智能烹饪功能”，该标准从多个角度提出了要求。例如：

　　标准怎么说

　　向用户提供清晰、简明的界面选择食谱，操作不超过3步；

　　能够根据食谱、加入的食材量自动调整工作参数；

　　支持一步放入全部食材，一键完成烹饪；

　　炒菜的平均烹饪时间不超过6min；

　　温度均匀性：食材温度均匀性达到±10℃；

　　翻炒均匀性：土豆块染色率不低于70%；

　　产生的油烟不超过0.5g；

　　具备补炊功能；

　　炒菜感官评分：应不低于75分。

　　选购注意事项

　　基础保障

　　认准 CCC认证，材质选食品级304不锈钢或优质不粘涂层。

　　核心性能

　　加热方式首选 IH电磁加热，搅拌看翻炒是否均匀有力。

　　使用体验

　　容量可按家庭人口多少来选择；清洗看是否可拆卸，是否适用于洗碗机。

　　进阶需求

　　追求智能化可选带APP和云菜谱的型号。

　　在感叹厨房智能家电又前进一大步的同时，也有消费者表示炒菜机仅能进行“炒”这个动作，却并不能替代洗菜、切菜、摘菜等，而且炒菜机的清洗也是一大令人头疼的问题。虽然看起来省心省力，实际上炒菜机使用者的评价往往两极分化。消费者在选购之前，应做好功课，根据自身的需求理性购物。

　　内容参考

　　1.初翎。 自动炒菜机 告别厨房油烟[J]. 大众用电，2022,37（5）：72.

　　2.焦利敏，胡亚欣，李红伟，等。 家用炒菜机智能水平评价技术规范标准解读[J]. 中国标准化，2019（13）：86-90.

　　3.《家用和类似用途电动炒菜机》（T/CHEAA 0017—2021）

　　4.《家用炒菜机智能水平评价技术规范》（T/CAS 332—2019）

日期：2025-11-24