浙江
天下至味，多半离不开烟火气。而卤味一物，是市井中的隐士，锅灶上的禅师。卤味的造化，在于它将平凡点化成神奇。牛肉、豆干、鸭头、凤爪，它们在滚烫的卤汤中沉浮，渐渐染上琥珀色的光辉，吸收着五味精华，直至从外到里都透出那不可言传的醇香。
卤味之妙，首在观色。食材浸润多时，尽褪苍白本色，染上沉郁琥珀色，油光水滑地放在盘中，灯下观之，竟似玛瑙琥珀。那色泽非浮华外露，乃是滋味深沁肌理之证，诱人未食先涎。
香则更为霸道。八角、桂皮、花椒、丁香等香料，蒸腾出氤氲香气。此气穿街过巷，不循礼法，直捣鼻腔。
真入口时，乃知前番色香不过序曲。牙齿陷入丰腴肉质的刹那，老卤的香味轰然迸发。每一个卤味，都被卤汁浸透，尽是卤香。连最是粗粝的鸡胗鸭肠，亦服服帖帖，唯余脆嫩口感与无穷回味。
食卤味是要放下架子的。鸭脖须得用手拿着，细细啃嚼，方能体会那骨肉之间的妙处；鸡爪要耐心吮吸，将胶质与卤汁一同嘬入口中；即便是切成片的牛肉，也最好徒手取食，任那酱色的汁液沾染指尖，方才吃得痛快。
深锅永沸，卤味长香。此味扎根于淳安的人间烟火，愈嚼愈有世情。那是属于市井的滋味，也是属于每个人的生活之味。
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（不完全版本）
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来源：淳安发布
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