质检资讯｜云南省消协开展咖啡豆比较试验：5款样品感官测评结果超85分

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云南是中国最大的咖啡豆产区，咖啡豆种植面积、产量和农业产值占全国98%以上。为更好地帮助消费者了解市场上特别是云南咖啡豆的品质状况，云南省消费者协会选品市场热销的30款咖啡豆（23个云南品牌、7个其他品牌）进行了全面的检测和分析，检测结果均符合国家食品安全相关标准。

该次比较试验云南省消费者协会工作人员以普通消费者身份，从企业展销厅及咖啡门店购买了15款咖啡豆样品，从电商平台上购买15款咖啡豆样品，共计30批次。样品覆盖了云南保山、普洱等主要国内咖啡豆产区，以及部分国外产区。零售单价从30元/袋到298元/袋不等，包括了比顿、金树、高晟庄园、后谷、瑞幸、星巴克/Starbucks等品牌。

通过检测咖啡豆的多个关键食品安全指标、质量指标，以及感官杯测，评估不同品牌批次咖啡豆的质量水平，为广大消费者提供科学、可靠的选购建议。

该次比较试验依据我国食品安全强制性标准GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》以及NY/T 605-2021《焙炒咖啡》和消费者关注点、产品的关键性能等确定测评项目。测评项目包括重金属残留真菌毒素农残致病菌咖啡因含量水分含量等，并参照《SCA精品咖啡杯测手册》进行感官杯测

01.

安全指标安全可靠

通过对30款咖啡豆在重金属残留、真菌毒素、农残、致病菌等食品安全方面的检测，均未检出相关数据，食品安全可靠，消费者可放心使用。

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感官测评品质优异

通过专业的评鉴师团队的评鉴，全部30款咖啡豆杯测得分均≥80分，依据《SCA精品咖啡杯测手册》均达到“精品级”。“比顿咖啡、金树咖啡、M2M、瑞幸、炬点”5款产品得分≥85分，被评定为“精品级-极好的”。其中“比顿咖啡”产自云南保山，“金树咖啡、炬点”产自云南普洱；“M2M、瑞幸”来自国外产区。

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质量指标符合标准

水分含量是焙炒咖啡豆的一个基础且至关重要的质量指标，它与烘焙工艺、风味表现、保存期限和冲煮效果紧密相连。对于浅烘咖啡豆，关注水分含量是确保其复杂花果香气和明亮酸质得以完美展现和保存的关键。对于中烘咖啡豆，控制水分含量是保持酸甜平衡，稳定风味的核心。参考NY/T 605-2021《焙炒咖啡》标准要求，焙炒咖啡豆水分含量应小于等于5%。比较试验的30款咖啡豆，水分含量最低的是“吉意欧/Geo”为0.53%，含量最高的是“凰关咖啡”为2.07%，均符合标准要求。

咖啡因含量目前我国相关标准无明确要求，咖啡因是一把“双刃剑”，其效应完全取决于剂量和个人体质，并无好坏之分。该次比较实验的30款咖啡豆，检测出咖啡因含量最低的是“雲潞”为10200mg/kg（折算后为10.2mg/g）；含量最高的是“食之巅”为22000mg/kg（折算后为22mg/g）。根据世界卫生组织建议，健康成年人（不包括孕妇、儿童青少年、病患等特殊群体）每日咖啡因摄入量不超过400mg。

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咖啡豆比较试验汇总表

1.该次比较试验结果采用★表示，★越多，表示结果越好；同星级排名不分先后；

2.该次比较试验结果仅对所购买、送检的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况；

3.未经云南省消费者协会办公室书面允许，任何单位和个人不得擅自使用该次比较试验结果开展商业促销、宣传、推广等活动。

【特别声明】：本篇内容所采用的消息均源自权威官方网站。如相关抽检结果、数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。

作者：张峰瑜

微信编辑：张峰瑜

责任编辑：肖道

制图：Judy Chen、Julia

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