知名餐厅扎堆街头摆摊？10元硬菜排长队，堂食凉了背后是焦虑

哈喽，大家好，杆哥这篇文章，主要来分析知名餐厅扎堆街头摆摊？10元硬菜排长队，堂食凉了背后是焦虑。

2025年7月以来，全国多个城市的街头变了样。武汉湖锦酒楼、广州炳胜品味、上海耀粤楼这些知名餐厅，纷纷支起摊位卖起了家常菜。

10元的素菜、20元的红烧肉、30元的辣子鸡，原本堂食里的硬菜，摆摊价直接腰斩，不少摊位前排起了长队。

可这热闹劲儿背后，藏着的却是餐饮行业的生存焦虑——餐厅赖以生存的堂食生意，正在悄悄松动。

这次餐饮品牌摆摊，可不是随便凑数，菜品丰富得让人意外。

红烧肉、辣子鸡、梅菜扣肉这些经典主菜样样齐全，卤猪蹄、卤藕等卤味，毛豆、盐水花生等冷菜也没落下。

还有炸肉圆、春卷、生煎等小吃，甚至土鸡汤这类汤品都能买到，部分摊位的菜品数量多达70种。

定价更是往亲民了走，炒菜基本在10-30元，素菜冷菜10元以下，50元以上的菜品很少见。

营业时间也卡得很准，集中在午间和下午三点后，刚好对接下班族和家庭采购的需求。

不少消费者冲着“品牌靠谱”“价格实惠”买单，甚至吸引了以前觉得堂食太贵的新客，百元内就能解决两餐。

餐厅们放下身段摆摊，核心还是堂食生意不好做了。

红餐产业研究院2025年的调查显示，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比，从2023年的50.0%降到了31.3%，花钱吃饭的人明显变谨慎了。

大家不仅外出就餐次数减少，就算去吃也会选优惠套餐，尽量控制支出。

这种消费收缩直接反映在数据上，绿茶餐厅的人均消费从2022年的62.9元，降到了2024年的56.2元。

就连定位大众的老乡鸡，人均消费也从30.6元降到了28.2元，可见市场有多卷。

对正餐餐厅来说，堂食本是利润主力，但租金、水电、人力都是固定成本，必须靠足够客流才能摊平。

一旦客流不足，单位成本就会飙升，利润直接缩水甚至亏损，摆摊成了缓解压力的无奈选择。

摆摊看似热闹，实际赚大钱的没几个。

部分摊位单日最高收入能到3万元，多数稳定在1万元左右，和记小菜更是说外摆后营业额提升了50%。

但这些收入大多是“虚的”，很多是原有堂食客转向外带，新客源并不多。

而且摆摊菜品定价远低于堂食，利润空间被严重压缩，对比老乡鸡6.5%的净利率，这些正餐餐厅的摆摊生意其实是“热闹不赚钱”。

更严重的是品牌价值的侵蚀，当消费者习惯了路边低价买同款菜品，就会疑惑“为啥还要花更多钱去店里吃”。

这种认知一旦固化，会进一步拉低堂食的吸引力，形成“摆摊越火、堂食越冷”的恶性循环，反而加剧困境。

还有消费者反馈，部分摆摊菜品吃着像预制菜，口感不如堂食，有些单品价格对比普通摊贩也没优势，性价比优势正在减弱。

摆摊终究是权宜之计，解决不了根本问题，餐厅要想长久活下去，还得在堂食上做文章。

现在消费者去餐厅，吃的不只是饭，更是体验和情绪价值。

不少品牌已经开始尝试“餐饮+表演”这类复合业态，通过独特体验吸引年轻人回到餐桌，这才是正确的方向。

说白了，菜品同质化的今天，没新意、没特色的餐厅迟早会被淘汰。

餐厅可以在场景和服务上升级，比如打造主题化环境，或者增加互动体验，让消费者觉得“到店吃饭”是值得的。

也可以借鉴“卫星店”“社区食堂”的模式，深耕日常消费场景，同时做好线上线下联动，把摆摊吸引的客流转化为长期客户。

关键还是要回到本质：把菜品品质做扎实，把体验做独特，让“走进餐厅坐下来吃”这件事，重新变得不可替代。

餐饮行业的这场摆摊潮，是消费理性化下的自救，也是一次转型信号。

热闹过后，只有那些能重塑堂食价值的品牌，才能真正站稳脚跟，而不是在低价竞争的泥潭里越陷越深。