非遗改良：广西蕉叶芝士艾糍

艾糍（又称青团）是广西、广东等地的传统非遗小吃，寓意团圆健康，清明前后艾叶鲜嫩时食用最佳。传统艾糍多为甜口花生芝麻馅或咸口猪肉馅，用蕉叶包裹蒸制，带着蕉叶的清香。本次改良将艾叶与芝士结合，用椰浆替代部分清水，增加东南亚风味，蕉叶包裹不仅防粘，更让艾糍带着独特的植物清香，软糯中透着丝滑。

食材清单（8 个份）

• 新鲜艾叶 200g（选嫩尖部分，无老梗，洗净备用）
  
• 糯米粉 300g（主面团用，口感软糯）
  
• 粘米粉 50g（加入增加韧性，避免粘手）
  
• 椰浆 100ml（替代清水，增加奶香）
  
• 清水 80ml（调节面团湿度，分次添加）
  
• 细砂糖 40g（喜甜可加至 50g）
  
• 奶油奶酪 150g（切小块，冷藏备用）
  
• 熟花生碎 50g（炒香后捣碎，增香提味）
  
• 白芝麻 20g（炒香，点缀 + 增加口感）
  
• 蕉叶 10 片（剪成长 15cm、宽 10cm 的长方形，洗净烫软）
  
• 食用油 1 勺（涂抹蕉叶用）
  

做法步骤（细节 + 配图）

1. 处理艾叶：去除苦涩，保留清香
   

艾叶洗净，锅中加水烧开，加少许盐和 1 勺食用油，放入艾叶焯水 30 秒（保持翠绿），捞出立即放入冰水中浸泡 5 分钟

挤干艾叶水分，放入料理机，加 50ml 清水打成艾泥

1. 揉制艾糍面团：软糯不粘，色泽均匀
   

大碗中放入糯米粉、粘米粉、细砂糖，搅拌均匀，先加入艾泥，再分次加入椰浆和剩余清水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团

1. 准备馅料 + 包裹：蕉叶留香，芝士饱满
   

蕉叶放入沸水中烫 10 秒，取出沥干水分，表面涂抹一层薄油（防粘且增香）。面团分成 8 等份（每份约 50g），取一个面团，用手掌压成中间厚、边缘薄的圆饼，放入 1 块奶油奶酪、1 小勺花生碎

双手将圆饼收口捏紧，搓成圆形，放在蕉叶中间，将蕉叶两端向中间包裹，用棉线轻轻系住

1. 蒸制 + 出锅：软糯香甜，趁热吃流心
   

蒸锅中加水大火烧开，将包裹好的艾糍放入蒸笼，大火蒸 12 分钟（小个可减至 10 分钟），直到面团完全熟透，用手指轻按有弹性即可。取出后解开棉线，打开蕉叶

• 面团粘手？粘米粉放少或水分太多，下次加至 80g 粘米粉，减少 10ml 清水。
  
• 艾叶苦涩？焯水时间太短，下次延长至 1 分钟，确保去除草酸。
  
• 蕉叶破裂？没烫软或包裹时用力过猛，下次烫至蕉叶柔软有韧性，包裹时轻轻贴合。