新疆的湘菜馆要超过北上广深了？

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作者丨李李

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这不是错觉——数据显示，新疆已涌现超过1万家湘菜馆，仅乌鲁木齐就有4000多家。

在大多数湘菜人的认知里，说到外省的湘菜一定是北京（3500家）、上海（3000家）、广州（6000家）、深圳（7000家），当新疆超过1万家湘菜馆的数据摆在眼前，可以说是打破认知！

2024年新疆的湘菜品牌连锁化率突破25%、增速远超全国平均水平，这串数字背后，是一场比想象中更疯狂的“淘金热”。

但疑问也随之而来：湘菜凭什么征服新疆人的胃？这片离湖南三千多公里的热土，真的能撑起下一个湘菜万亿市场？

湘菜入疆，靠什么打出一片天？

对于远在湖南的湘菜人而言，得知新疆出现大量湘菜馆是非常令人振奋的。

为何距离湖南3000多公里外的新疆，会涌现如此多的湘菜馆？

口味契合是关键。新疆人爱重口，是刻在基因里的。新疆菜系本身偏好刺激性味型，烤羊肉串的焦香、炒米粉的火辣，连烤包子都得带点灼舌的咸香。

而湘菜的“猛火快炒+鲜辣爆香”，与当地饮食习惯高度契合，易于被接受。

在本地食客眼中，一道“剁椒鱼头”红亮上桌、热气蒸腾，配着无限续的米饭，连本地大叔都竖起大拇指：“这辣，过瘾！”

新疆餐饮协会的数据表明，新疆菜、湘菜、川菜已成当地最受欢迎的三大菜系，形成了三足鼎立之势。

湘菜在新疆的扩张速度非常惊人。连锁化是湘菜在新疆快速扩张的利器。2024年，新疆湘菜连锁化率已超过25%，预计2025年将超过27%。

不止是味道，更是七十年的情感沉淀。

如果说口味是“一见钟情”，那历史就是“日久生情”。

从上世纪50年代的支边青年“八千湘女上天山”，到改革开放后涌入的湖南商人，再到如今的对口援疆，湖南与新疆的联系已持续七十余年。

一批批湖南人不仅带来了技术与汗水，更带来了家乡的味道。

湘菜馆成为在新疆湖南人寻找家乡味的去处，也是维系情感的纽带。

而现在，更多本地食客冲着这份“鲜辣”而来，湘菜馆早已从“湖南人的乡愁据点”，变成全疆人的“解馋宝地”。

旅游热潮，给湘菜加了一把火

2024年，新疆旅游迎来爆发式增长，也为湘菜带来了源源不断的消费人群。

来自湖南、四川、江西、贵州等“辣带省份”的游客，在新疆看到湘菜馆会产生归属感，将其视为“家乡菜”。

在旅游目的地提供熟悉菜品本身就是一种稀缺价值。这种情感认同直接转化为消费力。在旅游区，一份辣椒炒肉卖到68元甚至88元，游客也愿意买单。情绪价值成为湘菜在新疆的隐形溢价能力。

在湘菜企业中，毛家饭店在旅游餐饮这一赛道一直是领先水平，今年5月毛家饭店落户梨城，为当地消费者带来来自湖南的味道。

新疆是超级红利市场

湘菜能在新疆“快速增长”，绝不是单靠口味和巧合。

新疆当地的政策红利，今年5月新疆出台16条首店扶持政策，知名湘菜品牌开首店就给资金补贴、场地优惠，还有每年1000万的餐饮专项基金。

更关键的是，“开办餐饮店一件事”改革，让开店流程从“跑断腿”变成“一站式搞定”——这波支持，是餐企“闭眼入”的底气！

供应链也直接“开绿灯”！以前湘菜老板愁原料，现在“南椒北移”战略直接解决痛点——湖南辣椒在新疆种，日照足、辣味纯、产量大；而新疆的牛羊肉、野生蘑菇、瓜果，又成了湘菜的“升级素材”。

“湖南调料+新疆食材”的组合，既降低成本，又做出差异化，这波是双向奔赴！

结尾

湘菜在新疆的故事，是一个关于辣味共鸣的故事，也是一个关于地域融合的故事。

相较于“出海”，向国内边疆地区扩张成本更低、风险更小、成功率更高。

新疆有政策托底，有市场红利，有供应链支撑……10000家只是开始，下一个10000家，可能就藏在你犹豫的瞬间里。

对于餐饮人来说，新疆不是“备选答案”，而是“必答题”。

这场跨越3000公里的淘金市场已经开席——敢闯、会玩、懂变通的人，注定能分到最大的那块蛋糕！