张老板的红烧肉：GDP与小钱包的三十年拉锯

张老板的红烧肉：GDP与小钱包的三十年拉锯

20年前，有个卖红烧肉的张老板。那时他找了个靠谱的门面，雇了手艺过硬的厨师，每天天不亮就自己去菜市场采购。生意能不能赚钱，全靠厨师的手艺撑着——毕竟那时候下馆子不算日常消费，大家只有逢年过节、朋友聚会时才会来点菜，也不心疼钱，一道红烧肉卖四五十块钱很正常。一天卖100份红烧肉，单价40块，营业额就是4000块。扣掉买肉的成本、厨师和服务员的工资、房租、水电、税费等一共约2000块，一天净赚2000块。再加上酒水饮料的利润，一天赚3000块也是轻轻松松的事。

10年前，张老板的生意越做越大，赚的钱也越来越多，他把店面从100㎡扩大到300㎡，厨师的月薪也从5000块涨到1万块，逢年过节还会发红包。那时候，不光开店的张老板赚了，租店的房东、给饭店送肉的大叔，还有炒菜的厨师、上菜的服务员，工资都跟着涨了——这就是GDP和普通人的小钱包同频共振的样子。

可到了现在，张老板却犯了难。面对预制菜和外卖平台的冲击，他那300平的店面、十几个员工的高成本，根本干不过隔壁20㎡、一个人操作5台微波炉的小店。没办法，你卖40块钱一份，人家只卖20块；你新鲜采购的猪肉卖不掉就得损耗，人家冷冻的料理包放180天照样能卖给顾客；外卖平台还能送货上门，消费者不出门就能吃得更便宜。换作是你，你说该咋整？

原来这一条街，能做红烧肉的就只有张老板一家，现在打开某团，在附近5km内搜红烧肉，能翻六七页。无奈之下，张老板只好把门店又换回了100㎡，大部分流水只能靠外卖支撑。改用料理包后，一天出餐量从100份涨到了500份，营业额也涨到了1万块钱，看着比以前多了，可实际利润却大打折扣：预制菜进货就要5000块，外卖平台抽成3000块，两个员工的工资加水电费用500块，酒水的营业额更是直接清零。你看，销量翻了5倍，营业额翻了2.5倍，但利润反而比20年前少了25%。

那GDP没涨吗？涨了，当然涨了。预制菜工厂赚钱了，外卖平台赚钱了，点外卖的顾客也省钱了。只是开店的你赚得少了，给你送猪肉的肉铺被超市挤兑倒闭了，给你炒菜的厨师也从灶台前转到了外卖配送的路上。

这就是为什么现在大账本（GDP）和普通人的小钱包之间，会存在这么大的体感冲突。新技术、新形态确实提高了效率，创造了更多财富，但财富的分配也越来越集中，集中流向了那些掌握资源的人——比如工厂老板、平台高管。而像张老板这样的小商家、大厨这样的普通劳动者，要么被压缩了利润，要么被淘汰转行。不是经济没增长，而是在越来越好的经济里，财富的分配机制还没跟上GDP的增速啊。