当“东方橄榄油”赣南茶油遇上“鲜辣香醇”的赣菜精髓,一场跨越千年的风味对话,在2025第二届中国赣菜厨师节拉开帷幕!11月13日-15日,南昌绿地国际博览中心香气沸腾,赣南茶油创新大赛作为九大核心赛事之一,邀全国厨师以茶油为媒,演绎赣菜新传奇。 赣南茶油,承载2300年种植传承,“一树仅出二两油”的珍稀特质,让它成为昔日皇室贡品。如今,它以90%以上的不饱和脂肪酸含量、250℃+的高烟点优势,成为中式爆炒的黄金搭档——既能激发食材本味,又能让菜肴香而不腻,更是富含维生素E、角鲨烯等营养成分的健康之选,被国际粮农组织盛赞为“世界上最好的食用油”。从客家荷包胙的荷叶醇香,到香芋扣肉的酥软不腻,茶油早已是赣菜风味的灵魂底色,而这场大赛,正是要打破传统边界,解锁茶油烹饪的无限可能。
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大赛现场,超500名厨师同台竞技,需在60分钟内以组委会指定赣南茶油为核心食用油,用家禽、家畜或淡水鱼为主料,打造兼具传统底蕴与创新思维的客家风味菜。刀工的精准、火候的把控、调味的巧思,都要在“色泽、味感、成形、质感、安全”五大维度的严苛评审下见真章。无论是将茶油与现代融合菜碰撞,还是给兴国四星望月、信丰萝卜饺等经典赣菜注入新活力,每一道作品都藏着厨师对“传承不守旧,创新不忘根”的理解。 除了紧张刺激的厨艺比拼,现场还设有赣南茶油品牌展区,沉浸式展示茶油从种植到压榨的全流程,观众可近距离感受“低温冷榨”保留的天然鲜香,还能免费品鉴茶油创新菜品,解锁健康烹饪新方式。大赛不仅设置30名“赣南茶油创新菜金奖”,更有“最佳创新奖”“最佳风味奖”等多项荣誉,获奖者将纳入赣菜产业人才库,赢取奖杯、证书及精品茶油礼盒,更能对接全国餐饮供应链资源,助力菜品市场化落地。
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300名厨师集体宣誓的职业担当,近2万平方米展区的食材盛宴,49亿次播放的“江西小炒”热度,都在见证赣菜从地域特色走向全国品牌的蜕变。这场以油为桥的赛事,既是厨艺的较量,更是赣菜文化与乡村振兴的深度融合——让赣南茶油这一地方特色产业,通过厨师的匠心巧手,香飘更多家庭餐桌。
赣南茶油创新味,江西小炒香天下,用一勺茶油炒出赣味精髓,以一份创新点亮饮食文化。
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