“一味当鲜”2025味达美青年鲜锋厨师大赛北部赛区圆满落幕

11月18日，“一味当鲜・味达美青年鲜锋厨师大赛”北部赛区晋级赛在北京联合大学圆满收官。经过山东赛区、川渝赛区的火热比拼，这是全国五大赛区的第三场线下晋级赛，在经历全国600多位厨师报名初赛海选后，本场晋级赛共20位选手参加，围绕指定食材展开激烈角逐。最终，三位选手凭借对鲜味的精准把握与技艺创新脱颖而出，成功晋级全国总决赛，将与其他赛区选手共同角逐“欣星厨”荣誉。

本次赛事不仅构筑了一场高水准的烹饪技艺展演平台，更通过其多元化的互动体验、权威性的评审机制以及全方位的传播布局，深度践行了味达美致力于赋能新生代厨师、助力行业未来发展的品牌承诺。

专业评委坐，公平公正激励“鲜锋”成长

北部赛区晋级赛由世界中餐业联合会、味达美餐饮服务品牌联合主办，北京联合大学提供权威学术支持，「名厨MINGCHU」媒体、北京电视台跟踪报道。“正是因为有了这样强大的合作矩阵，才能共同为青年厨师们打造一个公平、公正、专业的竞技平台。” 欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾在致辞中表示，“味达美始终以赋能餐厅提升运营效率与菜品价值，赋能厨师释放创意与实现梦想为使命，与协会的联动，让大赛始终保持着对行业脉搏的精准把握与前瞻引领。同时，在北京联合大学的加持下，真正实现了餐饮行业‘产、学、研’的深度融合，这让本场大赛更有分量，更有价值。”她强调，味达美将持续以“选拔—培养—赋能—输出”的全链路设计，助力青年厨师实现职业突破。

欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理 贾晓瑾

中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长王朝辉，担任此次大赛监事长，发表致辞。在她看来，“鲜”是中餐的灵魂底色，更是饮食文化的永恒追求。从食材本味的坚守到调味艺术的精进，从传统技法的传承到创新表达的探索，“鲜”既藏着前辈厨师的匠心积淀，也承载着青年一代的突破勇气。青年厨师是中餐的未来，更是文化传承的鲜锋力量，既带着对传统技法的敬畏之心，也怀揣着突破边界的勇气与智慧，诠释新时代厨师“味觉创造者”与“文化传播者”的双重使命。

中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长 王朝辉

北部赛区裁判长孙立新为选手宣读赛事规则并致辞表示：“我们将从专业分、表达分、操作分等多个维度对选手进行综合评定，确保赛事公平、公正、公开。年轻厨师不仅要有扎实的基本功，更要有舞台表现力与创新思维。希望每位选手都能把握机会，赛出水平、赛出风格。”

北部赛区裁判长、中国商务部十大名厨、世界中餐业联合会名厨委执行主席、老饭骨品牌创始人 孙立新

猪里脊命题溯源，一城一味彰显京菜风韵

猪里脊在京菜中甚称“主力食材”,其“纯瘦、细嫩、无筋膜”的特性正好契合北京菜“讲究刀工、火候、酱香”的烹饪传统。猪里脊凭“嫩”制霸京菜，酱爆、软炸、滑溜三大做法，成就了北京餐桌最经典、最家常也是最讲究“酱香与嫩滑”的几道招牌。

全程直播+全媒传播，千万曝光见证锋力量

为让更多观众实时感受赛事氛围，本次晋级赛通过“味达美餐饮服务”视频号同步直播，吸引上万网友“云观赛”。同时，北京BRTV生活频道《生活这一刻》、《京城美食地图》专题栏目、大连晚报社融媒体等进行赛事报道，并结合名厨APP、京晨晚报网、网易、凤凰网吉林、内蒙古商报、东北商报网等多家媒体联合传播，实现线上线下一体化曝光，总曝光量突破千万，极大提升了赛事影响力与品牌声量。

20强选手同台竞鲜，TOP3脱颖而出晋级决赛

参赛者在计时90分钟内完成“猪里脊”主题创意菜品一道和自选菜品一道。选手们面临从后厨烹调的加工、食品安全等操作规范性的监理，到舞台区表述菜品理念的专业性、逻辑性的严峻考验，最终三位选手斩获北部赛区TOP3，成功晋级全国总决赛。

选手后厨做菜

选手舞台讲述菜品理念

- TOP1（特金奖）：蒋宁

所在地： 天津

单位：瑞相·海派官府菜

职位：凉菜厨师长

参赛作品得分： 90.98 分

奖项：晋级决赛名额+5000元现金+世界中餐业联合会&味达美餐饮服务联名颁发的个人获奖证书&奖牌+味达美鲜锋臻味餐厅牌匾+价值万元的米其林欣厨训练营资格

主题菜品：玲珑果醋里脊

创作思路是将经典糖醋里脊做成“果味新解”，展现追求食材本味的理念，与味达美的产品特色相契合，更加健康又有新意。猪里脊用盐水加百里香、花椒、小茴香、八角等浸泡，入底味并使其更软嫩，再裹上鹰粟粉，七成油温炸至定型，复炸后外酥里嫩。将鲜山楂和车厘子打碎过滤自制果酱，提酸解腻，补甜增香，风味天然。熬制酱汁时加入味达美味极鲜酱油、味达美清香米醋，以 80℃ 熬煮，咸鲜衬托酸甜，果香呼应。最后点缀冻干山楂粉末，层次丰富，更添喜庆氛围。

自选菜品：脆麟红汤银鲳鱼

鱼片腌制后蘸上剪成鳞状的春卷皮，五成油温炸至自然卷曲，外层酥脆，鱼肉鲜嫩，外观莹润微黄，造型立体且新颖。熬制红汤汁，加入味达美冰糖老抽酱油、味达美味极鲜酱油、味达美金字蚝油、冰片糖，小火熬制约 6 分钟，甜度适宜，滋味醇厚，色泽鲜亮，酱香浓郁又开胃。

- TOP2（金奖）：张克谦

所在地：北京

单位：北京大学中关新园怡园中餐厅

职位：副厨师长

参赛作品得分：89.76 分

奖项：晋级决赛名额+3000元现金+世界中餐业联合会&味达美餐饮服务联名颁发的个人获奖证书&奖牌+味达美鲜锋臻味餐厅牌匾+价值万元的米其林欣厨训练营资格

主题菜品： 采菊东篱下

将里脊肉打成蓉，过筛后和入面中，加吉士粉提香增色，擀至略带硬度，更易塑形，改刀后卷成菊花状，注意花瓣不要太宽，避免塌陷，固定后油炸，口感酥脆。用味达美清香米醋、白糖、少许盐，制作糖醋酱汁，小火熬制 10 分钟，味道酸甜，明亮且富有光泽。

自选菜品：沪上青柠小牛肉

以江南文火小牛肉为灵感，将酱汁改成怪味，上面撒上青柠皮，滋味清新。选用牛肋骨为主料，撒少许盐，蒸制 1 小时，去骨后切块，八成油温炸制 3-4 分钟。制作脆皮牛肉汁，用味达美冰糖老抽酱油、味达美味极鲜酱油、黑胡椒碎、豆蔻，以及放入烤箱烤干的西红柿等，小火熬 2 分钟，煮至汁水略微浓稠。摆盘时搭配黄飞红香脆椒，口感酥脆，味道香浓。用白巧克力制作宝塔和锦鲤，用翻糖制作味达美和世界中餐业联合会的标志，点缀其间。

- TOP3（金奖）：郭国贺

所在地：北京

单位：止观小馆

职位：厨师长

参赛作品得分：89.36 分

奖项：晋级决赛名额+3000元现金+世界中餐业联合会&味达美餐饮服务联名颁发的个人获奖证书&奖牌+味达美鲜锋臻味餐厅牌匾+价值万元的米其林欣厨训练营资格

主题菜品：小馆锅包肉

猪里脊切厚片，洗净血水，腌制时加入味达美尚品料酒，去腥增香。然后放入调好的糊中，五成油温时下入锅中炸至定型，金黄酥脆。熬汁时加入番茄酱、白糖、味达美尚品料酒，最后放入味达美清香米醋，小火熬制 2-3 分钟，直至黏稠，放入炸好的锅包肉，翻匀摆盘，撒少许白芝麻。郭国贺认为，味达美清香米醋，比白醋更柔和，保留醋香酸味的同时，不会呛嗓子，糊也更脆。创意之处，搭配红树莓、哈密瓜，以及用红树莓榨制的果酱，解腻增香，点缀提色。

自选菜品：私房薄荷排骨

薄荷独特的清新香气与排骨的肉香相互交融，清爽雅致，不仅中和了油腻感，还为菜肴增添别样的风味，让人回味无穷。排骨切成寸段，加入味达美金字蚝油、味达美尚品料酒、葱姜、大料，以及味达美冰糖老抽酱油，起到上色作用，用高压锅压制 15 分钟，捞出后拍少许淀粉，六成油温炸至上色。注意熬汁时，切忌太稠太咸，达到刚好挂汁的状态，如雨过天晴，若有似无，即为正好。顶部点缀黄飞红碎碎椒，解腻增香。排骨咸鲜，回味微甜，伴随椒香。摆盘时搭配炸好的薄荷叶，增添一抹盎然绿意。

味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾、世界中餐业联合会协会代表王朝辉、北部赛区裁判长孙立新为现场获奖选手颁奖。

左三金奖选手郭国贺、左四特金奖选手蒋宁、右三金奖选手张克谦

图为优秀奖获奖选手合照

赛事延续：五城接力，共筑中餐未来

随着山东赛区、川渝赛区、北部赛区的陆续落幕，2025 味达美青年鲜锋厨师大赛全国总决赛名额仅剩6席，中原赛区（郑州）、华东赛区（南京）将陆续开赛。各赛区前 3 名将共同组成 15 人的全国决赛阵容，参与后续 “欣星厨练习生计划”，接受 CieCAS 专业培训、米其林星级餐厅主厨面对面交流指导。

未来，味达美将继续以赛事为纽带，推动中餐文化的传承与创新，助力更多青年厨师突破职业瓶颈，成长为中餐行业的 “鲜锋力量”。

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