湖北
春末夏初之际，山林间的竹笋纷纷破土，此时的笋子最为鲜嫩，人们便会采撷或购买一些，将其制作成能够保存多日的佐餐美味。这道小菜不仅凝聚了时令的鲜美，更融入了赣菜喜酸好辣的独特个性，其制作过程不复杂，却能将寻常食材点化成餐桌上令人回味的存在。
原料以鲜嫩的春笋或小山笋为佳，这样的笋壳薄肉厚，纤维感尚不粗老。买回后需仔细清洗，去除表面附着的泥土。然后用刀在笋身上轻轻划上一道口子，此举并非为了切断，而是为了在后续的烹煮和腌制过程中，让味道更容易渗透进去。接着将处理好的笋放入清水中，加入少许盐，开火煮沸后转为中小火，继续煮上约十五到二十分钟，具体时间依笋的大小老嫩而定，目的是将笋彻底煮熟，去除其本身的涩味，同时也能使其质地变得柔软，便于后续手剥和入味。
煮好的笋要立刻捞出，用干净的冷水冲凉，这样可以保持它爽脆的口感，不至于因余热而变得过于软烂。待其完全冷却后，便可以着手准备腌制的配料了。江西风味的酸辣，核心在于辣椒与米醋的运用。准备几个干辣椒，喜辣者可酌情增加，将其剪成小段，与若干花椒一同放入碗中。起锅烧热少许食用油，将热油“刺啦”一声淋在辣椒和花椒上，瞬间便能激发出强烈的麻辣香气。随后，倒入适量的米醋，再加入生抽、少许白糖提鲜，以及必不可少的盐，将所有调料搅拌均匀，酸辣的基础腌汁便调好了。
将彻底凉透的笋与调好的酸辣汁充分混合，确保每一根笋都能均匀地沾上汤汁。然后将其装入一个干净且可密封的容器中，将剩余的腌汁一并倒入，封好口，放入冰箱冷藏保存。接下来的时光便交给等待，通常腌制一晚后，笋便能初步入味，但若能忍耐两到三日，酸辣的味道则会与笋的清香融合得更为彻底，风味更佳。
待到食用时，从冰箱取出，剥去外壳，露出其中饱吸了酸辣汁液的笋肉，入口先是清脆，继而酸爽开胃的汁水在口中迸发，紧随其后的是渐渐升腾的辣意，既解腻又生津，是佐粥下饭的绝佳伴侣。一碟看似朴素的酸辣手剥笋，承载的不仅是时令的鲜美，更是一种简单而智慧的生活滋味。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
