湖北
秋日里，街头巷尾飘起的阵阵焦糖香气总是格外诱人，其中夹杂着红薯特有的甘甜，那往往是酥脆红薯片正在锅中欢快翻滚的信号。这种源自山城重庆的小零食，以其朴实的原料和令人满足的酥脆口感，成为了许多人记忆中的温暖味道。
首选红心或黄心的红薯品种，这类红薯水分适中，糖分较高，成品颜色金黄，甜味更足。将红薯仔细清洗干净，削去外皮，然后切成厚度均匀的薄片，大约在一到两毫米之间为佳。太厚不易炸透，内部会显得软韧；太薄则容易焦糊，失去红薯的风味。
切好的红薯片需要立即放入清水中浸泡，轻轻搓洗掉表面的淀粉，这样处理不仅能防止氧化变色，更能让炸出的薯片更加酥脆，颜色也清亮。捞出后务必用厨房纸巾彻底吸干每一片表面的水分，这是避免油炸时热油飞溅的关键步骤。
锅中倒入足量的食用油，以能没过红薯片为宜。选用菜籽油会更添风味，没有的话用任何无色无味的植物油都可以。油温的控制是成败的核心，需要耐心等待油加热至插入竹筷周围泛起细密小泡的状态，大约在五六成热。此时转为中小火，将沥干水分的红薯片分批次、少量地下入油锅。一次放入太多会导致油温骤降，薯片容易吸油变得软塌。
下锅后不要急于翻动，待其初步定型，再用筷子轻轻拨散，防止粘连。整个过程要保持中小火慢炸，仔细观察薯片颜色的变化，当边缘开始微微卷起，颜色从浅黄转向金黄，并且用筷子触碰能发出清脆的响声时，便是最佳的捞出时机。捞出后要马上放在滤网或厨房纸上，沥掉多余的油分。
沥干油的薯片可以趁热撒上少许细砂糖或椒盐，摇晃均匀，甜咸口味随个人喜好。刚刚出锅的红薯片口感最为惊艳，热乎乎、香喷喷，咬下去会发出“咔嚓”的清脆声响，紧接着是红薯内里被高温锁住的软糯甘甜在口中化开，那种独特的满足感，是许多精致点心都无法比拟的。
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