守正创新，唤醒城市记忆

（来源：嘉兴日报）

转自：嘉兴日报

　　■记者 吴冰鑫 通讯员 王伟杰

　　一段丝绸、一口糯粽、一方酥糖……每一个老字号都承载着几代人的记忆，延续着一座城市的历史与文化。当下，我们追寻“潮品”时，却发现了不少老字号的身影——它们正在创新之路上不断焕发新的朝气和活力。

　　作为民族自主品牌和中华民族优秀文化成果的载体，老字号凝聚着深厚的历史文化底蕴和独特的民族记忆。在秀洲，就有这样一家老字号，将万般滋味都融入一块块糕点里，它就是公泰和。

　　匠心守味

　　在标准化中延续传统风味

　　走进位于秀洲区油车港镇的嘉兴市公泰和食品有限公司洁净车间，映入眼帘的不再是传统作坊式的烟火气，而是一条条现代化、高标准的食品生产线。一盘盘整齐码放的桃酥正等待入炉烘烤，空气中弥漫着熟悉的香气。

　　“公泰和是拥有160年历史的浙江老字号，吃上一口酥糖，是多少嘉兴人童年记忆里的甜蜜。”企业负责人邵婧彦介绍道。2024年12月，她正式接手这个百年品牌，开启了一段“老店新开”的传承与革新之路。

　　过去，公泰和的糕点依赖老师傅的经验手工制作。今天觉得口感偏软，就多烤一分钟；明天觉得甜度不够，便再加一勺糖。这种“凭感觉”的方式虽保留了传统风味，却难以实现标准化、规模化生产。

　　面对这一难题，邵婧彦果断引入现代化食品生产线，搭建洁净车间，并建立SOP标准作业程序体系，从原材料核验、设备参数设定、作业步骤规范到人员配置，全面实现标准化管理，保证流程可控、品质稳定。与此同时，团队通过反复测试，将熬糖克数、黄油种类、烘烤温度等细节逐一量化记录，只为还原并固化那份“刚刚好”的经典味道。

　　“糕点制作本身并无高不可攀的技术门槛，但要在众多品牌中脱颖而出，关键就在于对每个环节的极致打磨。”邵婧彦说，“如果在10道甚至20道工序中，每道都比别人好1%到2%，最终累积起来，就是质的飞跃。”

　　守正创新

　　让老字号成为城市文化名片

　　如果说标准化是守住“老味道”的根基，那么品牌化、年轻化则是打开“新市场”的钥匙。对于公泰和的未来，邵婧彦有着清晰而宏大的愿景。“我想把它打造成嘉兴的城市伴手礼！”她说道，全国各地都有极具地方特色的糕点品牌，无锡有穆桂英，苏州有黄天源，嘉兴却缺少一个真正能代表本土文化、风味鲜明的糕点IP，“我们想做的，就是重新定义公泰和，就像当年打造真真老老那样，从小做到大，从本地走向全国。”

　　值得一提的是，邵婧彦不仅是公泰和的“新掌门人”，也是嘉兴知名粽子品牌真真老老的门店渠道负责人。这一双重身份，为公泰和带来了天然的渠道优势。依托真真老老在月河历史街区、南湖景区及高速公路服务区等地的成熟网点，公泰和糕点得以快速触达游客与本地消费者，拓展多元消费场景。

　　与此同时，品牌积极拥抱数字浪潮，开通官方视频号与抖音账号，通过记录馅饼制作技艺、新品研发故事、门店日常等内容，持续输出品牌温度与文化厚度。短视频不仅展示了非遗手艺的魅力，也拉近了与年轻消费者的距离。

　　更重要的是，邵婧彦希望公泰和不只是“卖好产品”，更要“讲好故事”。未来，品牌计划在景区和形象门店打造可参观、可体验的新零售空间——消费者不仅能买到糕点，还能沉浸式感受百年老字号的文化脉络，在味觉与情感的双重共鸣中，唤醒儿时记忆，激发自发传播。

　　“做品牌不是短期行为。”邵婧彦语气坚定，“很多网红品牌昙花一现，而我们追求的是长久主义。既然决定接过这份传承，就要把它当作一份值得长期投入的事业。这不仅关乎商业价值，更是一种文化传承、一份企业责任。”

　　老字号的复兴，不是简单的怀旧，而是一项融合文化传承、技术升级与市场洞察的系统工程。它背后所体现的，正是秀洲民营经济在新时代背景下的主动作为和生动实践。

　　“在秀洲，有越来越多承载着‘老底子’记忆的品牌焕发新生。正是以邵婧彦为代表的新生代创业者，凭借他们的创新思维与不懈坚持，让这些品牌持续活跃在公众视野。这正是企业家精神的传承与发扬。”秀洲区工商联相关负责人表示。

　　接下来，秀洲区工商联将锚定区域经济高质量发展的目标，充分发挥连接政府与企业的桥梁纽带作用，深入实施“六航赋能”行动，持续为民营企业注入创新动能，助力更多企业在传承与创新中行稳致远。