棱镜观察|咸奶茶席卷秋冬，奶茶行业为何集体“反甜”？

在今年的秋冬，一场名为“咸味革命”的风暴正席卷奶茶行业。

当消费者还在习惯“少糖”“无糖”的选项时，奶茶的头部品牌集体转向了“咸味战场”。喜茶、奈雪等品牌不约而同地推出了各类咸味奶茶产品，引发了社交平台上的热议和年轻消费者的尝鲜热潮。

一位奶茶从业者透露，今年咸味奶茶系列的市场表现超出预期，“门店的咸酪茶前段时间甚至出现了断货情况。”

咸味风暴：奶茶界的“反甜”革命

综合来看，茶饮行业正在告别以往由桂花、芋泥、黑糖构成的“甜蜜风暴”，迎来了一场咸味革新。

具体来看，头部品牌不约而同地将酱油、海苔、芝士等咸味配料融入奶茶，创造了全新的味觉体验。其中，喜茶推出的“酱香白脱碎银子”将云南甜酱油、白脱黄油牛乳与糯香普洱结合，顶部撒上咸海苔碎;奈雪的茶主推的“咸法酪米布布”鲜奶茶，将咸香芝士风味打造成核心记忆点等。

实际上，这场看似创新的咸奶茶，并非奶茶品牌的首创。早在公元5世纪的隋朝，茶叶传入西域后，游牧民族就将酥油与茶叶烹煮，加入盐、花椒等佐料，制成了最早的咸味奶茶。

清朝饮食文献《食宪鸿秘》更为详细地记载了咸奶茶的制作方法：“奶子茶，粗茶叶煎浓汁，木勺扬之红色为度，用酥油及研碎芝麻滤入，加盐或糖”，证明其在当时较为流行。

在现代茶饮市场，咸奶茶从地域特色到市场流行，只用了短短一年时间。喜茶去年上新的藏区限定咸奶茶获得好评后，今年便大力推广到全国，并叠加了藏茶、牦牛乳、苏打饼干等元素。

不止于此，今年年初，霸王茶姬、茶百道、古茗等茶饮品牌也推出了各自的偏咸口味奶茶。比如霸王茶姬的“乾隆一号”、古茗的红岩咸奶茶、茶百道的海苔龙井煎茶等，都为如今的咸味风潮奠定了基础。

可以说，这场“咸味革命”并非凭空而来，而是传统味觉基因在当代消费语境下的重新激活。

消费者两极分化：上头还是劝退?

实际上，咸奶茶受追捧的背后，是茶饮行业发展到新阶段的必然结果。

数据显示，近几年中国茶饮市场保持着20%以上的高速增长，但2025年增速则放缓至6%左右。这从侧面一定程度上说明，茶饮行业正在进入存量竞争阶段，而品牌们急需通过差异化产品破局，以应对同质化竞争和增长瓶颈。

正是在此背景下，咸奶茶异军突起，并迅速在消费者中掀起了一场“味觉辩论赛”。据了解，目前小红书平台上“咸奶茶”标签浏览量超4500万次，抖音平台上“咸奶茶”相关视频播放量更是突破1.6亿次。

然而，消费者讨论呈现出鲜明的两极分化，形成独特的“咸奶茶舆论场”。反对者直言难以接受，如“奶茶加酱油?这是什么黑暗料理”，或调侃“现在买奶茶要先问清楚，是加糖还是加酱油”，认为咸甜混合违背奶茶本质。

相反，支持者则视其为奶茶打开了新世界的钥匙，称赞“咸甜交织太上头了!酱油的鲜灵中和了甜腻，海苔碎点睛之笔”，甚至有北方消费者感慨“DNA动了，这就是童年记忆里的味道”。

这种争议不仅反映了口味偏好，更突显了品牌创新的市场张力。正如一位深耕奶茶行业的从业者所言：“在咸奶茶品类中，盐的作用并非简单提供咸味，而是作为甜味的‘催化剂’，通过激发味觉层次让饮品风味更富立体感，这正是咸奶茶能受部分消费者追捧的关键。”

挑战与未来：咸味奶茶能走多远?

尽管咸味奶茶当下风头正劲，但业内专家对其长期前景持谨慎态度。

有市场观点认为，咸奶茶的流行体现了品牌在存量市场中通过创新寻求突围的策略，但单靠猎奇元素难以维持长期忠诚度和高复购率，一时的热度并不等同于持久需求。

另有观点认为，咸味奶茶能否从茶饮创新分支发展为行业长期品类，关键在于未来能否通过提升口感普适性及拓宽消费场景，实现从“特殊体验”到“日常选择”的转变，这一过程仍需市场持续验证。

值得注意的是，除了咸味奶茶，奶茶“粥化”成为茶饮行业另一创新的发展方向。今年以来，多家品牌推出加入了小黄米、云南米布、黑豆、红豆等五谷元素的新品。究其根源，这同样是品牌避免同质化的竞争手段，本质上还是希望通过风味创新破局市场。

从咸奶茶的异军突起到奶茶“粥化”趋势的显现，奶茶品牌在存量竞争中的创新探索无疑为行业注入了新的活力，也展现了其应对市场变化的敏捷性。然而，这种以“追新”为特征的突围策略在带来短期关注度的同时，也面临如何将新奇转化为经典、沉淀品牌辨识度和消费者忠诚度的挑战。

因此，奶茶品牌未来的竞争，不仅在于拓展风味边界，更在于平衡品质初心、需求洞察与持续创新。唯有如此，品牌方更有可能在存量市场中占据更有利的竞争地位。