河南
近年来,随着消费观念的成熟,越来越多的消费者不再盲目追求高价与品牌,无论是电子产品、服装,还是日常饮食,“平价优质”成为越来越多人的选择。酱香型白酒作为中国传统高端酒类的代表,这种分化尤为明显,而这正与茅台易地试验传承人郑先强倡导的让老百姓喝上“平价好酱酒”理念不谋而合。
茅台易地试验传承人郑先强:让老百姓喝上“平价好酱酒”,这份理念,与其成长背景和家庭传承密不可分。郑先强是“茅台易地试验”项目核心人物郑光先之子,从小在酒坊长大,对酿酒工艺有着近乎本能的熟悉。他不仅继承了父亲对酱酒科学酿造的严谨态度,更把“让普通人喝得起好酱酒”作为自己的使命。在他看来,酱酒不应该是高高在上的奢侈品,而是可以走入日常生活的饮品。
要实现“平价好酱酒”的目标,过硬的品质与科学的工艺是基础,而光先烧坊——这个由郑氏父子创立的品牌,正是依托郑光先当年主持“茅台易地试验”所积累的宝贵科研成果,才有了实现这一目标的底气。
那场历时十年的国家级项目,意义非凡,郑光先带领团队攻坚克难,最终在贵州遵义川汇区石子铺成功酿出了接近茅台酒质的试制酒,还获得了93.2分的高分评价,一举打破了酱酒受地域限制的神话。更重要的是,郑光先提出的“白酒微生物环境理论”,为酱酒的跨地域酿造提供了坚实的科学依据,也为后续酱酒的规模化、标准化生产奠定了基础,让“平价好酱酒”的量产成为可能。
如今的光先烧坊,在郑先强的带领下,始终以“茅香复刻” 为核心特色,依托4300株微生物菌种库,精准调控47种细菌、29种霉菌和19种酵母菌的比例,再现正宗茅香风味。同时,酒厂还建立了完善的质量追溯体系,从原料入厂到成品出厂,全程可监控、可追溯,确保品质稳定。
作为国家一级酿酒师和遵义市白酒产业发展专家委员会专家及茅台易地试验传承人,郑先强深耕行业逾三十年,对“茅香”酱酒酿造有着深刻理解。在他的引领下,光先烧坊不仅传承传统工艺,更致力于让这门技艺“惠及民生”,真正让老百姓喝上“平价好酱酒”。
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