“不做预制，不开外卖，石厦排名第1”

大锅400℃猛火干蒸，不加1滴水

进店必点：招牌干蒸排骨

老板自创：干蒸黑鱿肉饼

干蒸猪颈肉｜干蒸油盐花黄鱼

干蒸盐葱黄牛肉｜干蒸走地土鸡｜干蒸柠檬肉丸

“刚开7个月，就拿下top1”

在广东顺德，有一种烹饪技法——干蒸。全程不加一滴水，靠高温将食材的原香激发出来，吃的是食材本味。干蒸的味道好不好，关键在于食材新不新鲜。

在深圳，就新开了一家干蒸店，主打猛火干蒸。干蒸排骨和干蒸黑鱿肉饼是店里的2大招牌。为了还原最本真的味道，老板浩哥专程跑遍顺德，尝了三四十家干蒸店，反复琢磨技艺，才把这门手艺带回了深圳。

高温出来的干蒸外焦里嫩，有汁水，滋滋冒油。但店里的碟子每天都会因高温爆裂，对浩哥来说，这是笔不小的开销。但他觉得，只有用这样的高温，才能蒸出食材最本真的鲜味。

有客人到店，浩哥一般会推荐店里的2大招牌，干蒸排骨和干蒸黑鱿肉饼，点哪个都不会出错。

“排骨分很多种，有乳猪、成年猪、黑猪，我们前前后后试了十几种排骨。”

「干蒸排骨」是店里的招牌，每桌必点。浩哥选的这款排骨脂肪均匀、肉质紧实，特别适合高温干蒸。

排骨一律切大块，入口扎实饱满。调味上也讲究，只用调好的酱汁轻揉腌制，不过度加工，为的是突出排骨本身的肉香与原味。

“干蒸就是要咸一点才好下饭嘛，淡了就没那个味道了。”

“一定要趁热吃，冷了就不好吃了，还会觉得油。”

蒸好的排骨上桌时仍在滚烫的碟子中滋滋作响，香气四溢。但排骨会粘碟，可以用桌边备好的铲子轻铲几下，吃起来更方便。

干蒸好的排骨肉汁被牢牢锁住，简单调味反而最大程度地衬托出猪肉本身的鲜美，吃起来满口留香。

“墨鱼饼调试了很多次。毕竟它的外观比较独特，每个人的接受程度都不一样。”

“有位香港客人，吃完墨鱼饼还说了句‘味道几好’，让我觉得之前的努力没白费。”

浩哥自创的这道「干蒸黑鱿肉饼」是店里的特色招牌，黑乎乎的外表很猎奇。

传统的墨鱼饼是用肉饼和鱿鱼丝做的。浩哥在这基础上加了墨鱼汁和马蹄，不仅提升了鲜味和脆感，也让肉饼呈现出独特的黑色。

正因为这黑漆漆的外观，不少客人初见时都忍不住好奇，想尝一口「干蒸黑鱿肉饼」究竟什么味道。

整体来说和鲜肉饼的味道很像，基底是熟悉的咸香肉味，细品能尝出淡淡的鱿鱼味和马蹄的脆爽，口感会比常见的肉饼更丰富些。

店里的菜品品类不算多，主打一直是干蒸。但浩哥考虑到客人来了总想多尝几样味道，所以还是陆续开发了一些菜品，尽量照顾到不同人群的需求。

“捞粉是我们老家的一种早餐，每天都吃。”

捞粉要做得好，关键有三：一是粉要Q弹爽滑，入口有嚼劲。二是用浩哥自己调的酱油，味道更有层次。三是用惠州新鲜油炸的花生油，18块一斤。成本不低，但香气足、口感醇，拌进粉里味道提升不少。不少熟客来吃干蒸时，都爱点上一份搭配着吃。

店里的肉丸是手工捶打的，口感更劲道。浩哥特意加入了少量柠檬来提鲜，让肉丸在保持弹牙口感的同时，吃起来更鲜爽。

牛肉用胡椒和盐提前腌过，干蒸完后胡椒的香气渗进肉里，味道更足，却不会盖住牛肉本身的香味。入口吃到的都是原汁原味的肉香，而且肉质蒸得恰到好处，非常嫩滑。

豆腐外层炸得酥香薄脆，内里却保持着豆腐的软嫩。调味是经典的酸甜口，酱汁裹在豆腐表面，吃起来开胃又爽口。

干蒸猪颈肉 ｜干蒸走地鸡

蒜蓉生菜 | 西洋菜肉丸汤 | 干蒸金银蒜胜瓜

“暂时不考虑分店，我就想把这家小店经营好。”

“我想做到像深圳的猪脚饭那样，大家不用动脑子就会选择我们。”

「顺文记·猛火干蒸」藏在石厦村的一条小街上，店面是带着工业风的水泥装修，简单却有质感。来这儿的多是周边写字楼的上班族和住在附近的居民，每到中午和晚上的饭点，店里就坐满了人。

小店所在的石厦村，是一座很有故事的城中村，堪称深圳的缩影。它紧邻福田CBD，却保留着“的士村”这样充满烟火气的历史痕迹。

如果有空不妨来这儿走走，感受新旧交融的市井气息，顺便尝一尝浩哥家的干蒸，体会当地的日常滋味。

探店后记

浩哥的每天，都从市场买菜开始

尽管店里不缺人手

但他还是坚持亲自到店把关

用他的话说就是

“食材只有自己看过，心里才踏实”

他也一直感谢每位客人的支持

这份帮衬，浩哥始终记在心里

顺文记·猛火干蒸

（石厦店）

人均

56元（丰俭由人）

营业时间

周一至周五

11:00-14:00，17:00-21:30

周六至周日

11:00-16:00，17:00-21:30

店铺地址

福田区石厦村13栋1层1号

（距地铁3/7号线石厦站F口步行390m）

小TIPS

1.美食的评价因人而异，不存在绝对的标准；

2.高峰时间段用餐，如需等待请见谅。

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